Você realmente sabe o que está no seu gabinete de especiarias? O FDA faz
Primeiro foi o surto de salmonela de 2008-2009 nos Estados Unidos causado por pimenta branca adulterada. Em seguida, foi o surto subsequente de 2010 causado por produtos que continham pimenta preta e vermelha. Em uma época em que a maioria das doenças transmitidas por alimentos pode ser atribuída a produtos frescos, esses dois surtos de Salmonella recentes e em curto prazo chamaram a atenção para a importância contínua do monitoramento de especiarias potencialmente prejudiciais.
A Food and Drug Administration dos Estados Unidos (FDA) conduziu um estudo de 2007-2009 (cujos resultados foram publicados na edição de junho de 2013 da revista Food Microbiology ) examinando 20.000 remessas importadas de especiarias. O que a FDA descobriu foi extremamente alarmante. Aproximadamente 7% das especiarias importadas deram positivo para salmonela, o dobro da média de todos os outros alimentos importados.
A FDA acredita que esses eventos e os dados pesquisados questionam seriamente o sistema em vigor para identificar e prevenir surtos de origem alimentar relacionados a especiaria. Como resultado, o Centro de Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada (CFSAN) da FDA desenvolveu um Rascunho do Perfil de Risco para Patógenos e Sujeira em Temperos.
O que está sendo encontrado em nossas especiarias?
O perfil do FDA relatou duas categorias de contaminantes encontrados em especiarias: microbiana e sujeira.
- Os micróbios encontrados nas especiarias durante o estudo incluíram Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella e Staphylococcus.
- Os adulteradores de sujidade , por outro lado, incluíam insectos vivos e mortos (e partes de insectos), excrementos de insectos e animais, pêlos de animais e humanos e outras substâncias aleatórias tais como pedras, galhos, plásticos, fibras sintéticas e farpas de pássaros.
Por que a identificação de contaminantes é tão importante?
Além da natureza geralmente desconcertante dos achados do FDA, a identificação dos contaminantes encontrados em especiarias é uma questão de saúde pública.
A incapacidade de monitorar e regular as especiarias causou quase duas mil mortes no mundo de 1973 a 2010. Quatorze surtos de doenças transmitidas por alimentos foram relatados em todo o mundo devido a condimentos contaminados por patógenos, e como resultado, 1.946 pessoas foram declaradas doentes, 128 foram hospitalizados e duas pessoas morreram.
Os Centros de Controle de Doenças dos Estados Unidos (CDC) informam que aproximadamente 1,2 milhão de americanos são infectados por Salmonella a cada ano e aproximadamente 400 dessas pessoas morrem como resultado da infecção. Ao identificar os contaminantes, tanto microbianos quanto sujos, encontrados em especiarias importadas, as agências reguladoras estão em melhor posição para proteger a população de futuros surtos de doenças transmitidas por alimentos.
Possíveis opções futuras de mitigação e controle
A FDA acredita que modificar as técnicas atuais já existentes para combater as especiarias contaminadas pode ser eficaz e, desde então, forneceu métodos de prevenção adicionais para uso no futuro, incluindo:
Produção primária:
- Atualize a indústria de produção e os documentos de orientação do governo para refletir o conhecimento e as práticas atuais e melhorar a utilidade desses documentos, criando plataformas de comunicação flexíveis.
- Melhorar a educação de treinamento para produtores primários de especiaria.
Distribuição e Armazenamento:
- FDA para trabalhar com os governos dos países produtores de especiarias para melhorar a supervisão da segurança alimentar através do desenvolvimento e formalização de programas como o programa de certificação EIC da Índia.
- Fortalecer a capacidade dos sistemas reguladores nos países de fonte de especiaria.
- Melhore as práticas de armazenamento de especiarias.
- FDA para melhorar a comunicação de alerta de importação.
Processamento Primário e Secundário:
- Especialistas em FDA, indústria e acadêmicos devem trabalhar em conjunto para desenvolver regulamentações e, potencialmente, fornecer orientação para a indústria de especiarias no desenvolvimento de planos de segurança alimentar que incluam controles preventivos.
- Melhorar o treinamento educacional para processadores de temperos primários e secundários.
- FDA para desenvolver orientação para a indústria sobre os critérios recomendados para validação de processos de tratamento de redução de patógenos de tempero.
- Aumento (ou obrigatoriedade) da aplicação de tratamentos de redução de patógenos validados para redução de Salmonella a todas as especiarias destinadas ao consumo humano nos Estados Unidos em um ponto apropriado antes ou depois do empacotamento.
- A FDA e a indústria de especiarias aumentam as inspeções de armazéns de temperos estrangeiros e domésticos, processamento de especiarias e instalações de tratamento de redução de patógenos de temperos que incluem amostragem ambiental e avaliam a conformidade com os Processos Atuais de Fabricação.
Varejo / usuário final:
- O FDA deve trabalhar com o CDC e os governos estaduais para desenvolver métodos para facilitar a coleta de informações sobre o consumo de especiarias e a compra de casos individuais e de subgrupos de restaurantes durante as investigações de surtos.
- Aumentar os esforços e melhorar as estratégias para identificar a causa raiz da contaminação de ingredientes, incluindo se o crescimento dos alimentos ou do meio ambiente contribuiu para o surto.
- Cientistas da agência de saúde pública envolvidos em investigações de surtos para enumerar patógenos em amostras de alimentos e ingredientes na cadeia alimentar que foram identificados como tendo cepas idênticas à cepa de surto.
- Desenvolver novas estratégias para identificar doenças relacionadas atribuídas a temperos ou outros alimentos de baixa umidade / longa vida de prateleira.
- A FDA, a indústria de temperos e os governos estrangeiros trabalharão juntos para desenvolver orientações e, potencialmente, regulamentações, para melhorar a rastreabilidade durante surtos de doenças provocadas por especiarias.
- Relate recalls decorrentes de contaminação com base no tamanho da porção do produto recuperado, além da quantidade recuperada.
Métodos gerais:
- Aumentar a vigilância de patógenos que não sejam Salmonella em especiarias e em casos humanos de doenças transmitidas por alimentos.
- Eduque e treine parceiros regulatórios, e estenda a mão aos países e às organizações de comércio de alimentos para comunicar os perigos comuns da especiaria e os controles preventivos disponíveis.
- Melhorar a compreensão e a aplicação de desenhos amostrais apropriados e protocolos analíticos para amostragem de especiarias (e ambientais) para patógenos.
- O FDA se comunica com a indústria de especiarias como um todo quando observações sugerem que a aplicação de controles preventivos atuais para patógenos e sujeira em temperos pode não ser adequada.
- A FDA se comunica com os países produtores de especiaria quando as observações sugerem que a aplicação de controles preventivos atuais para patógenos e sujeira em especiarias pode não ser adequada.
- Revise os códigos de produtos do FDA para permitir uma melhor identificação dos produtos e um rastreamento e tendências mais precisos dos produtos pelo FDA.
Para obter mais informações sobre as descobertas do FDA, o Rascunho do Perfil de Risco para Patógenos e Sujeira em Especiarias pode ser visto em sua totalidade aqui .
Fontes
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack e Ann Westerman. "Prevalência, Diversidade de Serótipos e Resistência Antimicrobiana de Salmonella em Remessas Importadas de Especiarias Oferecidas para Entrada nos Estados Unidos, AF2007-FY2009." Microbiologia de Alimentos 34.2 (2013): 239-51
"Risco perfil de risco: patógenos e sujeira em especiarias". Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. 2013.