Pimentas Jalapeño podem apimentar quase qualquer prato. Você pode apreciá-los comidos frescos, enlatados ou na variedade defumada conhecida como pimenta chipotle. Eles são geralmente verdes, mas ficam vermelhos quando amadurecem. Jalapeño é apenas um dos muitos tipos de pimenta picante que pode ajudar a reduzir o apetite e manter sua dieta baixa em carboidratos.
Além disso, os pimentões jalapeño têm uma carga glicêmica extremamente baixa, o que significa que eles não elevam seu nível de açúcar no sangue rapidamente ou provocam uma resposta à insulina.
Contagens de carboidratos e fibras
- 1/4 xícara de pimenta jalapeño fatiada: 1 grama de carboidrato eficaz (líquido) mais 0,5 gramas de fibra e 7 calorias
- 1 pimenta jalapeno média (cerca de 0,5 onças): 0,5 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) mais 0,5 gramas de fibras e 4 calorias
Índice glicêmico e carga glicêmica
Tal como acontece com a maioria dos vegetais não-amiláceos, não há estudo científico do índice glicêmico de pimentas jalapeno. Eles contêm pouco ou nenhum carboidrato, então eles não podem ser testados com a metodologia padrão do IG. A carga glicêmica também influencia a quantidade de alimento ingerida e uma carga glicêmica inferior a 10 é considerada baixa.
Carga Glicêmica:
- 1/4 xícara de pimenta jalapeño cortada: menos de 1 (muito baixo)
1 pimenta jalapeño média (cerca de 0,5 onças): 0 (muito baixa)
Benefícios para a saúde
Embora a maioria das pessoas não coma pimentas jalapeño suficientes para reduzir significativamente suas necessidades nutricionais, apenas uma pimenta atende cerca de 10% das necessidades de vitamina C por um dia.
Os jalapeños são uma boa fonte de vitamina A, que apoia a saúde da pele e dos olhos. Uma pimenta jalapeño de tamanho normal, com 2 a 4 polegadas de comprimento, oferece 17% da quantidade diária recomendada de vitamina A para homens e 22% para mulheres. Os jalapeños também são uma grande fonte de vitamina B6, vitamina K e vitamina E, todos encontrados em mais de 20% das quantidades diárias recomendadas para homens e mulheres.
Muitos benefícios à saúde têm sido atribuídos à capsaicina (a substância que coloca o "quente" na pimenta), incluindo o alívio das dores de cabeça pela inibição da Substância P, um neuropeptídeo chave que transmite sinais de dor ao cérebro. A capsaicina é conhecida como um agente anti-inflamatório.
Como comer pimentas Jalapeño
Pimentos frescos jalapeño comidos podem ter níveis variados de tempero, conforme medidos na escala Scoville, uma medida empírica da pungência da pimenta malagueta. Eles variam de 2.500 a 10.000 unidades Scoville. Isso o coloca bem abaixo de muitas outras pimentas, mas ainda muito picante para aqueles que se apegam a comidas leves. Pimentas Chipotle estão no final mais quente porque são secas e tratadas.
Removendo as sementes pode ajudar a domar o calor, como eles são mais quentes que a carne da pimenta. Jalapeños podem ser consumidos frescos inteiros ou fatiados e adicionados a saladas, marinadas, salsa ou queijos. Alguns adicionam jalapeños a smoothies para um chute interessante. Se você não gosta deles cru, você pode comprá-los em conserva.
Se você gosta de jalapeños como parte de uma receita nachos, você pode torná-lo low-carb, substituindo as tortilla chips com fatias de jicama fatiadas.
> Fontes:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelas Internacionais de Índice Glicêmico e Valores de Carga Glicêmica: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Pimentas . NDH Centro de Dieta, Nutrição e Saúde. Universidade do Distrito de Columbia. http://www.udc.edu/docs/causes/online/Pepper%2010.pdf.
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.