Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 212
Gordura - 10g
Carboidratos - 23g
Proteína - 8g
Tempo total 45 min
Prep 20 min , Cook 25 min
Porções 12 (1 cheesecake cada)
Estes cheesecakes cremosos feitos com queijo cottage sabor apenas como os tradicionais feitos com queijo creme, mas eles são IBS-friendly. Eles são muito fáceis de fazer e são uma sobremesa perfeita, controlada por porção.
Para obter uma textura suave, você precisará de um processador de alimentos ou liquidificador. O iogurte sem lactose pode ser difícil de encontrar; O iogurte grego simples é uma alternativa adequada nesta receita. Veja as variações de ingredientes e substituições descritas abaixo para o how-to.
Ingredientes
- 1 xícara de iogurte sem lactose
- 4 onças bolinhos de baixo FODMAP
- ½ xícara de amêndoas torradas inteiras ou fatiadas
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de queijo cottage sem lactose
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2/3 xícara de açúcar
- 2 ovos grandes
- 2 colheres de chá de casca de limão
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Preparação
- Cerca de três horas antes de planejar fazer os muffins, coloque iogurte em uma peneira forrada com uma tríplice camada de gaze, um filtro de café ou toalhas de papel e deixe escorrer até que ½ xícara de iogurte espesso permaneça. Se você ultrapassar e acabar com muito pouco iogurte, misture um pouco do soro de volta, conforme necessário para fazer 1/2 xícara.
- Preaqueça o forno a 325F. Forre uma forminha de muffin de 12 xícaras com forros de papel para muffins.
- Em um liquidificador ou processador de alimentos, biscoitos de pulso e amêndoas até migalhas semelhantes a uma forma de textura migalha cracker, cerca de 10 pulsos. Derreta a manteiga em alta potência em uma tigela pequena de microondas, cerca de 30 segundos. Despeje as migalhas na manteiga derretida e misture. Coloque 2 colheres de sopa de migalhas em cada copo do queque. Pressione as migalhas para baixo com os dedos na parte inferior dos copos e ¼ de polegada para os lados dos forros.
- Lave o liquidificador para remover as migalhas e seque. Para o liquidificador, adicione o queijo cottage, iogurte e amido de milho e processe até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Raspe as laterais e adicione o açúcar, os ovos, as raspas de limão, o suco de limão e a baunilha no liquidificador. Processe até ficar homogêneo, 30 a 60 segundos. Raspe os lados e pulse rapidamente mais uma vez, de 5 a 10 segundos.
- Despeje a massa em xícaras de muffin até logo abaixo da borda superior do liner. Se você tiver restos de massa, despeje-o em um forminha com manteiga para fazer um cheesecake crocante. Asse até definir, mas não dourar, 23 a 26 minutos. Quando eles estiverem frios o suficiente para manipular, retire os cheesecakes das forminhas de muffin e leve à geladeira até ficarem firmes, de 1 a 2 horas. Top com frutas ou geléia de baixo FODMAP.
Variações e Substituições
Biscoitos com ingredientes de baixo FODMAP são geralmente isentos de glúten. Procure shortbread sem glúten, wafers de baunilha ou bolachas de animais feitas sem adoçantes de alto FODMAP; a receita inteira será então livre de glúten.
Se você não conseguir encontrar iogurte sem lactose, substitua 1/2 xícara de iogurte grego pelo iogurte coado nesta receita; uma porção ainda terá menos de 1 grama de lactose por porção, provavelmente tolerada pela maioria dos indivíduos com IBS.
Para uma variação sem nozes, omitir amêndoas e aumentar o peso do biscoito para 6 onças.
Dicas de Culinária e Servir
Cheesecakes podem ser feitos sem uma crosta. Despeje a massa em 8 ramequins de 4 a 5 onças bem untados. Sirva nos ramekins, pois eles não podem ser facilmente removidos.