Alimentos que podem conter glúten oculto
Cada vez mais, os supermercados fornecem listas de seus produtos sem glúten, ou mesmo rotulam os alimentos "sem glúten" diretamente na prateleira. Isso torna mais fácil para as pessoas que seguem a dieta livre de glúten porque têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
No entanto, existem alguns perigos sem glúten que você pode encontrar em compras de supermercado que poderiam surpreendê-lo. Estes são alimentos que parecem ser isentos de glúten (ou pelo menos que não contenham ingredientes de glúten ), mas contêm glúten oculto ou têm um risco significativo de contaminação cruzada por glúten , simplesmente por causa da forma como são consumidos. processado.
Leia sobre seis fontes ocultas de glúten em alimentos de supermercado, como você pode evitá-los e o que você pode comprar para substituí-los em seu carrinho de compras.
1 - Frango Assado Sem Glúten? Nem sempre
Você acha que as galinhas rotisserie vendidas em supermercados devem ser sem glúten, mas a maioria não é.
O culpado aqui pode ser uma leve camada de farinha na pele do pássaro para torná-lo mais crocante, ingredientes glúten nas especiarias, esfregar ou molho usado, ou mesmo apenas contaminação cruzada com glúten na culinária e embalagem (muitas lojas cozinham e vendem frango frito à direita ao lado de suas galinhas de rotisserie).
Para ficar sem glúten:
- Compre apenas frango assado de uma loja que o rotule como "sem glúten". Costco e Sam's Club são duas opções sem glúten se você tiver uma assinatura.
- Experimente o frango assado do Boston Market em vez de uma versão de mercearia. É rotulado como "sem glúten" e você pode comprar alguns acompanhamentos sem glúten enquanto estiver lá.
2 - Como obter carne e queijo sem glúten sem glúten
É um mito urbano sem glúten que muitas carnes contêm ingredientes sem glúten como enchimentos. Na grande maioria dos casos, carnes frias (e queijos) são feitos com ingredientes sem glúten.
No entanto, isso não significa que você pode encomendar com segurança produtos delicatessen fatiados no balcão. Alguns produtos delicatessen apresentam um risco significativo de contaminação cruzada com glúten no processamento. Além disso, você corre o risco de ter muita contaminação cruzada de glúten na lanchonete, devido ao fato de que as máquinas de fatiar não são limpas mais de uma ou duas vezes por dia, e muitos sanduíches são feitos na lanchonete.
Para ficar sem glúten:
- Compre carnes embaladas que são marcadas "sem glúten", e ficar com queijos fatiados pré-embalados (a grande maioria das marcas de queijo são seguros)
- Se você precisar cortar fatias de carne para você no caso da deli, compre uma marca que tenha o rótulo "sem glúten", como o Boar's Head, e peça à equipe que use uma máquina limpa.
3 - Comer sem glúten na sopa e no bar de saladas
Essas sopas de supermercado e saladas podem parecer tão tentadoras: elas contêm alimentos frescos e saudáveis para uma refeição que requer pouco esforço de sua parte. Você pode se convencer de que pode escolher os itens obviamente sem glúten e deixar os alimentos sem glúten para trás.
É verdade que você pode escolher escolher entre as opções, mas o risco de contaminação cruzada por glúten é bastante alto. É tão fácil para alguém deixar cair um crouton no (senão livre de glúten) molho de rancho, ou driblar um pouco de tabule na quinoa .
Para ficar sem glúten:
- Escolha itens que são obviamente sem glúten, como alface e vegetais crus.
- Evite itens que estão imediatamente ao lado de itens contendo glúten, como salada de batata ao lado da salada de macarrão.
- Pule a sopa a menos que seja claramente rotulado "sem glúten".
- Ficar com barras de salada em supermercados que rotular itens "sem glúten" ou " sem ingredientes glúten ". Wegmans, uma cadeia no nordeste e no meio do Atlântico, faz isso (e Wegmans sushi é livre de glúten).
