Sirva peru e todas as armadilhas sem glúten
À primeira vista, você pode pensar que fazer uma refeição tradicional do Dia de Ação de Graças sem glúten seria difícil ou mesmo impossível. Muitos dos alimentos que simbolizam o Dia de Ação de Graças envolvem glúten - pense em recheio à base de pão, molho de glúten e torta de abóbora.
Mas acredite ou não, é possível fazer quase tudo na mesa típica de Ação de Graças sem glúten - você só precisa saber onde o glúten espreita e o que substituir para evitá-lo.
E uma vez terminado, seus convidados podem nem perceber que tudo na mesa é seguro para aqueles que seguem a dieta sem glúten.
Na verdade, existem muitos alimentos e ingredientes convenientes sem glúten para o Dia de Ação de Graças que você pode usar como atalhos, ou você pode decidir fazer tudo no seu menu do zero - a sua escolha.
Como fazer uma refeição de ação de graças sem glúten
Aqui está um resumo dos pratos tradicionais de Ação de Graças, e o que você precisa fazer para torná-los sem glúten:
O Peru
Você não pode errar com um peru fresco. Perus frescos e simples - aqueles sem adição de caldo, especiarias ou outros ingredientes - são sempre isentos de glúten. Se preferir peru defumado ou pré-aromatizado, não o compre pré-fabricado, a menos que seja possível verificar se ele é isento de glúten. De um modo geral, é sempre melhor fumar e saborear seu próprio peru do que confiar em uma variedade pré-fabricada.
Não abra nenhum pacote de molho que esteja incluído em um peru, a menos que ele indique especificamente "sem glúten" - estes quase certamente contêm glúten.
Uma advertência final: qualquer coisa que você faça, nunca coma peru recheado com glúten!
estofamento
Você não precisa lamentar seu recheio favorito - é extremamente fácil fazer recheio sem glúten, e uma vez que você adicionar temperos e outros ingredientes, é provável que prove quase exatamente do jeito que você se lembra. Você pode usar uma mistura ou simplesmente usar migalhas de pão sem glúten (embaladas ou do seu próprio pão velho) em sua própria receita tradicional - você não precisa nem mesmo alterar a receita.
Se você adicionar temperos, verifique se eles são de uma fonte segura - eu normalmente uso as ervas frescas que você encontra na seção de produtos do supermercado, mas há outras marcas de temperos sem glúten , incluindo as ervas desidratadas de ingrediente único do McCormick e especiarias e Spicely Organic.
Aqui está o meu guia para esta parte da refeição tradicional do Dia de Ação de Graças: Recheio Sem Glúten para o Dia de Ação de Graças
Molho de Cranberry
Não há nenhuma razão para que o molho de cranberry contenha glúten, então este deve ser um item fácil de marcar sua lista - há várias opções disponíveis, incluindo a onipresente marca Ocean Spray.
Se você está se sentindo ambicioso, você pode fazer o seu próprio cranberries frescos na mercearia ... ou você pode comprar um molho de cranberry comprado em loja. Minha lista de molho de cranberry sem glúten explica mais detalhes sobre o que é seguro e o que é questionável.
Purê de batata
Como o molho de cranberry, não há razão para o purê de batatas conter glúten. Eu costumo fazer o meu com batatas frescas, manteiga e um pouco de leite - eu esfole e cozinho as batatas, amasse-as, acrescente a manteiga e um pouco de leite, e bata com uma batedeira até que atinjam a consistência certa. Algumas marcas de purê de batatas instantâneas também são isentas de glúten, mas é melhor você fazer a sua própria.
Enquanto isso, você precisará evitar outros pratos de batata favoritos, como batatas gratinados, ou seguir uma receita específica sem glúten. Para mais informações sobre vários outros pratos de batata e se eles são ou não sem glúten, confira o meu artigo Quais pratos de batata são sem glúten?
Batatas doces
Você pode encontrar uma receita de batata-doce cristalizada que inclua farinha como ingrediente, mas acho que seria mais uma exceção do que a regra - a grande maioria que eu vi é naturalmente isenta de glúten. Portanto, você pode usar sua receita de família antiga ou tentar algo novo.
Muitas pessoas fazem batatas doces com marshmallows.
Felizmente, a grande maioria dos marshmallows vendidos nos Estados Unidos é isenta de glúten . Ficar com marshmallows Kraft Brand ou Campfire e você vai ficar bem.
Uma última nota sobre a batata-doce: use uma caixa fresca de açúcar mascavo, já que uma caixa aberta poderia ter sido contaminada com uma colher durante uma sessão de cozimento anterior com farinha de trigo.
Molho
Muitos de nós cresceram assistindo nossas mães fazerem o molho de Ação de Graças usando os pingos de peru, mais farinha de trigo. Felizmente, é incrivelmente fácil fazer molho sem glúten - basta substituir a farinha pela amêndoa de milho. Você também pode usar uma mistura de molho sem glúten: McCormick oferece um que está disponível em muitas lojas.
Novamente, certifique-se de não usar nenhum dos pacotes de mistura de molho que vem com certos perus, pois eles provavelmente contêm glúten (a menos que seja especificamente marcado como "sem glúten").
Rolos de jantar
Se você está tentando fazer com que a sua refeição de Ação de Graças sem glúten seja indistinguível de uma refeição tradicional, cheia de glúten, os rolos de jantar são o único item que pode te enganar. Nós todos sabemos o quão difícil pode ser fazer pão decente sem glúten, e os pães não são exceção.
No entanto, os produtos de pão sem glúten definitivamente ficaram muito melhores nos últimos anos, e agora há rolos de jantar que seus convidados podem confundir com glúten - meu guia de pãezinhos sem glúten explica o que é possível. Além disso, em vez de rolar, você pode pensar em se desviar um pouco do cardápio tradicional e experimentar uma receita de pão de milho sem glúten.
Torta de abóbora
O truque para fazer uma torta sem glúten decente é colocar a ênfase no recheio, não na crosta. Dito isto, não é difícil fazer uma boa massa de torta sem glúten , ou você pode comprar uma pré-fabricada e congelada em muitas mercearias sofisticadas.
Quando se trata do recheio, o 100% Pure Pumpkin da Libby é isento de glúten, o que pode servir como base. A maioria das receitas de recheio de torta de abóbora já é naturalmente isenta de glúten, por isso, se você tem um favorito, você deve ser capaz de usá-lo. Você também pode experimentar uma dessas receitas de abóbora sem glúten, que incluem idéias para tortas e muito mais. Apenas certifique-se de que todos os seus outros ingredientes - temperos, principalmente - sejam de fontes seguras (veja a lista de temperos seguros acima).
Uma palavra de
Criar um jantar de Ação de Graças totalmente sem glúten não é difícil, especialmente se você aproveitar os atalhos sem glúten como crostas de torta sem glúten pré-preparadas e misturas de recheio. Isso torna possível manter os membros da família sem glúten e os hóspedes seguros, e é bem provável que seus convidados nem percebam que a refeição é realmente sem glúten.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa