Você é o que você come. É uma frase simples que tem muita verdade nisso. A profunda importância do estilo de vida como medicamento - prevenindo e tratando questões de saúde através de mudanças nos hábitos cotidianos, incluindo escolhas alimentares - foi estabelecida por anos, décadas e, indiscutivelmente, até milênios. Afinal de contas, ela até aparece proeminentemente nos ensinamentos de Hipócrates, que disse famosamente: "Deixe a comida ser o seu remédio, e a medicina seja a tua comida".
Alimentos como medicamento começa com a culinária caseira
Se comida é remédio, sua cozinha pode ser considerada sua farmácia.
Desde que o trabalho fora de casa tornou-se a norma para a maioria dos adultos, a culinária tornou-se uma arte cada vez mais ameaçada. Nós gostamos de assistir na TV, mas cada vez menos de nós fazemos isso. Tendo em conta os benefícios comprovados da comida caseira, isso é muito ruim.
Um estudo publicado em julho de 2016 no periódico revisado por pares PLOS Medicine examinou os resultados de saúde em cerca de 100.000 pessoas em um período de 25 anos. Os pesquisadores descobriram que quanto maior a freqüência de refeições preparadas em casa, menor a ocorrência de diabetes tipo 2 e menor a taxa de ganho de peso ao longo do tempo. Sem dúvida, isso se deve em grande parte ao tamanho das porções do restaurante; ingredientes calóricos e, em alguns casos, sem nutrientes; e técnicas de preparação projetadas para velocidade, não para saúde.
Existe uma lista padrão de razões pelas quais as pessoas tendem a não cozinhar, sendo uma delas o tempo necessário.
No entanto, estou ciente de pesquisas sugerindo que uma refeição saudável preparada em casa leva, em média, cerca de 10 minutos a mais do que uma refeição rápida, uma vez que o tempo de viagem é calculado. O tempo ainda pode realmente ser um fator de influência para algumas pessoas. essa matemática vale a pena fazer uma pausa para considerar.
O poderoso impacto do estilo de vida na sua saúde
Apesar de toda a mudança e, ao que parece, das brigas diárias sobre qual dieta é melhor, a realidade é que os fundamentos da alimentação saudável - incluindo a preparação de suas próprias refeições - resistiram ao teste do tempo; trabalhar em culturas ao redor do mundo; são robustamente apoiados pela ciência; e são apoiados por um "quem é quem" global em nutrição, saúde pública e disciplinas relacionadas, incluindo meus colegas da True Health Initiative.
Em um artigo de pesquisa profundamente importante publicado no Journal of American Medical Association em 1993, os Drs. William Foege e J. Michael McGinnis descobriram que 80 por cento das mortes prematuras a cada ano nos Estados Unidos eram atribuídas a uma dieta pobre, bem como ao uso de tabaco e à falta de atividade física. Uma recompensa de estudos desde então reafirmou essas mesmas descobertas e também mostrou que as taxas de doenças crônicas e mortes prematuras despencam quando essas práticas de estilo de vida são corrigidas.
A mais recente adição a este corpo convincente de evidências é a pesquisa que mostra que as práticas de estilo de vida influenciam poderosamente a expressão gênica e até mesmo os comprimentos dos nossos telômeros (os limites nas extremidades de nossos cromossomos), que se correlacionam poderosamente com a duração da vida.
Embora possa parecer que a saúde ruim nos acontece, a pesquisa mostra que mudar esse curso está muito em nossas mãos.
Fazendo boas escolhas para sua família
Comer bem envolve ser capaz de encontrar, identificar, pagar e escolher alimentos que promovam a saúde em primeiro lugar. Muito disso depende de uma habilidade.
Por exemplo, para identificar o cereal matinal mais nutritivo ou o molho de macarrão, você precisa ser capaz de interpretar listas de ingredientes e painéis de fatos nutricionais.
Meus colegas e eu chamamos isso de "alfabetização de rótulo de alimentos" e oferecemos um programa gratuito para ajudar a adquiri-lo. Eu também sou o principal inventor de um sistema de orientação nutricional chamado NuVal, que você pode acessar através de um programa de assinatura ou, se tiver sorte, em um supermercado perto de você.
É mais uma lenda urbana do que a verdade que alimentos nutritivos precisam custar mais. Alguns fazem, outros não, como eu encontrei em um estudo que eu escrevi sobre a comparação de custos de escolhas alimentares mais e menos nutritivas nos Estados Unidos. Se você souber interpretar rótulos de alimentos, você pode rotineiramente encontrar alimentos altamente nutritivos que não custam mais - e às vezes até economizar dinheiro.
