Carne de vaca, arroz integral e receita de sopa de cogumelos

Destaques de Nutrição (por porção)

Calorias - 240

Gordura - 6g

Carboidratos - 15g

Proteína - 29g

Tempo total 130 min
Prep 10 min , Cook 120 min
Porções 6 (1¼ xícaras cada)

Esta sopa saudável é uma reminiscência de carne e sopa de cevada, como arroz integral de grão curto tem uma aparência semelhante e textura mastigável para cevada. O tempo sugerido para esta receita assegura que cada ingrediente esteja perfeitamente cozido e macio quando a sopa estiver pronta!

Cogumelos frescos são ricos em FODMAPs, mas, felizmente, os cogumelos enlatados não são. Como eles descansam na água enlatando durante armazenamento, o mannitol nos cogumelos satura fora e é descartado quando você escoar os cogumelos.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho fresco picado em pedaços grandes
• 1/2 xícara de aipo picado
• Meia libra cenoura picada
• 1 3/4 libras de mandril de carne
• 1 litro de caldo de galinha com baixo teor de sódio, baixo FODMAP ou caldo de carne (sem cebola ou alho)
• 1 colher de chá de tomilho fresco
• 1/4 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1/3 xícara de arroz integral de grão curto cru
• 4 onças de cogumelos fatiados enlatados (rendimento de uma lata de 7 onças)

Preparação

1. Em uma panela de quatro litros ou forno holandês em fogo médio, aqueça o azeite e o alho juntos até que o alho comece a dourar. Retire o alho e descarte. Adicione o aipo e as cenouras e frite-os até ficarem levemente marrons. Usando uma escumadeira, retire os legumes para um prato.
2. Adicione o pedaço inteiro de carne à panela e deixe dourar por cerca de 5 minutos de cada lado. Retire a carne para uma tábua de corte. Despeje o caldo na panela e raspe o fundo com uma espátula para desengordurá-lo. Junte as folhas de tomilho, a páprica, a pimenta e a massa de tomate. Cortar a carne em cubos de 3/4 de polegada e devolvê-lo ao pote, juntamente com todos os sucos que se formaram.

1. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Adicione o arroz integral e continue a ferver por 20 minutos. Adicione os cogumelos e legumes reservados junto com seus sucos. Deixe ferver mais 30 minutos e sirva.

Variações e Substituições de Ingredientes

Meia colher de chá de tomilho seco pode ser substituído por folhas frescas de tomilho.

Dicas de Culinária e Servir

Carne de mandril de carne é ideal para sopas e ensopados; Se você é incapaz de comprar um bom bife grosso para esta receita, compre um chuck assado e peça ao açougueiro para cortá-lo em duas fatias grossas para você. Também pode ser usada a "carne de guisado" pré-cortada, economizando um passo, mas você não saberá qual corte de carne está comprando e pode não ser tão suculento e macio quanto o mandril.