Tipos seguros de arroz e o que evitar
Na maioria dos casos, sim: o arroz é sem glúten. Arroz branco - independentemente de ser arroz integral integral, arroz branco polido, arroz basmati de grãos longos ou mesmo arroz preto exótico - é sempre considerado isento de glúten, desde que seja protegido da contaminação cruzada do glúten no processamento e na cocção.
Tipos simples de arroz sem glúten incluem:
- arroz branco
- arroz castanho
- Arroz basmati
- arroz de jasmim
- Arroz preto
- arroz vermelho
- Arroz germinado
Surpreendentemente, o tipo de arroz chamado arroz glutinoso , também conhecido como arroz doce ou arroz doce, é isento de glúten. Apesar do nome, não contém a forma de glúten que é perigosa para aqueles de nós com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca; o termo "glutinoso" refere-se simplesmente ao fato de que o arroz glutinoso fica pegajoso ou grudento quando cozido.
Você precisa tomar cuidado com as misturas de arroz com sabor, uma vez que elas podem (e freqüentemente contêm) ingredientes glúten. Você também precisa tomar cuidado com pratos de arroz com ingredientes adicionais, pois eles também podem conter glúten.
Marcas mais seguras de arroz ao evitar o glúten
Embora o arroz comum da maioria dos fabricantes seja bom para você, se você não for particularmente sensível ao rastreamento de glúten , aqueles que experimentam glutening freqüente devido à contaminação cruzada podem querer ficar com certas marcas ou tipos.
- A Lundberg Family Farms comercializa arroz simples em uma ampla variedade de sabores, além de misturas de arroz . A empresa é especializada em produtos orgânicos sem glúten e rotula de forma proeminente seus produtos "sem glúten". A Lundberg produz apenas produtos de arroz, o que significa que não há risco de contaminação cruzada do glúten na produção de alimentos. Nós usamos essa marca de arroz em casa.
- A Alter Eco , especializada em alimentos exóticos e sustentáveis, oferece vários tipos de arroz que são certificados sem glúten, o que significa que um cuidado especial foi tomado para evitar qualquer contato com o glúten na agricultura e na produção. Neste texto, Alter Eco listou o arroz vermelho Khao Deng Ruby, o Thai Sticky Purple Rice e o Hom Mali Jasmine Rice como opções sem glúten.
- Se você não consegue encontrar Lundberg ou Alter Eco em sua área e não quer encomendar on-line, você pode querer considerar a procura de arroz que é cultivado e ensacado na Tailândia , onde pouco trigo é cultivado. Isso parece diminuir as chances de contaminação cruzada. Na verdade, o arroz Alter Eco é cultivado na Tailândia.
Misturas de Arroz com Sabor: O que Comprar
Você pensaria que algo chamado "arroz" seria livre de glúten, não importa o quê, mas produtos de arroz com sabor vendidos junto com arroz comum em supermercados freqüentemente contêm ingredientes à base de glúten, geralmente na forma de um espessante à base de trigo, como hidrolisado. proteína de trigo ou um intensificador de sabor como o molho de soja à base de trigo.
Opções seguras de mistura de arroz sem glúten incluem:
- A Lundberg oferece uma grande variedade de misturas de arroz com sabores, incluindo sabores como o arroz de curry vermelho curry orgânico e o arroz Southwestern. Todos são certificados sem glúten pela Organização de Certificação sem glúten, que requer testes para menos de 10 partes por milhão de glúten.
Mahatma Rice lista a maioria de suas variedades de arroz com sabor como sem glúten, incluindo arroz, brócolis e queijo espanhóis, grãos longos e arroz selvagem, feijão preto e arroz, feijão e arroz, arroz amarelo com açafrão e arroz amarelo picante. Evite arroz de frango e arroz pilaf clássico, pois não são considerados isentos de glúten. Esteja ciente de que os sabores Mahatma sem glúten são fabricados na mesma instalação que os produtos contendo glúten.
A Zatarain's (que é de propriedade da fabricante de especiarias McCormick & Company, Inc.) produz cerca de 20 misturas de arroz com sabor que são certificadas sem glúten, o que significa que elas contêm menos da metade do limite legal de glúten. Tenha cuidado com o pacote que você escolher, porque alguns sabores de Zatarain não são certificados e ainda contêm ingredientes de glúten.
Você deve evitar misturas com sabor das seguintes marcas, todas com ingredientes glúten:
- Arroz com sabor do tio Ben
- Lados de arroz Knorr
- Rice-A-Roni
- Near East Rice Pilaf (contém massa à base de trigo)
Sempre verifique se há glúten nos rótulos dos alimentos quando estiver comprando arroz aromatizado (ou qualquer outra coisa) para garantir que o produto é seguro.
Arroz de sushi: nem sempre seguro
Uma última armadilha de arroz: se você é sensível ao vinagre derivado de grãos de glúten, deve tomar cuidado com o arroz usado em restaurantes japoneses para preparar sushi - ele quase sempre contém um vinagre à base de grãos. Você pode pedir arroz simples e usar outros truques como este quando encomendar sushi em seu lugar .
Se você não conseguir encontrar um prato de arroz preparado, que seja sem glúten e saboroso, você pode tentar fazer o seu próprio prato. Além disso, muitas formas de paella espanhola são naturalmente isentas de glúten - mas você precisará verificar novamente os ingredientes e fazer substituições conforme necessário.
Uma palavra de
Ao escolher o arroz, você pode ter certeza de que ele é isento de glúten se for arroz puro e se vier de um nome de marca seguro, como Lundberg ou Alter Eco. Aqueles com sensibilidade celíaca ou ao glúten que são particularmente sensíveis ao rastreamento de glúten devem ficar com essas marcas, enquanto outros podem se sair bem com outras marcas de arroz comum.
Cuidado com as misturas de arroz, pois elas freqüentemente contêm ingredientes de glúten - leia atentamente os rótulos. E também cuidado com o arroz de sushi, pois ele pode ser feito com um vinagre à base de grãos que pode causar reações em pessoas particularmente sensíveis.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa