Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 288
Gordura - 13g
Carboidratos - 32g
Proteína - 12g
Tempo Total 15 min
Prep 10 min , Cook 5 min
Porções 4 (cerca de 1 xícara cada)
Vou voltar às minhas raízes com esta receita de inspiração grega para as ervilhas de olhos pretos, também conhecida como mavromatika . Este é um prato sem problemas com o mínimo de preparação e só fica melhor a cada dia como marinadas por isso é perfeito para fazer em quantidades maiores e comer durante toda a semana.
O prato é um ótimo prato ou pode ser adicionado a uma salada verde folhosa mais tradicional ou tigela de grãos para fibra extra e proteína à base de plantas. A contagem de fibras e proteínas faz com que seja perfeito para uma dieta amigável ao diabetes, pois ajudam a evitar picos de açúcar no sangue drásticos.
Ingredientes
- 3 xícaras de ervilhas enlatadas, sem sal, escorridas e enxaguadas bem
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
- 1 dente de alho, esmagado com espremedor de alho ou muito finamente picado
- 1/4 xícara de cebolinha fatiada, de preferência apenas fundos (cerca de 1/2 pequeno bando)
- 3 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 3 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- pitada de pimenta preta moída
- 1/4 xícara de queijo feta desintegrado
Preparação
1. Combine todos os ingredientes, exceto o queijo feta em tigela média e misture delicadamente para combinar.
2. Divida em quatro tigelas e cubra com queijo feta desintegrado (1 colher de sopa por porção).
3. Guarde as sobras restantes por até uma semana.
Variações e Substituições de Ingredientes
O feta pode ser facilmente omitido para um prato vegan ou sem lactose.
Embora tradicionalmente são usadas ervilhas de olhos pretos, este prato pode ser feito com muitos outros tipos de feijão, como feijão branco, feijão ou grão de bico.
Outro vinagre ácido, como o vinagre de vinho branco, pode ser usado no lugar do vinagre de vinho tinto, mas um vinagre mais doce, como o vinagre balsâmico, mudaria significativamente o sabor.
Mais ou menos alho pode ser usado com base na sua preferência de sabor, mas tenha em mente que o alho cru se torna mais intenso à medida que marinada.
Dicas de Culinária e Servir
Em vez de enlatados, você pode cozinhar feijão seco até ficar macio e não cozido demais.
Este prato pode ser comido à temperatura ambiente imediatamente após a mistura ou frio, se feito com antecedência. Lembre-se de misturar novamente antes de servir para que os grãos fiquem bem revestidos com o molho e as ervas.
Tenha em mente que haverá óleo extra e vinagre no fundo da tigela enquanto o feijão marinar, então você pode querer usar uma escumadeira ao servir ou usar uma colher comum e adicionar tudo a uma salada - a marinada extra pode Aja como um saboroso vinagrete!