Comer aspargos dá à urina um odor característico que às vezes é descrito como semelhante a enxofre ou semelhante ao repolho cozido. O odor é devido à reação do seu corpo a algumas das substâncias químicas naturais encontradas nos caules verdes.
Se você nunca comeu espargos, cheirar esse cheiro pela primeira vez pode ser bastante alarmante, mas é uma reação normal, e não há nenhum perigo relacionado a "fazer xixi de espargos". Tanto quanto sei, nenhum produto ou método de cozimento altera o efeito.
Os cientistas não sabem exatamente quais produtos químicos ou químicos são responsáveis por criar o odor, mas provavelmente é devido a alguns dos compostos contendo enxofre encontrados nos espargos. Metanotiol foi o primeiro a ser responsabilizado em 1891, mas desde então, muitos outros compostos têm sido propostos como os possíveis stinkers:
- 1-propeno-3-isotiocianato
- 3-Metiltiofeno
- Bis- (metitio) metano
- Dissulfinde de carbono
- Sulfeto de óxido de carbono
- Sulfeto de dimetila
- Dissulfeto de dimetila
- Trissulfeto de dimetila
- E-metiltio-1-propeno
- Sulfato de hidrogênio
- Sulfeto de metilpropilo
- S-metil-2-propenthioate
- S-metil-3- (metiltio) tiopropionato
- S-metil-tioacrilato
- Tetrahidrotiofeno
- Anidrido metanossulfônico
- Butirolactona
- 1,4-bis (metitio) -butano
Aspargo xixi na história
Espargos tem sido em torno de mais de dois mil anos, mas o odor de espargos xixi pode ser um fenômeno mais recente, ou, pelo menos, não apareceu em qualquer literatura até 1731, quando John Arbuthnot escreveu sobre isso em um ensaio sobre a natureza do Alimentos
Benjamin Franklin escreveu sobre o benefício aromático de comer espargos como um exemplo de como as várias coisas que entram no corpo podem afetar os odores que saem dele em um documento histórico instando os cientistas do dia a criarem uma droga que possa mudar a ofensiva odor de gás expelido:
"Certo é também que temos o Poder de mudar de leve Significa o cheiro de outra descarga, a da nossa Água. Alguns Caules de Espargos comidos, darão à nossa Urina um Odor desagradável; e uma Pílula de Terebintina não maior que um A ervilha dará a ela o agradável cheiro de violetas, e por que se julgaria mais impossível na natureza encontrar meios para fazer um perfume do nosso vento do que da nossa água?
É interessante notar que os fertilizantes contendo enxofre foram utilizados pela primeira vez para melhorar o sabor dos espargos no final do século 17, e descrições de espargos começaram a aparecer logo em seguida.
Algumas pessoas não notam nada de diferente na urina depois de comer aspargos. Os cientistas que estudam essas coisas propuseram algumas razões diferentes para a falta de xarope de espargos nesses indivíduos. Uma hipótese é que as diferenças genéticas impedem que o metabolismo dos compostos produtores de odor ocorra. A outra possibilidade é que essas pessoas possam produzir os odores, mas tenham um defeito genético que os impeça de detectar esses odores, então eles não acham que a urina cheira diferente depois de comer espargos.
Fontes
Gearhart HL, Pierce SK, Payne-Bose D. "componentes orgânicos voláteis na urina humana após a ingestão de espargos." Clin Chem. 1977 outubro; 23 (10): 1941.
Mitchell SC. "Idiossincrasias alimentares: beterraba e aspargos." Descarte de Metab de Drogas. Abril de 2001; 29 (4 partes 2): 539-43.
Pelchat ML, Bykowski C, Duque FF, Reed DR. "Excreção e percepção de um odor característico na urina após a ingestão de espargos: um estudo psicofísico e genético". Sentidos Químicos. 2011 Jan; 36 (1): 9-17.