Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 305
Gordura - 14g
Carboidratos - 11g
Proteína - 35g
Tempo Total 40 min
Prep 20 min , Cook 20 min
Porções 6
O bife de flanco é uma maneira atraente e relativamente econômica de servir bifes, já que cada porção inclui algumas tiras de carne em vez de um pedaço grande. A marinada saborosa para o bife duplica nesta receita como um molho salteado para os vegetais. Este prato tem um ótimo sabor servido com arroz branco ou marrom de grãos curtos, portanto, planeje de acordo.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de raiz de gengibre picada e descascada
- 3 colheres de sopa de pasta de miso
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de molho de soja com sódio reduzido
- 3 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 ½ libra de bife de flanco
- 2 colheres de chá de óleo de canola
- 1 libra bebê bok choy
- ½ pimentão vermelho grande cortado em pedaços de 1/2 polegada
- ¾ copo drenado cogumelos enlatados (4 onças de peso seco)
Preparação
- Em uma tigela pequena, misture o gengibre, o miso, o mirim, o molho de soja, a água, o vinagre, o óleo de gergelim e o açúcar até que o açúcar esteja dissolvido e a mistura tenha uma textura suave. Retire ¼ xícara da marinada de missô para uma tigela pequena e reserve para o refogado de legumes.
- Coloque o bife em um saco de 1 galão zip-top e despeje a marinada miso restante. Sele o saco, removendo o máximo possível de ar, e leve à geladeira o bife por 1 a 24 horas.
- Grelhe o bife em ambos os lados para o nível desejado de cozimento, escovando várias vezes com a marinada da bolsa. Retire o bife para uma tábua de corte e cubra com papel alumínio para descansar.
- Fatie o bebê bok choy longitudinalmente em metades. Se baby bok choy tiver mais de uma polegada de diâmetro, corte-a longitudinalmente em quartos. Lave o bok choy, balançando vigorosamente e prestando atenção à extremidade da raiz onde a areia pode se esconder. Escorra, enxágue e repita.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio alto. Quando o wok estiver quente, adicione óleo; em seguida, adicione bok choy e pimenta vermelha e frite até que as marcas de char pareçam de 3 a 5 minutos. Misture os cogumelos. Adicione a ¼ xícara de marinada reservada e frite até que o bok choy esteja macio, de 1 a 3 minutos.
- Pouco antes de servir, fatie o bife ao longo do grão, enquanto segura a faca em um ângulo de 45 graus em fatias grossas de ¼ de polegada. Sirva os legumes e as tiras de bife sobre o arroz cozido.
Variações e Substituições
Substituto baby bok choy com uma cabeça de 1 libra de bok choy regular preparado da seguinte forma: corte as folhas onde eles juntam hastes brancas e fatia folhas transversalmente em tiras grossas de 1 polegada, lavar e reserve.
Corte a raiz final das hastes e descarte a raiz. Corte as hastes transversalmente em pedaços de ½ polegada de espessura. Frite os talos primeiro com pimentão até ficarem macios e carbonizados em alguns pontos, de 4 a 6 minutos. Junte as folhas e os cogumelos, frite por 1 minuto, adicione a marinada reservada e frite por 1 minuto a mais.
Se você quiser transformar a marinada restante em molho extra, ferva por um minuto em uma panela pequena separada para cozinhá-la completamente antes de adicioná-la aos legumes na frigideira.
Para fazer esta receita sem glúten, use molho de soja sem glúten ou tamari sem glúten.
Dicas de Culinária e Servir
Cogumelos enlatados não são criados iguais. Evite as marcas mais baratas; eles não são tão saborosos. A quantidade de cogumelos pedida nesta receita, ¾ copo drenado, é o rendimento de uma lata de 7 onças, que também pode ser descrita como “4 onças de peso seco” na frente da embalagem.
Montar tigelas ou pratos antes de servir, ou servir em estilo familiar, passando um prato de tiras de carne, arroz e legumes separadamente. Uma porção deve ser de cerca de 3 onças bife mais 2/3 xícara de legumes e molho.