Berinjelas, conhecidas como beringelas, são um ingrediente muito popular e versátil em uma variedade de cozinhas. Existem dois tipos de berinjela comumente disponíveis: beringelas asiáticas, redondas ou longas e finas, variando de cor de pele clara a roxo escuro, e beringelas ocidentais, que tendem a parecer gordas como uma pêra com pele de cor púrpura brilhante. .
Eles estão disponíveis durante todo o ano com sua alta temporada durante o final do verão.
| Fatos da nutrição da beringela | |
|---|---|
| Porção Tamanho 1 xícara cru, cubos (82 g) | |
| Por porção | % Valor diário* |
| Calorias 21 | |
| Calorias de Fat 1 | |
| Gordura Total 0,1g | 0% |
| Gordura Saturada 0g | 0% |
| Gordura Polinsaturada 0.1g | |
| Gordura Monossaturada 0g | |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 2mg | 0% |
| Potássio 187,78 mg | 5% |
| Carboidratos 4.8g | 2% |
| Fibra Dietética 2.9g | 12% |
| Açúcares 2.5g | |
| Proteína 0.8g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 3% | |
| Cálcio 1% · Ferro 1% | |
* Baseado em uma dieta de 2.000 calorias | |
Uma xícara de berinjela crua contém apenas 21 calorias e 4,8 gramas de carboidratos, mais da metade vem de fibras (2,9 gramas).
Benefícios para a saúde da beringela
A berinjela contém um grande volume nutricional - contendo quantidades adequadas de fibras, vitaminas, minerais, fitonutrientes e antocianinas.
A maioria das pessoas deve consumir cerca de 25-38 g de fibra diariamente. Uma xícara de berinjelas cruas fornece cerca de 12% de suas necessidades diárias de fibras. A fibra, a parte indigesta do carboidrato, desempenha um papel importante na saúde do coração.
Estudos mostraram que as pessoas que consomem dietas ricas em fibras têm uma taxa reduzida de doenças cardiovasculares e diabetes. As pessoas que comem dietas ricas em fibras também têm pesos saudáveis e têm um risco reduzido de certos tipos de câncer.
As berinjelas também são uma boa fonte de vitamina K lipossolúvel. A vitamina K é importante na coagulação do sangue.
Aquelas pessoas que tomam Coumadin devem ingerir quantidades consistentes de vitamina K. Se você não sabe o que isso significa, converse com seu médico.
Berinjelas contêm manganês, que é um componente de enzimas antioxidantes e desempenha um papel na quebra de glicose e proteína.
Além disso, as beringelas contêm quantidades relativamente altas de vários tipos de fitonutrientes, especialmente nasunina e ácido clorogênico, que podem ajudar a proteger as células de danos e reduzir o risco de doenças cardíacas.
Por último, a pele das beringelas contém antocianinas, que lhes conferem o seu tom púrpura. As antocianinas demonstraram ter poder antioxidante combatendo o estresse oxidativo. Pesquisas sugerem que a ingestão de alimentos com antocianinas também pode ajudar a afastar doenças, como doenças cardiovasculares e câncer, além de ajudar na manutenção da saúde.
Por que a beringela sempre parece encharcada?
Berinjelas podem ficar encharcadas se não forem salgadas antes de cozinhar. Isso é porque eles estão cheios de células que contêm água. O calor retira o ar dos bolsos e, se a berinjela não tiver sido salgada, o óleo pode penetrar nos bolsos, tornando-o encharcado. Uma pequena quantidade de sal pode extrair água das células, o que faz com que as bolsas de ar entrem em colapso.
Colheita e armazenamento de berinjela
Escolha berinjela que é pesada para o seu tamanho. A beringela deve parecer gorda, com uma pele lisa e brilhante.
Armazene a beringela inteira na geladeira, porque uma vez cortada, ela começa a se deteriorar rapidamente.
Maneiras saudáveis de preparar a berinjela
Berinjelas têm um sabor bastante suave que absorve outros sabores ao cozinhar. Quando cozinhar, eles agem como uma esponja e têm a capacidade de absorver uma grande quantidade de gordura, que é provavelmente por isso que eles têm um gosto tão bom frito. Mas, berinjela frita e berinjela recheada com queijos e carnes não é a melhor escolha de alimentos, pois esses alimentos são ricos em calorias e gordura.
Para obter todos os benefícios nutricionais da berinjela sem toda a gordura e calorias, grelhe, asse, vapor ou refogue a berinjela. Brinque com sabores diferentes, como manjericão e orégano para um sabor mediterrâneo ou cominho e coentro para um toque do Oriente Médio, ou chile e alho para um prato de inspiração tailandesa. Berinjela também pode ser recheada com legumes e grãos integrais ou usado para fazer mergulhos. Ou simplesmente adicione um pouco de sal, pimenta e azeite e grelhe sua berinjela com perfeição. Experimente esta receita de berinjela grelhada com sabores do Oriente Médio ou adicione mais vegetais para verduras do Mediterrâneo .
> Fontes:
> Labensky, SR, Hause, AM. On Cooking: Um livro de culinária de Fundamentos. 3 ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 620.
> Retelny, Victoria. A verdade colorida sobre compostos complexos de antocianinas com muitos potenciais complexos. Comida e nutrição. 2016; 16-17 .