Acelga (também chamada de acelga suíça) e outras verduras são às vezes consideradas um alimento "livre" em dietas baixas em carboidratos, porque têm pouco impacto sobre a glicose no sangue. A vitamina K em que estão cheios pode até ter um impacto positivo sobre a glicose no sangue, e alguns diabéticos percebem que é mais fácil controlar a glicose no sangue quando comem muitos vegetais.
Durante muito tempo, a única variedade de acelga disponível era a acelga "suíça". Algumas das variedades mais novas, como acelga vermelha e acelga, têm menos amargura. Eles são ligeiramente mais resistentes do que o espinafre, mas ainda podem ser cozidos muito rapidamente no fogão. As hastes também são comestíveis, cruas ou cozidas, e as hastes cortadas podem adicionar uma cor agradável ao prato.
Contagens de carboidratos e fibras
- 1 xícara de acelga: 7 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) mais 0,6 gramas de fibra e 7 calorias
- 1 folha grande de acelga: 1 grama de carboidrato eficaz (líquido) mais 1 grama de fibra e 9 calorias
- 4 oz. (¼ libra) acelga: 2,5 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) mais 1,5 gramas de fibras e 21 calorias
- ½ xícara de acelga cozida: 2 gramas de carboidrato eficaz (líquido) mais 2 gramas de fibra e 17 calorias
Índice glicêmico para acelga
Tal como acontece com a maioria dos vegetais não-amiláceos, não há estudo científico do índice glicêmico de acelga.
Carga glicêmica estimada
- 1 xícara de acelga crua: 1
- 1 grande folha de acelga: 1
- 4 oz. (¼ libra) de acelga crua: 2
- ½ xícara de acelga cozida: 2
Benefícios para a saúde
Os verdes folhosos, como a acelga, são simplesmente embalados com boa nutrição. Acelga é uma excelente fonte de fibra, vitamina K (1 folha grande tem 4 vezes a necessidade diária!), Vitamina A, vitamina C, ferro, potássio, magnésio e manganês.
É uma fonte muito boa de vitamina E e cobre, e uma boa fonte de colina , cálcio e riboflavina.
Receitas Low-Carb e Dicas
Além de receitas que especificamente chamam de acelga, ele pode ser usado como um substituto para o espinafre em muitas receitas.
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> Fontes:
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabela internacional do índice glicêmico e valores de carga glicêmica: 2002." Revista Americana de Nutrição Clínica . Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).
USDA National Nutrient Database para Referência Padrão, Release 21.