As vitaminas lipossolúveis são aquelas que se dispersam e são armazenadas em gordura. As vitaminas A, D, E e K são vitaminas lipossolúveis. Alguns fitonutrientes , como os carotenóides (por exemplo, o beta-caroteno) também são solúveis em gordura. Esses nutrientes são necessários para garantir a manutenção adequada dos tecidos, além das funções corporais normais e do crescimento.
Vitaminas lipossolúveis explicadas
As vitaminas lipossolúveis são armazenadas no corpo.
Porque eles podem acumular-se durante longos períodos de tempo, é possível desenvolver uma toxicidade do consumo excessivo. É muito improvável que isso aconteça com o consumo de alimentos (ou no caso da vitamina D , exposição ao sol), mas pode acontecer consumindo grandes quantidades em pílulas de vitamina "mega". O consumo de alimentos que contêm gordura ajuda na absorção de vitaminas lipossolúveis e fitonutrientes, no entanto, apenas pequenas quantidades de gordura são necessárias para esse fim.
Vitamina A
A vitamina A, também conhecida como retinol, é uma vitamina lipossolúvel. A forma pró-vitamina mais ativa da vitamina A pode ser encontrada no beta-caroteno. A vitamina A é encontrada em alimentos provenientes de fontes animais, como óleos de peixe, fígado, manteiga, gemas e cremes e são chamados de vitamina A pré-formada, enquanto carotenóides encontrados em frutas e vegetais são chamados de pró-vitamina A porque são transformados em vitamina A no corpo (embora o corpo de algumas pessoas seja melhor em fazer isso do que outras).
Pessoas com doenças que as deixam com má absorção de gordura, ou seja, doença celíaca, doença de Crohn, distúrbios pancreáticos, podem se tornar deficientes em vitamina A. A vitamina A tem interações com ferro e zinco e deficiências nesses minerais podem afetar o metabolismo da vitamina A no organismo.
Vitamina K
A vitamina K, também conhecida como filoquinona, ajuda na coagulação do sangue normal do corpo, bem como no transporte de cálcio.
Os americanos obtêm sua vitamina K principalmente através de vegetais de folhas verdes. Embora seja difícil de digerir, como outras vitaminas solúveis em gordura, comer vegetais de folhas verdes como espinafre com gordura, como manteiga ou azeite de oliva, pode aumentar a absorção da vitamina em mais de 3 vezes. A vitamina K é indicada na saúde dos ossos, por isso continue a comer as verduras.
Vitamina E
Curiosamente, as principais fontes de vitamina E dos americanos vêm de alguns alimentos não tão nutritivos, como pizza, pimentão, molho de espaguete e batatas fritas. A vitamina E vem dos tocoferóis. Fontes saudáveis de vitamina E incluem tomates, ovos, nozes e sementes.
Vitamina D
A vitamina D, chamada calciferol, é encontrada apenas em alguns alimentos que os americanos não comem muito bem, incluindo óleos de fígado de peixe, peixes gordurosos, cogumelos, gema de ovo e fígado. Embora a exposição diária ao sol seja suficiente para manter níveis saudáveis de vitamina D, a maioria dos americanos obtém a maioria deles a partir de alimentos fortificados, como produtos lácteos e outros alimentos matinais fortificados e suco de laranja. A vitamina D ajuda o corpo a absorver cálcio e fósforo, agindo como um hormônio no intestino delgado.
Carotenóides
Os carotenóides são pigmentos vermelhos e amarelos encontrados em frutas e vegetais que também são nutrientes lipossolúveis.
Os americanos consomem entre 40 e 50 dos mais de 700 disponíveis na natureza. Algumas das principais fontes de carotenóides são frutas e vegetais cor de laranja, como mangas, cenouras e abóboras.
The Bottom Line
As vitaminas lipossolúveis são um lembrete de que a gordura dietética é uma parte essencial de nossas dietas e é necessária para que nossos corpos absorvam certas vitaminas e nutrientes. Certificando-se de que você come uma quantidade adequada de gordura, verduras, frutas e legumes e carnes, você vai se preparar para absorver vitaminas solúveis em gordura, sem falhar.
Fonte
Centros de Controle de Doenças. Relatório de Nutrição: Vitaminas e Nutrientes Solúveis em Gordura.