Você já leu a lista de ingredientes em um saco, caixa ou lata de comida e se pergunta o que são "sabores naturais" e por que eles são necessários? A comida não deve ser saborosa sem acrescentar nada? Talvez, mas primeiro é importante entender o que faz um sabor e por que o sabor é necessário para começar.
O que faz algo saboroso?
O sabor é uma característica importante dos alimentos que comemos todos os dias - é difícil imaginar comer uma dieta feita de alimentos insípidos e sem sabor!
Essencialmente, o sabor é a combinação do sabor, aroma e sensação dos alimentos.
Enquanto alguns alimentos, como frutas frescas e frutas silvestres, têm um sabor delicioso, a maioria dos pratos que comemos são mais complexos e quase sempre contêm algum tipo de ingredientes adicionados para melhorar o sabor. Na verdade, cada receita inclui algum tipo de ingrediente extra para melhorar o sabor, como sal, pimenta, ervas e especiarias.
Melhorar o sabor dos alimentos pode fazer com que comer seja uma coisa alegre para qualquer um de nós. Mas, adicionar sabores aos alimentos também ajuda a estimular o apetite, o que é essencial para as pessoas que precisam ganhar peso , como as pessoas mais velhas que podem ter perdido um pouco da sua capacidade de saborear os alimentos.
Aromatizantes como aditivos alimentares
Você sabe como os alimentos frescos têm gosto quando você os faz em casa? Pense em pão fresco direto do forno ou um guisado de legumes saboroso fervendo no fogão. Incrível, certo? Claro. Mas, também é bastante demorado, por isso muitos consumidores optam por ter alimentos processados à mão com um sabor quase tão bom quanto o seu homólogo caseiro.
A questão é que, para serem convenientes, os alimentos processados precisam durar muito tempo e os métodos de preservação usados para conseguir isso tendem a reduzir o sabor. Assim, os fabricantes de alimentos podem recorrer à adição de sabores naturais para melhorar ou manter o sabor dos alimentos depois de processados. Então, com isso em mente, quais são exatamente os sabores naturais?
De acordo com a Food and Drug Administration dos Estados Unidos:
"O termo sabor natural ou aroma natural significa o óleo essencial, oleorresina, essência ou extrativo, hidrolisado protéico, destilado ou qualquer produto de torrefação, aquecimento ou enzimólise, que contém os constituintes aromatizantes derivados de uma especiaria, fruta ou sumo de fruta, vegetal ou sumo de vegetais, fermento comestível, erva, casca, broto, raiz, folha ou material vegetal semelhante, carne, marisco, aves, ovos, produtos lácteos ou produtos de fermentação dos mesmos, cuja função significativa nos alimentos é aromatizante e não nutricional.
Dito isso, ver as palavras "sabor natural" em uma lista de ingredientes realmente não lhe diz muito sobre como esses aromas adicionados realmente têm gosto. Embora seja fácil identificar os aromas em uma receita real, pode ser mais difícil saber quais aromas são adicionados aos alimentos processados em geral.
4 perguntas sobre sabores naturais
- Os sabores naturais são mais seguros que os sabores artificiais? Provavelmente não. Sabores artificiais são feitos de fontes não alimentares, enquanto os sabores naturais vêm de alimentos ou outras coisas comestíveis. No entanto, todos eles acabam sendo os mesmos e são seguros para consumir.
- Os sabores naturais são adequados para alimentos vegetarianos e veganos? Os sabores naturais podem ser feitos a partir de produtos de origem animal. Então, a menos que o fabricante declare explicitamente que os sabores naturais são baseados em vegetais ou que o produto alimentício é vegetariano ou vegano, não há realmente nenhuma maneira de saber se eles vêm de animais ou plantas.
- Os sabores naturais são orgânicos? Não há como saber com certeza, a menos que o fabricante de alimentos afirme que os sabores naturais são de origem orgânica.
- O glutamato monossódico é considerado um aroma natural? O glutamato monossódico, ou MSG, é um intensificador de sabor. Mas, se usado como ingrediente em um alimento, ele precisa ser listado como tal.
Uma palavra de
Os aromas naturais são usados em uma grande variedade de alimentos e são provenientes de elementos comestíveis encontrados na natureza. Enquanto eles são certamente seguros consumir, simplesmente listando "sabores naturais" em uma lista de ingredientes não significa que o produto alimentar é mais saudável do que alimentos feitos com sabores artificiais ou sem adição de sabores em tudo.
Você ainda precisa olhar para o rótulo dos fatos nutricionais para saber se a comida é realmente boa para você ou não.
> Fontes:
> American Chemical Society. "Flavour Química Research no Centro de Pesquisa Regional do USDA Western".
> Os diários da gerontologia. "Aumento de sabor dos alimentos melhora a ingestão alimentar e o estado nutricional dos idosos residentes em lares de idosos."
> Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. "Aromatizantes naturais em carnes e rótulos de aves".
> Food and Drug Administration dos Estados Unidos. "CFR - Código de Regulamentos Federais Título 21".