Receita de ensopado de carne marroquina fogão lento

Destaques de Nutrição (por porção)

Calorias - 238

Gordura - 6g

Carboidratos - 19g

Proteína - 27g

Tempo total 505 min
Prep 25 min , Cook 480 min
Porções 10 (1 xícara cada)

Este ensopado de carne marroquina maravilhosamente perfumado pede especiarias que você já pode ter na mão. Se não, eles são facilmente encontrados e serão úteis para muitas receitas de baixo FODMAP.

Este guisado é tipicamente servido com cuscuz feito de trigo FODMAP alto, no entanto, quinoa, grumos de trigo sarraceno ou painço são substitutos excelentes do FODMAP para o cuscuz. Uma salada verde seria um bom acompanhamento também.

Ingredientes

• 3 libras de carne assada
• 4 colheres de chá de azeite (infundido com alho, dividido)
• 1 xícara de água (dividida)
• 2 cenouras médias (descascadas, cortadas em pedaços de ½ polegada)
• 1 parsnip médio (descascado, cortado em pedaços de ½ polegada)
• 1 xícara de folhas de alho-poró (picada)
• 1 colher de chá de cominho (moído)
• 1 colher de chá de cúrcuma (terra)
• 1 colher de chá de canela (terra)
• 1 colher de chá de gengibre (terra)
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (embalado)
• 14.5 onças podem tomates (em cubos, não drenados)
• 1 libra de batata doce (em cubos, pele, corte em pedaços de 1 polegada)

Preparação

1. Apare e descarte gordura visível da carne e corte em cubos de 1 polegada. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de chá de óleo. Adicione metade da carne, sem pedaços, e deixe dourar de um lado sem se mexer. Quando as peças estiverem marrom-escuras, após cerca de três minutos, vire-as. Brown a carne no outro lado por 3 a 4 minutos. Retire as peças da frigideira e reserve. Adicione ½ xícara de água à frigideira e raspe os pedaços dourados. Adicione este líquido ao fogão lento. Reaqueça a frigideira com mais 2 colheres de chá de óleo e doure o segundo lote de carne. Repita a adição de água à frigideira, raspando pedaços marrons e adicionando líquido ao fogão lento.

1. Adicione as cenouras, a pastinaca, as folhas de alho-poró, o cominho, a cúrcuma, a canela, o gengibre, o sal, a pimenta, o açúcar mascavo e os tomates no fogão lento. Distribua a carne parcialmente cozida em uma única camada em cima dos vegetais.
2. Cubra com batatas doces, cubra e cozinhe em fogo alto por 6-8 horas, dependendo do seu fogão lento. O guisado está pronto para servir quando as batatas doces são macias quando perfuradas com um garfo. Sirva sobre quinoa cozida ou arroz.

Substituições e Variações de Ingredientes

Substitua a batata-doce com 4 xícaras de abóbora (1 libra), removendo as sementes, cortadas em pedaços de 1 polegada. Não há necessidade de descascá-lo, pois a pele é comestível.

Para tornar o corte kabocha squash mais seguro e fácil, coloque a abóbora inteira em alta potência por 3 minutos para uma polpa de 1 ½ libra, mais longa para uma abóbora maior. Teste com uma grande faca de chef; a pele deve ceder à faca, mas não deve ser muito macia. Se a pele da abóbora resistir à faca, continue a micro-ondas em incrementos de 1 minuto.

Coloque o lado inferior para baixo e reduza a metade a um lado do caule.

Dicas de Culinária e Servir

Por que não começar o guisado antes de dormir e acordar para uma cozinha perfumada? Leve à geladeira pela manhã e reaqueça para o jantar.