Receita de salada de batata doce e branco mexicana assada

Destaques de Nutrição (por porção)

Calorias - 279

Gordura - 16g

Carboidratos - 31g

Proteína - 5g

Tempo Total 50 min
Prep 20 min , Cook 30 min
Porções 4 (1 xícara cada)

Ervas, especiarias e frutas cítricas dão um sabor arrojado às receitas de baixo FODMAP. Esta suculenta salada de batata apresenta especiarias sul-da-fronteira e um vinagrete de suco de limão, oferecendo uma boa mudança das saladas à base de maionese. A mistura de batatas doces e brancas permite tamanhos maiores sem ultrapassar o limite do FODMAP, e o contraste de cores é bonito.

Ingredientes

• 1 grande pimentão vermelho
• ¼ xícara mais 2 colheres de chá de azeite com infusão de alho, dividido
• Batata doce média de 12 onças
• 12 onças de batata vermelha com pele
• 1/2 colher de chá de sal, dividido
• 1 colher de chá de raspa de limão fresco
• ¼ xícara de suco de limão fresco
• 1 colher de chá moída ancho chile
• ¾ colher de chá de cominho
• ½ colher de chá de páprica defumada
• ½ colher de chá de açúcar
• ½ xícara de cebolinha finamente fatiada
• ¼ xícara de sementes de abóbora
• 3 colheres de sopa de coentro picado

Preparação

1. O pimentão e as batatas serão torrados simultaneamente; coloque um rack no terço inferior do forno e um no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 450F. Forre uma assadeira grande e uma pequena assadeira com papel alumínio.
2. Flatten pimentão metades e coloque em uma panela pequena. Escove cada metade com 1/2 colher de chá de óleo. Asse no tabuleiro superior do forno até que a pele fique escurecida e a pimenta fique macia, cerca de 25 a 35 minutos, dependendo da proximidade do rack ao topo do queimador.

1. Retire do forno, embrulhe cuidadosamente o papel alumínio em volta da pimenta e deixe ferver por 10 minutos. Abra o papel alumínio, retire a pele e corte a pimenta em tiras de 1 x ½ polegada. Transfira para uma grande saladeira.
2. Lave as batatas. Deixando a pele, corte as batatas em pedaços de 1 x 1 x 1/2-inch. Coloque na assadeira grande e regue com 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de óleo de infusão de alho. Atire para revestir com óleo.
3. Polvilhe com ¼ colher de chá de sal e asse na prateleira inferior do forno até as batatas ficarem douradas a ligeiramente castanhas escuras, 13 a 15 minutos. Vire os pedaços de batata e asse em outro lado até dourar-dourado-escuro médio, cerca de 10 minutos a mais.
4. Retire do forno. Quando esfriar o suficiente para manipular, adicione as pimentas na saladeira.
5. Enquanto as batatas assadas, em uma tigela pequena, misture as raspas de limão, suco, 3 colheres de sopa de óleo, pimenta em pó, cominho, páprica defumada, açúcar e o sal ¼ colher de chá restante. Despeje este molho sobre as batatas e os pimentos na saladeira e misture bem. Mexa em cebolinha.

1. Deixe a salada descansar por cerca de 20 minutos, mexendo algumas vezes enquanto as batatas absorvem o molho. Junte as sementes de coentro e abóbora antes de servir. Sirva quente ou frio.

Variações e Substituições de Ingredientes

Poupança de tempo: use 1 pimentão em forma de jarro, escorrido e picado, em vez de assar a própria pimenta.

Ou, para uma alternativa crocante, pique o pimentão vermelho cru e adicione à salada antes de esfriar.

Para o calor picante, adicione ¼ colher de chá de pimenta caiena. Para o calor esfumaçado, adicione ¼ a 1/2 colher de chá de pimenta moída em pó.