Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 153
Gordura - 8g
Carboidratos - 17g
Proteína - 4g
Tempo total 27 min
Prep 15 min , Cook 12 min
Porções 6 (1 xícara cada)
Esta salada é tradicionalmente feita com trigo bulgur, que é rico em FODMAPs. Quinoa faz uma excelente substituição para o bulgur. Não só é próximo em sabor e textura, mas é uma ótima fonte de fibras e outros nutrientes.
Ingredientes
- ¾ xícara de quinoa cozida
- 1 1/3 xícara de água
- ½ colher de chá de sal, dividido
- 3 colheres de sopa de azeite com infusão de alho
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- ½ colher de chá de cominho
- 1 tomate fresco grande, cortado em pedaços de 1/4 de polegada
- 1/3 xícara de verduras em fatias finas
- 1 xícara de pepino fatiado, descascado e picado em pedaços de 1/4 de polegada
- ½ xícara de salsa fresca picada
- ½ xícara de folhas de hortelã picadas
Preparação
- Lave e escorra a quinoa em uma peneira de malha fina. Em uma panela de 2 litros, adicione água, quinoa e ¼ colher de chá de sal. Cubra o pote e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que a maior parte da água seja absorvida e a “cauda” branca das sementes de quinoa esteja mostrando 10 a 12 minutos para a quinoa amarela, ou 12 a 14 minutos para a quinoa vermelha. Retire do fogo; mantenha o pote coberto por mais 5 minutos. Em seguida, escorra o excesso de água e descubra a panela para esfriar a quinoa.
- Enquanto a quinoa estiver cozinhando, em uma tigela grande, misture o azeite de oliva com infusão de alho, o suco de limão, o cominho e o sal restante. Adicione a quinoa à tigela e mexa para combinar. Deixe a quinoa continuar a esfriar por cerca de 15 minutos, mexendo periodicamente.
- Acrescente o tomate, cebolinha, pepino, salsa e hortelã e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.
Variações e Substituições de Ingredientes
Suco de limão engarrafado pode ser usado em vez de espremido na hora, mas o sabor não será tão brilhante.
Substitua o suco de limão por ¼ de xícara de vinagre de vinho tinto.
Adições opcionais: ¾ xícara de queijo feta desintegrado (3 onças), ¼ xícara de azeitonas pretas fatiadas ou ½ xícara de pimentão vermelho picado.
Para uma salada mais forte com mais fibras e proteínas, adicione uma lata de 15 onças de grão-de-bico escorrido e enxaguado.
Dicas de Culinária e Servir
Guarde as sobras, bem cobertas, na geladeira por até 4 dias.