Calorias no azeite e seus benefícios para a saúde
O azeite é um alimento antigo que tem sido usado por pessoas há milhares de anos. É o único óleo que é extraído de uma fruta em vez de uma semente, porca ou grão. O azeite de oliva é produzido principalmente na Europa (Espanha, Itália, França e Grécia) e uma pequena quantidade é produzida na Califórnia e no norte da África.
O azeite de oliva varia de cor e sabor, dependendo da maturação das azeitonas, clima, tipo de solo e preferências dos produtores.
A cor, que pode variar de verde escuro a quase transparente, depende do processo de refino e não é um bom indicador de sabor. Um azeite de boa qualidade será mais espesso do que os produtos refinados, mas não muito grosso.
Azeite não contém carboidratos ou proteínas. Todas as suas calorias vêm de gordura, principalmente monoinsaturadas , tornando-se uma adição extremamente saudável para a sua dieta.
| Fatos da nutrição do azeite | |
|---|---|
| Tamanho da dose 1 colher de sopa (15 g) | |
| Por porção | % Valor diário* |
| Calorias 124 | |
| Calorias de Fat 124 | |
| Gordura Total 14g | 22% |
| Gordura Saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Potássio 0,01mg | 0% |
| Carboidratos 0g | 0% |
| Fibra Dietética 0g | 0% |
| Açúcar 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 0% | |
| Cálcio 0% · Ferro 0% | |
* Baseado em uma dieta de 2.000 calorias | |
Uma colher de sopa de azeite contém cerca de 124 calorias e 14 gramas de gordura, tornando-se um produto alimentar de alto teor calórico. A boa notícia é que a gordura é saudável, principalmente monoinsaturada, em torno de 6,7 gramas e poliinsaturada, 4,6 gramas.
Uma pequena quantidade de calorias vem de gordura saturada. Mas, embora a gordura seja do tipo saudável, você ainda deve controlar o azeite. Use moderadamente em cozinhar e vestir comida. E se você estiver usando em uma única porção, note que uma porção de gordura é de cerca de uma colher de chá de azeite.
Benefícios para a saúde
O azeite de oliva é rico em vitamina E , uma vitamina lipossolúvel que ajuda na condução nervosa normal e desempenha um papel na imunidade. É também uma boa fonte de vitamina K, que é outra vitamina lipossolúvel responsável pela coagulação do sangue.
Além disso, o azeite é rico em gordura monoinsaturada, que tem demonstrado aumentar o colesterol bom (HDL) e diminuir o colesterol ruim (LDL).
Alguns estudos sugerem que a adição de azeite extra-virgem à dieta, cerca de uma a duas colheres de sopa por dia, pode ter efeitos anti-inflamatórios, reduzindo a proteína c-reativa.
Outra maneira de o azeite ajudar a proteger o coração é baseada no seu conteúdo de polifenóis. Alguns dos polifenóis do azeite podem impedir que as plaquetas se juntem, o que é uma causa de ataques cardíacos. A FDA apóia a alegação de que "comer 2 colheres de sopa de azeite por dia pode reduzir o risco de doença cardíaca coronária".
Outra pesquisa sugere que consumir azeite de oliva pode nos proteger do declínio cognitivo, da osteoporose e até mesmo melhorar o equilíbrio das bactérias em nossas entranhas.
É importante notar que muitos dos componentes saudáveis do azeite, como os fitonutrientes, estão presentes em quantidades elevadas apenas em azeite virgem e extra-virgem.
O que é o azeite extra-virgem?
As denominações de rótulo azeite virgem, extra-virgem e puro referem-se ao nível de acidez do óleo, bem como à extensão do processamento usado para extrair o óleo. A regra geral é quanto menor a acidez, melhor.
O azeite virgem é um azeite 100% não adulterado, o que significa que não é aquecido ou processado quimicamente. Em vez disso, é extraído das azeitonas puramente por meios mecânicos (seja pressionando ou girando as azeitonas depois de serem esmagadas em uma pasta). A "virgem extra" mais superior tem mais nutrição, menos acidificação do que o azeite virgem, rancidez muito baixa e sabor de azeitona mais forte.
O azeite puro é processado a partir da polpa após a primeira prensagem usando calor e produtos químicos. É mais leve e menos dispendioso. O benefício aqui é que ele tem um sabor mais neutro e um ponto de fumaça mais alto. O azeite de oliva virgem e extra virgem tem pontos de fumaça mais baixos e começa a se romper quando aquecido muito alto, produzindo um sabor desagradável.
Colheita e Armazenamento de Azeite
As gorduras do azeite tornam-no suscetível a ficar rançoso. Portanto, é muito importante protegê-lo da luz e do calor. Uma vez que o azeite é aberto, você deve usá-lo dentro de seis meses. Você sabe que um óleo está rançoso quando cheira ou se prova. Para manter o óleo na melhor condição, faça o seguinte:
- Compre azeite em garrafas de vidro escuro. Algumas dicas de amarelo e verde bloqueiam os raios de luz prejudiciais que podem fazer com que o óleo fique rançoso.
- Evite comprar garrafas de óleo que estejam empoeiradas ou que estejam sentadas nas prateleiras há meses.
- Olhe para ver se há uma data no rótulo e tente obter o óleo mais fresco possível.
- Guarde o azeite num local escuro e fresco ou no frigorífico até estar pronto a usar. Quando refrigerado, não se assuste se o óleo parecer nublado e espesso, ele se tornará líquido novamente quando estiver à temperatura ambiente.
Se armazenado corretamente, o azeite mantém suas propriedades de sabor e nutrição.
Maneiras Saudáveis de Usar Azeite
O azeite é um alimento básico na cozinha mediterrânica e europeia. Use azeite extra-virgem para regar legumes, sopas, ensopados, pratos de feijão, carnes, peixes e aves. Ou, use-o para fazer refogado light ou o seu próprio molho de salada com baixo teor de sódio.
Se você estiver procurando cozinhar em pratos mais quentes, como grelhar, você pode usar azeite extra-virgem. No entanto, é melhor você usar óleo vegetal, óleo de canola, azeite virgem ou puro, devido aos seus pontos de fumaça mais altos e sabor mais neutro.
O aquecimento de azeite extra-virgem muito quente pode causar a perda das propriedades que o tornam extra virgem. Mas é importante notar que alguns dos óleos alternativos são processados. Evite cozeduras extremamente quentes, como a fritura, pois esse tipo de cozimento é rico em calorias e pode produzir compostos carcinogênicos.
Receitas Com Azeite De Oliva
- Salada Grega Clássica
- Broccolini Com Pinhão E Alho
- Peixe Assado Com Molho De Ervas Cítricas
> Fontes:
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Instituto Linus Pauling. Micronutrientes para a saúde.