4 - Queijo embalado não pode ser sem glúten
A maioria dos queijos é naturalmente isenta de glúten , e as pessoas que seguem a dieta sem glúten podem comê-lo, a menos que também sejam sensíveis à caseína (uma proteína do leite) ou a outros ingredientes à base de leite. No entanto, você deve evitar que o queijo tenha sido embalado no supermercado.
O motivo? A maioria das lojas tem o pacote de queijo e pode ser cortado nas mesmas superfícies usadas para fazer sanduíches.
Para ficar sem glúten:
- Fale com a equipe de delicatessen sobre onde eles cortam as porções maiores de queijo em quantidades menores. Se isso ocorrer no mesmo espaço que os sanduíches são feitos, evite.
- Evite embalagens que estejam seladas com filme plástico fino e presas na parte de trás com uma etiqueta impressa na loja. Compre somente pacotes que são encolhidos (encolhimento ocorre fora do local na maioria dos casos) e confirme com os funcionários da loja que o queijo não foi empacotado na loja.
5 - Bulk Bins: um enorme risco de contaminação cruzada
É tão tentador comprar produtos fora dos depósitos a granel em supermercados, lojas de produtos naturais e cooperativas - os itens geralmente são muito menos caros do que os produtos embalados.
Mas as caixas a granel comportam riscos especiais para pessoas que precisam seguir uma dieta sem glúten. Os clientes compartilham colheres entre as caixas (por isso você pode estar colhendo amêndoas com uma ferramenta que anteriormente era usada para farinha de trigo integral), e às vezes os trabalhadores da loja não limpam adequadamente as caixas usadas para um item antes de reutilizá-lo para outro.
Para ficar sem glúten:
- Evite produtos em armazéns a granel por completo.
- Se você quiser comprar nozes ou grãos sem glúten a granel, considere encomendá-los on-line a partir de uma tomada que os marque claramente como "isentos de glúten".
6 - Cuidado com os riscos do contador de carne
Alguns supermercados - especialmente lojas de tipo "gourmet" mais sofisticadas - exibem suas carnes em vitrines refrigeradas com fachada de vidro. Na maioria dos casos, esses casos de exibição não contêm apenas carnes comuns, eles também incluem itens gourmet, como peitos de frango recheados, misturas de bolo de carne, espetos de carne marinados e filés de peixe pré-empanados.
É aí que o glúten pode se infiltrar. Como alguém que segue a dieta livre de glúten, você não vai comprar um peito de frango recheado com migalhas de pão ... mas o risco é que uma migalha perdida fará o seu caminho ao lado do seu peito de frango simples, ou que a marinada usada conterá um pouco de molho de soja à base de trigo.
Alguns balcões de açougueiro são melhores que outros na mitigação do risco de contaminação cruzada, separando itens preparados de itens simples com escudos e barreiras. Ainda assim, você precisa ter cuidado.
Para ficar sem glúten:
- Esteja ciente do risco e escolha suas carnes e peixes com cuidado, evitando aqueles que são colocados ao lado de itens contendo glúten.
- Considere comprar apenas carnes pré-embaladas (mesmo que isso signifique freqüentar uma mercearia diferente).
Uma palavra de
A dieta livre de glúten é complicada e carrega uma curva de aprendizado íngreme, por isso não se preocupe se você não conhece essas fontes de glúten escondido no supermercado.
Como você pode ver, vale a pena ser vigilante e questionar tudo nas prateleiras, especialmente os alimentos que são processados ou embalados ali mesmo na loja.
Nem todos os alimentos embalados e preparados em lojas são problemáticos. Frutas e verduras cortadas, por exemplo, acabam sendo bastante seguras, principalmente porque são geralmente embaladas na seção de produtos, longe das migalhas de pão nas deli e das marinadas de glúten no departamento de açougueiros.
Em caso de dúvida sobre um determinado produto, peça para falar com o gerente do departamento. Essa pessoa deve ter algum treinamento em alérgenos e deve ter uma compreensão dos riscos específicos nesse departamento.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa