Adivinhe insistir diretrizes do FDA não são rigorosas o suficiente
Quando "sem glúten" não significa sem glúten? Para a maioria de nós, isso significaria sem glúten, certo? Para oficial como o EUA Food and Drug Administration (FDA), isso significa algo um pouco diferente. De acordo com suas diretrizes atuais, "sem glúten" é definido como qualquer produto alimentício embalado que contenha menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten.
Enquanto isso soa como uma quantia bem pequena, o que isso realmente significa?
Compreender as regras de etiqueta sem glúten da FDA
As regras de rótulo sem glúten da FDA foram baseadas em uma revisão da pesquisa clínica que sugeriu que a maioria das pessoas com doença celíaca poderia tolerar esse nível de glúten com sintomas ou lesão do trato gastrointestinal.
Para que um fabricante declare seu produto sem glúten, a FDA determinou que ele não pode conter nenhum tipo de trigo, centeio, cevada ou mestiços desses grãos (incluindo espelta ou trigo Einkorn ), a menos que tenha sido processado para remover o glúten. e contém menos de 20 ppm no total.
Estes incluíram ingredientes derivados de grãos de glúten que foram processados para remover o glúten, incluindo óleo de gérmen de trigo, grama de trigo, grama de cevada e enzimas à base de cevada.
Decisão do FDA levanta preocupação
A adesão à rotulagem da FDA é estritamente voluntária e não está sujeita a inspeções contínuas para garantir que os padrões regulatórios sejam cumpridos.
Com isso dito, a maioria dos estudos sugere que cerca de 95% dos fabricantes cumpram as diretrizes.
Se um produto é mal escrito como sendo "sem glúten", "sem glúten", "sem glúten" ou "sem glúten", o fabricante desse produto pode estar sujeito a rígidas ações regulatórias pela FDA.
Embora isso deva fornecer alguma garantia aos consumidores, muitos defensores reclamam que o limiar de glúten não é suficiente. Eles apontam para estudos que mostraram que pessoas com doença celíaca ainda podem ficar doentes quando comem muito menos do que 20 ppm e acreditam que "sem glúten" deve ser definido como tendo uma quantidade indetectável de glúten (o que significa que o nível é tão baixo quanto para evitar a detecção por tecnologias de teste atuais).
Além disso, eles argumentam que ainda há que estudar os efeitos do glúten em pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca.
O que isso significa para o consumidor
No final, se você já pode comer a maioria dos produtos rotulados sem glúten, é improvável que qualquer contendo um pouco mais de 20 ppm o prejudique.
Por outro lado, se você tem altos níveis de intolerância ao glúten e reage ao mais ínfimo traço de glúten, é necessário adotar medidas mais agressivas ao escolher os produtos.
Uma maneira de fazer isso é comprando produtos que são certificados sem glúten . Ao contrário de muitos fabricantes, essas empresas aceitaram voluntariamente a inspeção de seus alimentos por uma das três organizações certificadoras: a Organização de Certificação sem Glúten do Gluten Intolerance Group (GFCO), o Grupo de Controle de Alergênicos / Associação Canadense de Celíacos (ACG / CCA) e os Celíacos. Associação de Suporte (CSA).
Tanto o GFCO quanto o ACG / CCA exigem que os alimentos tenham menos de 20 ppm de glúten, enquanto o CSA mantém seus fabricantes em um padrão muito mais alto, com uma linha de base inferior a cinco ppm.
> Fontes:
> Thompson, T. e Simpson, S. "Uma comparação dos níveis de glúten em alimentos sem glúten rotulados e sem glúten certificados vendidos nos Estados Unidos". Revista Européia de Nutrição Clínica . 2015; 69 (1): 143-46.
> Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. "'Sem glúten' agora significa o que diz." Silver Spring, Maryland; emitido em 5 de agosto de 2014.