Depois de escolher os melhores itens na mercearia, resta mais um desafio: transformá-los em uma refeição de que sua família gostará.
Afiando suas habilidades culinárias
Isso exige know-how, é claro, e a falta de conhecimento especializado em culinária pode ser solucionada de maneiras cada vez maiores. Mais e mais comunidades estão oferecendo instrução culinária para adultos, bem como programas de culinária para crianças que os ajudam a desenvolver uma compreensão da importância de (e, talvez, até mesmo um amor por) preparar suas próprias refeições. Eles variam de acordo com o local (centros comunitários, igrejas, acampamentos), então você terá que obter ajuda de uma pesquisa na Internet para saber o que está acontecendo no seu bairro.
Há também novos programas lançando o tempo todo que entregam ingredientes e receitas diretamente à sua porta, como Blue Apron e Hello Fresh. Existem receitas de todas as descrições on-line também.
Eu posso oferecer ajuda diretamente da minha casa para a sua. Minha esposa, Catherine, é uma cozinheira fabulosa. Ela é francesa; um foodie; uma mãe para nossos cinco filhos; um doutorado em neurociência; e ela é casada com um cara de nutrição muito exigente. Catherine criou um site de receitas de acesso livre, completo com vídeos instrutivos mostrando como fazê-lo na cozinha da família, chamado Cuisinicity.com. Ajudem-se. E como Catherine diz toda noite quando nos sentamos para comer: Bom apetite!
Nosso lema é que você pode amar a comida que te ama de volta, promovendo a sua saúde e das pessoas que você mais ama no mundo.
Tempo bem gasto
Considere que as atuais projeções do CDC sugerem que, quando nossos filhos crescerem, cerca de um em cada dois terá diabetes. Infelizmente, se você tem dois filhos, pode haver uma boa chance, se não certa, de que pelo menos um deles acabe com esse diagnóstico. Agora lembre-se do estudo de Medicina PLOS que mencionei anteriormente: é exatamente isso que as refeições caseiras ajudaram a evitar.
A prevalência não é apenas do diabetes tipo 2, mas as doenças crônicas relacionadas ao estilo de vida são surpreendentemente altas em nossa sociedade. Sabemos que é muito mais alto do que o necessário, porque as populações em todo o mundo que possuem normas culturais que promovem a saúde, incluindo uma dieta saudável, têm em média muito mais anos de vida. Eles têm muito mais vida nesses anos também, raramente tendo nenhuma das doenças crônicas tão comuns aqui.
Há outra coisa a considerar que é frequentemente negligenciada: o tempo gasto ficando doente. Se você e sua família não comem bem, o simples fato é que mais de vocês estão aptos a ficar doentes. Ou seja, além de ser desagradável, consome muito tempo por si só.
O que isto significa é que aqueles de nós que não conseguem arranjar tempo para preparar refeições em casa são mais propensos a precisar de tempo para consultas de pronto-socorro, consultas médicas e idas à farmácia. Quando essas necessidades aparecem, em muitos casos, nossas opções vêm e vão.
Além disso, há trade-offs importantes, assim como no tempo. O dinheiro é necessário para consultas médicas e farmácias co-pays, também, quando você ou um dos seus filhos recebe, digamos, diabetes tipo 2. Uma dieta de fast food “barata” aumenta muito o risco dessas despesas. É praticamente um caso clássico de prevenção agora, ou quilos de cura depois.
Um pensamento final
Os desafios de tornar a culinária uma parte da rotina da sua família em prol da saúde convidam a uma comparação com a riqueza. Saudável e rica são os resultados desejados, mas tendemos a tratá-los de maneira muito diferente. Quando se trata de dinheiro, todos pensamos no futuro. Nós tentamos salvar. Esperamos ter algo para transmitir aos nossos filhos. Muito pode ser obtido apenas pensando na saúde da mesma maneira - como algo que valorizamos, investimos, nutrimos e pagamos àqueles que amamos.
Se você concorda que saudáveis e ricos são bons, então cozinhar é sábio. É verdade que há algum tempo, esforço e custo envolvidos em fazer as refeições preparadas em casa como uma parte rotineira do dia típico de sua família. Mas há muito mais tempo, esforço, custo e inconveniência associados a sucumbir à doença que é a norma em nossa sociedade, em parte porque nossas dietas tendem a ser tão pobres.
Aprender a cozinhar é um investimento relativamente modesto. O retorno que ele oferece é ótimo, vitalício e algo que você pode compartilhar com aqueles que ama.