O néctar de agave, também chamado de xarope de agave, é um xarope doce feito do suco filtrado de uma planta suculenta nativa do México. (Incidentalmente, é feito de uma espécie de agave diferente daquela usada como base para a tequila.)
Como é feito o Néctar Agave?
O néctar de agave é geralmente feito da filtragem do suco de agave e, em seguida, o aquecimento para evaporar parte da água e concentrar o xarope.
Isso também divide os açúcares complexos presentes no xarope em simples. (Suco de agave cru contém inulina , mas o xarope que resulta do processamento contém muito pouca inulina, que se decompõe em açúcares, principalmente frutose.) Outro método para decompor o suco no xarope usa enzimas.
Quanto açúcar é em néctar de agave?
Os néctares de agave que eu vi nas lojas perto de mim têm 4 gramas de açúcar por colher de chá, que é exatamente o mesmo que açúcar de mesa, xarope de milho, melaço ou qualquer uma das outras palavras em um rótulo de ingrediente que significa essencialmente "açúcar" . Como são quase completamente carboidratos, as calorias também são equivalentes.
Agave Nectar é um bom substituto para o açúcar?
Néctar de agave é apresentado como sendo melhor que outras formas de açúcar. A alegação é que aumenta o açúcar no sangue menos do que outros açúcares. Como a maior parte do açúcar no néctar de agave é frutose (até 90%), isso é provavelmente verdade, já que a frutose é menos glicêmica do que a glicose.
No entanto, a frutose tem outros problemas problemáticos.
Qual é o problema com a frutose?
Frutose já foi pensado para ser ótimo para diabéticos por causa de seu menor impacto sobre a glicose no sangue. No entanto, agora é reconhecido que muita frutose é uma coisa ruim, causando um aumento nos triglicerídeos e promovendo a resistência à insulina, entre outras coisas.
Agave tem outros benefícios para a saúde?
O tipo escuro de xarope de agave não filtrada tem mais minerais que a forma leve do xarope, mas de qualquer forma, não é realmente uma fonte significativa de qualquer mineral. Você ocasionalmente verá outras alegações de saúde para a planta agave, embora não com tanta frequência para a calda. Tanto quanto eu posso dizer, há pouca comprovação científica para benefícios de saúde de consumo de néctar de agave.
The Bottom Line
Xarope de agave não é uma melhoria sobre qualquer outro tipo de açúcar em uma dieta baixa em carboidratos.
Fontes:
Associação Americana de Diabetes. "Recomendações e Intervenções em Nutrição para Diabetes - 2006". Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
Bantle, John e outros. "Efeitos da frutose dietética sobre lipídios plasmáticos em indivíduos saudáveis". American Journal of Clinical Nutrition 72.5 (2000): 1128-1134.
Elliott, Sharon et al. "Frutose, ganho de peso e a síndrome da resistência à insulina". Revista Americana de Nutrição Clínica 76.5 (2002): páginas.