Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 155
Gordura - 10g
Carboidratos - 11g
Proteína - 8g
Tempo total 45 min
Prep 20 min , Cook 25 min
Porções 4 (4 1/2 onças cada)
Este aperitivo começa com a clássica combinação caprese de tomate fresco, mussarela e manjericão. A adição de berinjela grelhada e a apresentação empilhada tornam ainda mais especial. Pilhas de berinjela também podem ser servidas como um almoço leve ou jantar com uma salada ou um lado da massa de baixo FODMAP.
Ingredientes
- 1 libra de berinjela com casca fresca
- 1 colher de sopa de azeite de oliva com infusão de alho
- 1/16 colher de chá de sal
- 1/16 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 tomate médio
- ½ pote assado de 12 onças assado, escorrido
- 4 onças de leite fresco, queijo mussarela integral
- ½ xícara de manjericão fresco embalado
Preparação
- Pré-aqueça o frango. Corte a berinjela em rodelas de 8 ½ polegadas em um ponto onde a berinjela tem 3 a 4 polegadas de diâmetro, para fazer 4 pares de medalhões do mesmo tamanho. Salve berinjela restante para outro uso.
- Coloque rodelas sobre a assadeira e escove ambos os lados com óleo de infusão de alho. Sal levemente e pimenta rodelas de berinjela.
- Grelhe-os na prateleira superior do forno até a berinjela ficar dourada, de 3 a 4 minutos. Vire os pedaços de berinjela e grelhe do outro lado até dourar, 3 a 4 minutos a mais.
- Retire a panela do forno, desligue o forno e ligue o forno a 425F.
- Fatie o tomate horizontalmente em rodadas de 8 1/8 de polegada de espessura. Corte o pimentão em 8 quadrados de 2 polegadas. Fatie o queijo em fatias bem finas e 1/2 onça.
- Para montar, cubra cada berinjela com 2 ou 3 folhas de manjericão, depois uma fatia de tomate, seguida de pimentão vermelho assado, terminando com uma fatia de mussarela.
- Coloque uma pequena pilha de berinjela em cima da outra para criar 4 pilhas altas. Se houver diferenças de tamanho, mantenha as pilhas um pouco maiores na parte inferior para estabilidade.
- Lança empilha através do centro com palitos longos (ou espetos de madeira) através de todas as camadas. Asse no tabuleiro do meio até que a mussarela esteja derretida e comece a dourar de 12 a 14 minutos.
Variações e Substituições de Ingredientes
Use o pimentão recém-torrado em vez de pimentão picado. Corte um pimentão vermelho de 10 a 12 onças ao meio longitudinalmente e descarte as hastes e sementes.
Coloque o pimentão da pele para cima em uma extremidade da assadeira e assar junto com a berinjela. Pressione o pimentão com firmeza para achatar, desenrolando ambas as extremidades da pimenta para que fique completamente plana. A pimenta vai se dividir em alguns lugares. Tenha uma tigela pequena e filme plástico nas proximidades. Grelhe até a pele ficar preta por cerca de 8 a 10 minutos.
Pode demorar mais ou menos tempo do que a berinjela. Retire da assadeira, coloque na tigela e cubra com filme plástico por 10 minutos. Retire a pele enegrecida e descarte-a. Cortar conforme descrito acima.
Dicas de Culinária e Servir
Um queijo mozzarella em forma de log é muito mais fácil de cortar em fatias de ½ onça do que em forma de uma bola. O fio dental faz um bom trabalho de cortar queijo mozzarella.
Procure berinjelas roxo-escuras com lados retos. Se você precisa que todas as quatro porções sejam exatamente do mesmo tamanho para fins de apresentação, ou se as berinjelas disponíveis são muito afuniladas, você pode precisar comprar uma berinjela extra para produzir quatro pares de medalhões de berinjela de igual diâmetro.
Para facilitar a limpeza, forre a assadeira com papel alumínio antes de assar a berinjela.