Uma das primeiras coisas que as pessoas que são diagnosticadas com doença celíaca ou uma alergia ao trigo são frequentemente perguntadas é: "Você não pode comer macarrão?" Hoje em dia, na verdade, você pode - não apenas o mesmo macarrão que você já se acostumou a comer. Massas sem trigo e sem glúten estão amplamente disponíveis e são fáceis de usar. Continue lendo para saber tudo o que você precisa saber sobre como comprar e cozinhar massas sem trigo e glúten.
As noções básicas de rotulagem sem glúten
Um aspecto complicado da compra de massas sem glúten é que não há regras para rotular produtos sem glúten nos Estados Unidos (embora a FDA planeje criar um padrão em 2008). Massas feitas sem trigo podem ter sido fabricadas ao lado de ingredientes contendo trigo ou glúten, embora a maioria das empresas que rotulam produtos sem glúten estejam cientes de problemas de contaminação cruzada. Por segurança, procure por massas que tenham sido feitas em plantas dedicadas ou que tenham sido testadas por ELISA para estar livre de contaminação por glúten. Você também pode ligar para o departamento de atendimento ao cliente do produto e perguntar sobre suas práticas de fabricação.
O que esperar de massas sem glúten
Em geral, a massa sem glúten é bastante semelhante à massa contendo trigo na textura, especialmente quando quente. Você pode usar qualquer macarrão sem glúten alternadamente com macarrão de trigo em receitas com exceção de receitas de lasanha sem ferver; Eu ainda tenho que encontrar uma massa sem glúten que irá funcionar em uma receita de lasanha sem preblocar.
Massa De Arroz
Entre as massas sem glúten mais comuns e populares está a massa de arroz. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso e Trader Joe's estão entre as marcas da massa de arroz que você pode encontrar. Macarrão de arroz pode ser pegajoso se overcooked, mas tem um sabor neutro que vai bem com o molho. Também está disponível em uma variedade maior de formas do que alguns outros grãos.
Macarrão de milho e milho
A Sra. Leeper, Glutano e DeBoles fazem massa de milho amplamente disponível. Massa de milho torna-se resistente rapidamente quando fresco e não reaquecer bem, mas é um substituto muito bom para massas de trigo quando cozido pela primeira vez, sendo relativamente rico em proteínas e bastante neutro no sabor. Colheita Antiga faz uma massa de milho misturada com quinoa nutritiva que está disponível em muitos supermercados; esta massa tem muitas das propriedades de textura da massa de milho.
Massas à base de batata
Pastato e Bionaturae fazem massas que são misturas de vários grãos, incluindo batatas. Essas massas são um pouco mais leves e mais mastigáveis que as massas de arroz ou milho. Então, se você preferir o seu macarrão no lado al dente , estes podem não ser do seu agrado. Eles são bons para pratos como macarrão e queijo, onde você quer que o molho penetre em formas como penne ou cotovelos.