Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 72
Gordura - 4g
Carboidratos - 9g
Proteína - 3g
Tempo total 45 min
Prep 10 min , Cook 35 min
Porções 9 (1 xícara cada)
Todos nós já ouvimos nutricionistas dizer "coma o arco-íris", e essa sopa é uma ótima maneira de fazer isso. Na verdade, isso é o que torna a sopa do arco-íris única - embora seja geralmente difícil comer todas as cores de frutas e vegetais em uma refeição, a sopa do arco-íris torna isso possível. Sopa de legumes do arco-íris tem legumes de todos os grupos de cores, por isso é preenchido com muitos antioxidantes e outros nutrientes para sua família.
Apesar da combinação incomum de tempero de páprica doce, açafrão, canela e molho quente, esta sopa de vegetais é aquela que as pessoas tendem a amar. Você pode colocar sobras de peru ou frango, mas pode ficar em pé sozinho sem carne. Também é bom com feijão ou grão de bico se sua dieta permitir. Se você tiver ervas frescas por perto, sinta-se à vontade para jogá-las também.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média (picada)
- 2 talos grandes aipo (picado)
- 4 dentes de alho (prensado)
- 1 pimentão vermelho médio (picado)
- 1 xícara de cenoura (abóbora picada ou picada, se disponível)
- 1 colher de sopa de paprika doce
- 3 colheres de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de molho picante
- 1 (15 onças) pode tomates (picados)
- 5 xícaras de caldo de legumes
- 10 onças de feijão verde (congelado ou fresco)
- 1 acelga de folhas grandes (cortada em tiras finas ou espinafre ou couve)
Preparação
- Em uma panela grande, deixe ferver óleo, cebola e aipo. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos para desenvolver mais doçura na cebola.
- Adicione o alho e cozinhe por 1 a 2 minutos. Aumente o fogo para médio e adicione os pimentões e cenouras. Cozinhe mais 1 a 2 minutos e adicione as especiarias. Mexa e cozinhe até perfumado - outro minuto ou mais.
- Adicione os tomates e o caldo e cozinhe por 15 minutos. Adicione o feijão e acelere e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o feijão esteja cozido. (Se estiver usando carne cubada cozida, como frango ou peru, acrescente no momento.) Ajuste os temperos com sal e pimenta, conforme necessário.
Sugestões de Servir
Como o prato principal esta sopa é perfeita, mas certifique-se de adicionar outros itens para os adultos comerem para que não sejam subalimentados. Uma boa salada de arranque com um molho vinagrete é apetitoso antes da sopa. Você também pode tentar adicionar carne à sopa como uma opção para aqueles que não são vegetarianos. Ou grelhar alguns espetinhos de frango, peixe, carne ou salsicha e colocá-los em pratos separados para aqueles que estão interessados em tornar a refeição um pouco mais saudável.