Um vegetal de raiz rica em amido em vez de uma noz
Você pode se surpreender ao descobrir que a castanha da água não é uma noz (ou até mesmo relacionada a nozes), mas sim um vegetal de raiz rica em amido. Se você está limitando seus carboidratos, saber quantos deles contém é importante para que você possa decidir se quer fazer uma substituição.
Plantas de castanha da água são cultivadas em áreas pantanosas ou zonas húmidas e podem ser comidas cruas ou cozidas.
Eles são melhores sabe como um ingrediente popular na culinária chinesa. Seu sabor é suave e ligeiramente doce. Talvez o maior ponto de venda das castanhas de água seja que elas permanecem crocantes quando cozidas ou enlatadas, para que possam adicionar uma boa textura aos pratos. Embora eles sejam ricos em amido, eles são pequenos, então um pouco picado em uma fritura ou salada pode ser uma boa adição.
Se você quiser um substituto de baixo carboidrato para castanhas de água, tente jicama , que também é leve e crocante, embora não mantenha a sua crocância na cozedura longa.
Contagens de carboidratos e fibras para castanhas de água
As contagens de carboidratos para castanhas de água crua e enlatada são diferentes no banco de dados do USDA porque os valores para a variedade enlatada incluem o peso da água na qual são embalados. Os valores brutos são provavelmente mais típicos para o uso que você fará das castanhas.
- 1/2 xícara de fatias de castanha de água crua: 13 gramas de carboidratos (líquidos) eficazes , 2 gramas de fibra, 60 calorias
- 4 castanhas de água crua média (cerca de 1 1/2 onça): 8 gramas de hidratos de carbono eficaz (líquido), 1 grama de fibra, 35 calorias
- 1/2 xícara de castanhas cortadas enlatadas: 7 gramas de carboidratos (líquidos) eficazes, 2 gramas de fibra, 35 calorias
- 4 castanhas de água enlatadas médias (cerca de uma onça): 2 gramas de hidratos de carbono eficazes (líquidos), 1 grama de fibra, 14 calorias
Em comparação com o jicama , as castanhas de água enlatada têm três vezes mais carboidratos efetivos (líquidos), enquanto as castanhas de água bruta têm mais de cinco vezes mais.
Índice glicêmico para castanhas de água
Nenhum estudo do índice glicêmico de castanhas d'água foi relatado na literatura científica e, portanto, a carga glicêmica não pode ser calculada. Você pode ver o índice glicêmico listado em outra parte para castanhas-d'água, mas elas não aparecem na tabela de referência e algumas dessas listas diferiram significativamente. O índice glicêmico indica quanto um determinado alimento eleva os níveis de glicose no sangue. A carga glicêmica leva em consideração o tamanho da porção. Como as castanhas d'água costumam ser usadas em pequenas quantidades em receitas e saladas, o tamanho da porção seria um fator.
Benefícios para a saúde de castanhas de água
Uma porção de 1/2 xícara de castanhas de água prova 4% do seu valor diário de vitamina C e 10% do valor diário de ferro. As castanhas d'água são uma boa fonte de potássio, manganês, cálcio, cobre e vitamina B6.
Seleção e armazenamento de castanhas de água
Castanhas aquáticas enlatadas, que obviamente estão mais disponíveis, devem ser enxaguadas para remover o sabor "enlatado".
Ao selecionar castanhas de água doce cruas, escolha aquelas que possuam pele lisa e sem rugas, sem pontos moles.
Guarde-os na geladeira em um saco plástico, onde eles podem ficar até duas semanas, dependendo de como estão frescos. Antes de comer, as castanhas de água crua precisam ser descascadas e a parte superior cortada.
> Fontes:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelas Internacionais de Índice Glicêmico e Valores de Carga Glicêmica: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.