Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 102
Gordura - 7g
Carboidratos - 8g
Proteína - 2g
Tempo total 35 min
Prep 5 min , Cook 30 min
Porções 8 (1/2 xícara cada)
É como se o sol tivesse sido capturado no seu prato! Isso é semelhante ao ratatouille, mas tem uma textura e sabores ligeiramente diferentes. É muito frio como uma salada no dia seguinte ou reaquecido para um recheio de omelete.
Ingredientes
- 1/4 c. azeite
- 1 cebola pequena (picada)
- 1 lb berinjela (qualquer variedade picada em cubos)
- 1 grande verde (ou
- Pimentão vermelho picado)
- 1/2 lb abobrinha (picada ou fatiada)
- 3 dentes de alho (pressionados, ralados ou picados)
- 3/4 lb. tomates (frescos ou enlatados e escorridos)
- 1/4 a 1/3 c. vinho branco seco (ou substituto de vegetais ou caldo de galinha)
- Sal e pimenta
- Opcional: 1 ou 2 gotas de molho picante
- 1/2 c. manjericão picado fresco (ou 1 colher de sopa. seco)
Preparação
Neste sauté vegetal, dependendo do calor da panela e da suculência dos vegetais, eles podem começar a grudar. Se isso acontecer, adicione um pouco de vinho ou caldo para soltá-lo.
- Aqueça o óleo na panela com a cebola. Quando a cebola estiver bem quente, adicione a berinjela e cozinhe por 4 a 5 minutos. Polvilhe sal sobre todos. Em seguida, adicione os pimentões, cozinhe por 2 a 3 minutos, adicione a abobrinha e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Empurre os legumes até as bordas da panela e cozinhe o alho no centro (você pode precisar adicionar um pouco mais de óleo) por 30 a 60 segundos até perfumado.
- Despeje os tomates e mexa para liberar o suco (mais uma vez, isso evita que tudo fique grudado). Adicione o restante do vinho ou caldo e manjericão seco, se você estiver usando. Cozinhe até que os tomates estejam bem quebrados. A berinjela deve ser bem mole.
- Adicione pimenta preta e molho quente, se você estiver usando. (Apenas uma gota de molho quente; você só quer "animar" os sabores, não ser picante.) Prove e ajuste os temperos. Se o tomate e o vinho o tornarem um pouco ácido, ou os sabores não parecem estar se misturando bem, adicione uma quantidade muito pequena de adoçante - não mais do que 1 colher de chá. Você ficará surpreso como isso pode mudar o prato inteiro.
- Misture o manjericão fresco e retire o fogo.
Quanto tempo você cozinha depois deste ponto é realmente com você. Às vezes eu cozinho para baixo para concentrar os sabores e torná-lo muito menos robusto. Se você parar neste ponto, porém, você deve ter cerca de 4 xícaras de vegetais, fazendo 8 porções.