Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 458
Gordura - 20g
Carboidratos - 53g
Proteína - 20g
Tempo Total 100 min
Prep 90 min , Cook 10 min
Porções 6
Estas taças de macarrão são bonitas de se ver, assim como um festival para as papilas gustativas. Eles têm todos os sabores tradicionais do sudeste asiático: azedo, doce, salgado e picante. Até mesmo as temperaturas dos ingredientes são interessantes.
A aletria de arroz é chamada de "pão" em vietnamita. O pão deve estar fresco, mas fresco, enquanto a cobertura de carne de porco picada é quente. As técnicas de culinária envolvidas são realmente muito básicas, tornando esta receita especial ao alcance de cozinheiros iniciantes, mas permitem muito tempo para preparar os vegetais para que você não se sinta apressado. Receitas como essa se prestam à preparação comunitária - junto com a família ou os amigos e depois sentam para desfrutar juntos.
Ingredientes
- 10 colheres de sopa de água fervente (1/2 xícara mais 2 colheres de sopa)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- ¼ xícara de molho de peixe
- ¼ xícara de suco de limão fresco (a partir de 1 limão grande)
- 2 pequenas pimentas tailandesas frescas ou secas
- 10 onças de arroz cru vermicelli (pão)
- 4 xícaras levemente embaladas, romaine alface
- 3 xícaras de folhas de ervas frescas picadas (uma ou mais: coentro, manjericão tailandês, hortelã)
- ½ pepino inglês
- 2 onças daikon rabanete
- 1 cenoura média
- 4 cebolinhas médias
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim ou canola
- 8 onças de carne de porco moída
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- ¾ xícara de amendoim sem sal picado
Preparação
Molho Doce de Chile
- Em uma tigela pequena, misture a água fervente, o açúcar, o molho de peixe e o suco de limão até que o açúcar se dissolva. Fatie as pimentas em fatias finas de papel e mexa no molho.
Salada
- Em uma panela grande e coberta, leve cerca de 4 litros de água para ferver em fogo alto. Adicione a aletria e deixe a água ferver, mexendo delicadamente várias vezes para separar o aletria em filamentos. Comece testando para doneness depois que macarrões tenham fervido aproximadamente 2 minutos. Quando a aletria estiver macia, despeje-a em um filtro e enxágüe com água fria.
- Divida a alface e as ervas em 6 tigelas do tamanho de uma placa de jantar. Julienne o pepino com casca, rabanete e cenoura, e divida entre as tigelas.
- Fatie os cebolinha e deixe-os de lado. Apare as raízes e corte a parte branca (bolbo) das cebolinhas em pedaços grandes.
- Em uma frigideira média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as bolotas de cebolinha e deixe o óleo infundir seu sabor enquanto cozinha. Ajuste o calor para evitar queimaduras e remova as cebolinhas quando elas começarem a dourar.
- Adicione a carne de porco moída e o açúcar e refogue por 10 a 12 minutos, dividindo-a em pedaços grandes com uma espátula, até dourar.
- Adicione 1/4 xícara do molho de chile preparado para a frigideira e mexa, raspando o fundo da panela, até que tenha evaporado. Retire do fogo e polvilhe com pimenta preta.
- Se necessário, solte a aletria no filtro enxaguando-a novamente com água fria. Organize o macarrão em cima dos legumes nas tigelas preparadas. Cubra cada tigela com 1/6 da carne de porco moída, cebolinha e amendoim picado. Mexa o molho rapidamente e regue 2 1/2 colheres de sopa por cada tigela. Sirva imediatamente.
Variações e Substituições de Ingredientes
Varie as ervas de acordo com a disponibilidade e suas preferências. Ervas secas não podem ser usadas em vez de frescas, pois servem como parte da salada, não apenas como temperos.
Brotos de feijão mungo podem ser substituídos por uma quantidade igual de rabanete ou pepino.
Carne moída ou peru podem ser usados em vez de carne de porco moída.
Dicas de Culinária e Servir
Molho de peixe é muito salgado. Leia os rótulos e escolha o que tiver menos sódio.
Coe o suco de limão para obter um molho claro.
Tigelas grandes e rasas são a maneira mais atraente de servir essa salada. Esta receita preenche bem seis tigelas de 7 polegadas.