Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 215
Gordura - 10g
Carboidratos - 30g
Proteína - 5g
Tempo total 45 min
Prep 25 min , Cook 20 min
Porções 12
O que poderia ser melhor do que manteiga de amendoim, banana e chocolate em muffins? Estes muffins saudáveis podem ser consumidos no café da manhã, como um lanche ou como sobremesa.
Ao contrário de muitos produtos assados sem trigo, estes permanecem húmidos durante alguns dias. Devido à inclusão de muitos ingredientes saborosos que devem ser parcialmente controlados para manter o FODMAP baixo, atenha-se a apenas um desses muffins por refeição ou lanche.
Ingredientes
- ¾ xícara de aveia em flocos
- 1 xícara de leite sem lactose
- ½ xícara de manteiga de amendoim
- ½ xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de purê de banana
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de sorgo peneirada (112 gramas)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- 1 ovo grande
- ½ xícara de mini chocolate semisweet chips
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 375F. Brasão uma panela de muffin 12-cup com spray de cozimento ou óleo.
- Em uma panela de 2 litros, misture a aveia e o leite. Leve a ferver em fogo médio alto, em seguida, reduza o calor para manter uma fervura muito baixa. Cozinhe, mexendo periodicamente, até que a aveia esteja espessa, cremosa e a maior parte do líquido seja absorvida, de 3 a 5 minutos.
- Retire do fogo e misture a manteiga de amendoim até ficar homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e mexa até ficar bem misturado. Misture as bananas amassadas e a baunilha. Deixe a mistura de lado com agitação periódica até ficar morna, 3 a 4 minutos.
- Adicione o ovo e mexa para combinar, certificando-se de raspar o fundo da panela ao misturar.
- Em uma tigela pequena, misture a farinha de sorgo, o fermento e o sal. Agite a mistura de farinha na mistura de farinha de aveia até que nenhuma mancha permaneça.
- Reserve 2 colheres de sopa de gotas de chocolate para polvilhar em cima dos muffins; mexa o resto na massa.
- Divida a massa em 12 muffins; cada um deve estar quase cheio. Asse no meio do forno até dourar em torno das bordas e um palito inserido no centro sai limpo, 18 a 20 minutos.
- Coloque a panela em um rack de arrefecimento. Quando os muffins ainda estiverem quentes, passe uma faca ao redor da borda de cada xícara de muffins para soltar e inclinar os muffins nas laterais dos copos para esfriar. Isso evitará que os muffins fiquem encharcados.
Variações e Substituições
Para tornar esta receita sem glúten, use aveia sem glúten certificada .
Dicas de Culinária e Servir
Não pule a aveia ou seus muffins estarão secos e quebradiços.
Apesar de recomendarmos peneirar, ou mesmo pesar, farinhas para resultados previsíveis em panificação sem glúten, você ainda pode fazer esta receita sem peneirar. Fluff a farinha de sorgo com um garfo, e use 1 xícara de nível em vez do 1 copo mais 2 colheres de sopa de farinha peneirada pedida na receita.
Muffins vai ficar úmido por até 2 a 3 dias à temperatura ambiente.
Após 2 a 3 dias, refrigerar por até 1 semana ou congelar muffins em um recipiente hermético.
Todos os produtos assados sem trigo beneficiam-se do reaquecimento em um microondas para esse sabor recém-assado e textura desintegrada, 10 a 20 segundos em alta potência ou apenas até um pouco morno. Não superaqueça. Para reaquecer os muffins congelados, coloque-os em microondas até que fiquem quentes, 25 a 30 segundos.