Calorias, carboidratos e benefícios para a saúde
Jicama é um vegetal de raiz que não é de todo amido. É pobre em carboidratos e calorias e rica em fibras. A textura está em algum lugar entre uma maçã e uma batata crua. É principalmente água e tem um sabor suave e refrescante. Geralmente é comido cru, mas também pode ser usado em pratos cozidos. Ele fornece um crunch refrescante para saladas e pode ser usado como um dipper vegetal para substituir chips ou bolachas.
Jicama (pronuncia-se HIH-ka-ma) é o tubérculo formado pela raiz da planta Pachyrhizus erosus , que é um membro da família do feijão e cresce como uma vinha acima do solo. A planta e suas sementes são venenosas e não são comidas. Tem muitos nomes diferentes, dependendo principalmente de onde você está no mundo. Pode ser chamado yambean ou yam bean (embora seja tecnicamente uma família de plantas diferentes), castanha mexicana, batata mexicana, nabo mexicano, sengkwang, batata chinesa, ahipa e saa. Para torná-lo mais confuso, em algumas áreas da América Central, as palavras yacon e jicama são usadas para uma planta não relacionada.
Contagens de carboidratos e fibras
- 1 onça de jicama cru: 1 grama de carboidrato eficaz (líquido) mais 1 grama de fibra e 11 calorias
- 1 xícara de fatias de jicama cru: 4,5 gramas de carb eficaz (líquido) mais 6 gramas de fibra e 46 calorias
- 4 onças (1/4 libra) de jicama: 4 gramas de carboidrato eficaz (líquido) mais 6 gramas de fibra e 42 calorias
Índice glicêmico
Tal como acontece com a maioria dos vegetais não-amiláceos, não há estudo científico do índice glicêmico de jicama.
Carga Glicêmica Estimada de Jicama
- 1 onça de jicama: 0
- 1 xícara de fatias de jicama crua: 2
- 4 onças (1/4 libra) de jicama: 2
Usando Jicama
Jicama tem uma pele marrom dura que não é comestível, mas é bastante fácil de remover.
Depois de iniciar o processo com uma faca, você pode descascá-lo com os dedos. Em seguida, ele pode ser fatiado, em cubos ou cortado em tiras. É ótimo para mergulhar em mergulhos ou como um veículo para spreads em vez de crackers. Exemplos de pastas e salgadinhos de baixo teor de carboidratos que funcionam bem com dippers de jicama incluem guacamole , este molho de feijão branco e caju com curry e dip edamame picante .
Benefícios para a saúde
Jicama é uma fonte muito boa de vitamina C e fibras, com cerca de 5 gramas de fibra e 24% da RDA de vitamina C em 100 gramas (3,5 onças). Além disso, alguns de seus carboidratos estão na forma de inulina, um oligossacarídeo que é um prebiótico, alimentando as bactérias benéficas do cólon. A inulina dá jicama seu sabor ligeiramente doce.
Houve estudos em modelos animais e humanos para começar a explorar se os extratos de jicama têm efeito sobre as plaquetas e sensibilidade à insulina.
> Fontes:
> Park, CJ e Han, JS. Efeito hipoglicêmico do extrato de Jicama (Pachyrhizus erosus) em camundongos diabéticos induzidos por estreptozotocina. Nutrição Preventiva e Ciência Alimentar . 20 (2): 88 = 93 (2015).
> Thaptimthong T, Kasemsuk T, Sibmooh N, Unchern S. Efeitos inibidores plaquetários de sucos de raiz de Pachyrhizus erosus L. e Psidium guajava L.: estudo controlado randomizado em voluntários sadios. BMC Complementar e Medicina Alternativa . 2016; 16 (1). doi: 10.1186 / s12906-016-1255-1.
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.