Foodism crua é a idéia de que os alimentos mais saudáveis são aqueles que são crus e não processados, então eles estão o mais próximo possível do seu estado mais natural. Os defensores das dietas de alimentos crus afirmam que cozinhar com alto calor destrói a maior parte do conteúdo nutricional dos alimentos e que as enzimas naturais encontradas nos alimentos à base de vegetais crus são essenciais para uma boa digestão e boa saúde.
Uma dieta típica de alimentos crus inclui principalmente frutas e legumes, nozes, sementes, brotos e cogumelos, mas também pode incluir leite cru, queijo feito de leite cru e ovos crus não pasteurizados.
As dietas de comida crua são benéficas?
Eu acho que qualquer benefício potencial desta dieta é devido ao aumento da ingestão de alimentos à base de plantas, como frutas, legumes, nozes, sementes e brotos. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dizem que a maioria das pessoas precisa comer mais frutas e verduras e é difícil imaginar uma dieta de alimentos crus que não consista principalmente em frutas e verduras.
A dieta de alimentos crus também é muito menor na ingestão de gordura saturada do que uma dieta padrão americana, porque a ingestão de carne é reduzida ou eliminada. Você também vai evitar os vários ingredientes artificiais e enormes quantidades de sódio encontrados em alimentos altamente processados .
Alimentos crus são principalmente nutritivos, mas eu não tenho certeza se todos os alimentos que você come devem ser crus para ser bom para você.
É verdade que cozinhar esgota alguns dos nutrientes encontrados em frutas e legumes, mas muitos nutrientes não são afetados pelo cozimento. Por exemplo, o licopeno e alguns polifenóis são mais concentrados em alimentos que são cozidos ou processados. Eu acho que é uma boa idéia comer algumas frutas e legumes crus todos os dias, e alguns que são cozidos.
Nem todo processamento é ruim. Os ovos e o leite não perdem nenhum valor nutricional depois de pasteurizados , e são mais seguros de se comer do que seus equivalentes crus. Não estou convencido de que as enzimas encontradas nas plantas cruas ofereçam quaisquer benefícios para a saúde, como alegado. Como as enzimas são pequenas proteínas, elas provavelmente são quebradas e digeridas pelo ácido estomacal e pelas enzimas pancreáticas.
O que dizer de vitaminas ou deficiências minerais?
Toda vez que você escolhe uma dieta restritiva, você corre o risco de deficiências nutricionais. Um nutricionista que também é vegano corre o risco de desenvolver deficiência de vitamina B12 . Outras deficiências potenciais incluem vitamina D e ferro , embora o ferro de alimentos à base de plantas seja absorvido melhor quando se comem alimentos ricos em vitamina C ao mesmo tempo.
Como iniciar uma dieta de alimentos crus
Você não vai mais cozinhar seus alimentos, mas ainda pode comer alimentos desidratados, fermentados ou espremidos. Você precisará encontrar o melhor equipamento para a sua cozinha, já que não usará mais seu fogão ou forno. Estoque em frutas e legumes e mercados especializados em alimentos naturais devem ter alguns produtos crus.
Para saber mais, leia como começar uma dieta de alimentos crus e encontre receitas elaboradas especificamente para dietas de alimentos crus.
Fontes:
Centros de Controle e Prevenção de Doenças. "Benefícios de frutas e vegetais".
Instituto Nacional de Saúde dos Suplementos Dietéticos. "Ficha informativa sobre vitamina B12 para profissionais de saúde". https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/.