Muitas receitas usam farinha como um espessante, um revestimento ou outro ingrediente, mas isso não funcionará para você se você estiver na dieta livre de glúten porque você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca. A boa notícia é que é fácil substituir o amido de milho por farinha quando sua receita exige um espessante (como molho, molho ou torta) ou um revestimento para alimentos fritos.
No entanto, você deve estar ciente de que você não pode usar o amido de milho como um substituto para a farinha em produtos assados ; você vai precisar de misturas de farinha sem glúten que você pode usar xícara por xícara.
Enquanto o amido de milho puro é isento de glúten (é feito apenas de milho), algumas marcas não são consideradas seguras na dieta sem glúten, então escolha uma marca segura de amido de milho sem glúten . Aqui está um guia para substituir o amido de milho por farinha em receitas.
Molho de Espessamento, Molhos ou Recheios de Torta com Amido de Milho
Amido de milho funciona notavelmente bem como um espessante em molhos, molho e recheios de torta, e alguns preferem a farinha. Você não será capaz de provar o amido de milho do jeito que às vezes você pode saborear a farinha. Esteja ciente de que esses alimentos serão mais translúcidos. Isso ocorre porque o amido de milho é puro amido, enquanto a farinha contém alguma proteína.
Mas você não pode usar o amido de milho como substituto de colher de sopa por farinha. De um modo geral, você deve usar 1 colher de sopa de amido de milho para cada xícara de molho / molho de espessura média.
As coisas mais importantes a lembrar ao usar amido de milho como espessante em receitas:
- Use metade do amido de milho que você faria com farinha. Por exemplo, se a receita pedir 2 colheres de sopa de farinha, use 1 colher de sopa de amido de milho. Se a receita pedir 1/4 xícara de farinha, use 1/8 xícara de amido de milho. (O mesmo vale para outros amidos, como o amido de araruta, o amido de batata e a tapioca.)
- Não adicione o amido de milho diretamente - ele vai se aglomerar e formar pedaços em seu molho que será muito difícil de dissolver. Para evitar este problema, misture o amido de milho com um pouco de água fria (1 colher de sopa de água a 1 colher de sopa de amido de milho) até que ele seja dissolvido. Em seguida, despeje a mistura de água / amido (conhecida como pasta) no que você está cozinhando. Certifique-se de que a água que você usa está fria e continue mexendo enquanto a mistura começa a engrossar.
- Cozinhe em fogo médio-baixo a médio, porque o calor elevado pode causar a formação de grumos.
- Mexa delicadamente enquanto cozinha, pois mexendo vigorosamente pode quebrar sua mistura. Se você precisar adicionar mais ingredientes, retire a panela do fogo e mexa rapidamente e com cuidado.
- Leve a mistura a ferver durante um minuto, o que permite que os grânulos de amido inchem ao máximo. Reduza o calor à medida que engrossa. O cozimento excessivo pode fazer com que as misturas diminuam quando esfriam.
- Amido de milho não é tão eficaz quanto a farinha ao engrossar molhos ácidos. Não funciona bem com aqueles feitos com tomates, vinagre ou suco de limão.
- O amido de milho também não é tão eficaz quanto a farinha ao engrossar molhos feitos com gordura, como manteiga ou gema de ovo.
- Se você tem muito pouco líquido em sua mistura, pode não haver o suficiente para os grânulos de amido absorverem. Este é também o caso quando você tem mais açúcar do que líquido, caso em que você pode precisar adicionar mais líquido para a mistura a ser mais firme.
- Você pode evitar o congelamento de molhos ou molho que você faz com amido de milho, pois eles não congelam bem. Eles se tornam esponjosos.
Fritar com amido de milho em vez de farinha
Você pode facilmente usar amido de milho em vez de farinha como um revestimento para frango frito, peixe frito ou outros pratos fritos. O amido de milho criará um revestimento mais nítido que se adaptará melhor aos molhos e absorverá menos do óleo de fritura (levando a uma refeição com baixo teor de gordura).
Aqui estão algumas dicas para fritar com amido de milho:
- Certifique-se de ter uma cobertura leve e uniforme de amido de milho na comida que está fritando. Revestimentos mais pesados podem ficar pegajosos.
- Considere uma mistura 50/50 de amido de milho e farinha sem glúten - isso lhe dará um revestimento mais próximo do frango frito empanado com farinha de trigo.
Uma palavra de
Ao cozinhar sem glúten, você pode continuar a desfrutar de alguns de seus molhos favoritos, aprendendo a usar amido de milho e outros espessantes sem glúten. Embora dominar a arte das substituições possa levar a algumas tentativas e erros, ela também pode inspirar criatividade na cozinha, levando você também a criar novas criações próprias.
> Fontes:
> Perguntas frequentes. Amido de milho da Argo & Kingsford.
> Thompson T et al. Contaminação de grãos, sementes e farinhas de glúten nos Estados Unidos: um estudo piloto. Jornal da American Dietetic Association. Jun 2010; 110 (6): 937-40.