Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 146
Gordura - 11g
Carboidratos - 12g
Proteína - 3g
Tempo total 30 min
Prep 30 min , Cook 0 min
Porções 6 (1 xícara cada)
Cada país do Mediterrâneo parece ter sua própria versão de uma salada de berinjela marinada. Não admira. É um prato versátil e saboroso que pode ser servido como aperitivo ou acompanhamento.
A nossa versão de baixo FODMAP deve o seu delicioso sabor a torrar os pinhões, a assar os legumes e a usar sumo de limão e ervas frescas no molho.
Ingredientes
- ¼ xícara de pinhões
- 1 pimentão vermelho médio
- 1 ¾ quilos de berinjela com casca
- 1 tomate médio, cortado em cubos
- ¼ xícara de cebolinha, apenas parte verde
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- ½ xícara de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
- ¾ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional)
- 1/8 colher de chá de páprica defumada
Preparação
- Em uma frigideira pequena e pesada, pique as nozes de pinho em fogo médio, mexendo sempre por cerca de 5 minutos ou até que fiquem brilhantes e dourem em alguns pontos. Supervisione-os de perto, pois as nozes queimam facilmente.
- Metade e semeie as pimentas vermelhas. Cortar a berinjela longitudinalmente em lajes de 1 polegada. Grelhe os legumes em fogo médio em um propano ou grelhador a carvão até ficar macio, cerca de 15 minutos.
- Quando eles são legais o suficiente para lidar, pique grosseiramente os legumes grelhados e transfira-os para uma tigela média.
- Adicione o tomate, cebolinha, azeite, suco de limão, salsa, hortelã, sal, pimenta preta, flocos de pimenta vermelha e páprica defumada. Misture levemente para combinar ingredientes e sirva quente ou frio.
Variações e Substituições de Ingredientes
A berinjela e o pimentão também podem ser assados no forno. Arrume-os em uma assadeira forrada de papel alumínio e leve ao forno a 425F por 30 minutos, até que os legumes estejam macios e começando a dourar em alguns lugares.
Dicas de Culinária e Servir
Adicione os pinhões imediatamente antes de servir.