Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 206
Gordura - 4g
Carboidratos - 18g
Proteína - 21g
Tempo total 45 min
Prep 10 min , Cook 35 min
Porções 4 (1 1/4 xícaras cada)
A paella é um prato tradicional espanhol, que remonta a quase 1.200 anos. Ele carrega a tradição de ser um prato social que as pessoas se reúnem e compartilham uma conversa. Como você pode imaginar, existem muitas variações regionais e uma variedade de tipos de frutos do mar frescos, frango e salsichas podem ser usados.
As proporções de líquido e arroz nesta receita são para preparação em uma frigideira de 10 polegadas. A quantidade de líquido necessária pode variar, dependendo da largura da panela da paella e do tipo de arroz. Na Espanha, a paella é feita com arroz branco especial de grãos curtos, chamado Bomba ou Calasparra. Nossa versão usa arroz de grão médio, que é mais fácil de encontrar em supermercados dos EUA. Sirva paella com uma salada para uma refeição completa e saudável.
Ingredientes
- 2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio e baixo FODMAP
- ½ xícara de vinho branco
- 10 linhas de açafrão
- 1 ½ colher de chá de manteiga
- 1 ½ colher de chá de azeite de oliva com infusão de alho
- 1 xícara de arroz de grão médio não cozido
- 1 folha de louro
- ¼ colher de chá esmagada flocos de pimenta vermelha
- 1/8 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de páprica defumada
- ¾ camarão médio cru descascado da libra
- 1 xícara de tomates sem sal picados, não drenados
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 4 fatias finas de limão
Preparação
- Em uma panela pequena, pré-aqueça o caldo de galinha e o vinho branco em fogo médio. Junte o açafrão.
- Em uma frigideira de 10 polegadas com um fundo pesado, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio baixo. Adicione o arroz seco à panela e cubra o arroz com manteiga e óleo, mexendo por 5 minutos, ou até que comece a dourar. Despeje a mistura de caldo e adicione a folha de louro, flocos de pimenta vermelha, sal e páprica. Cubra e leve o arroz para ferver em fogo médio-alto, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos sem mexer.
- Junte os camarões e os tomates assados no fogo. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo até que o camarão esteja cozido e a água tenha evaporado por 8 a 10 minutos.
- Pouco antes de servir, misture 2 colheres de sopa de salsa. Sirva com um pouco de limão e polvilhe a salsa restante por cima.
Variações e Substituições de Ingredientes
O açafrão tende a ser caro. Se estiver fora do orçamento ou indisponível, use um pouco de turmeric para criar uma cor dourada. Comece com 1/8 de uma colher de chá de açafrão e adicione mais conforme necessário.
Para adicionar mais fumaça à receita, adicione pancetta, bacon ou salsicha. Frite a carne e mexa na panela com o camarão.
Mexilhões, amêijoas ou vieiras cruas podem ser substituídos por uma quantidade igual de camarão.
Dicas de Culinária e Servir
Note que o caldo de baixo FODMAP é um sem alho e cebola.
A maioria dos camarões no mercado hoje tem fosfato de sódio adicionado. Não só o excesso de fosfato de sódio afeta negativamente o sabor, mas também pode resultar em níveis muito altos de sódio e fosfato no camarão.
Leia os rótulos e compre o camarão que contém menos sódio por porção. Até mesmo o camarão vendido no balcão de peixe tem sido processado com fosfatos de sódio, então peça para ver esses rótulos também.