A manteiga é um ingrediente de inúmeras receitas - é o principal ingrediente da geada para bolos, por exemplo, e é essencial para fazer o roux, uma mistura de manteiga e farinha que é o ponto de partida para muitos pratos franceses e cajun.
Quando você está cozinhando sem leite, no entanto, você não pode usar manteiga (ou outros produtos à base de leite, é claro). E enquanto as alternativas ao leite estão na maioria das prateleiras dos supermercados e funcionam muito bem na maioria das receitas, a manteiga é um ingrediente que pode ser mais difícil de substituir porque alternativas diferentes funcionam melhor para diferentes aplicações culinárias.
Aqui estão algumas regras básicas para usar na adaptação de receitas que contenham manteiga para ser livre de produtos lácteos.
1 - Substitutos de Manteiga Sem Leite para Refogado e como Condimentos
Use margarina livre de produtos lácteos quando sua receita usa manteiga para refogar. A margarina sem laticínios também funcionará se sua receita exigir pequenas quantidades de manteiga - por exemplo, uma colher de sopa ou duas em uma sopa.
A margarina sem laticínios é amplamente disponível, especialmente em lojas de produtos naturais e supermercados que vendem uma grande variedade de alimentos "verdes" (incluindo Whole Foods, Trader Joe's e cadeias nacionais com grandes seções de alimentos naturais).
Verifique os rótulos cuidadosamente, no entanto, como a maioria das margarinas inclui alguns produtos lácteos. Três marcas de margarina sem laticínios incluem:
- Encurtamento Sem Lactose
- Equilíbrio da Terra Sem Leite e Encurtamento Vegan
- Encurtamento vegano orgânico do derretimento
Esses produtos funcionam melhor como condimentos e em receitas que exigem especificamente margarina ou que usam pequenas quantidades de manteiga.
2 - Substitutos de Manteiga Sem Laticínios para Fritura
Use óleo em vez de manteiga em receitas onde os alimentos são fritos. No entanto, certifique-se de usar o óleo certo para o trabalho.
O óleo certo depende em parte da temperatura que você usará quando estiver salteando e se a manteiga está sendo usada para dar sabor.
Se você vai usar uma grande quantidade de gordura em fogo alto, escolha um óleo com um alto ponto de fumaça (a temperatura na qual o óleo começa a fumegar e queimar). Azeite refinado (não azeite de oliva extra virgem) e óleo de coco ambos têm altos pontos de fumaça.
Por outro lado, se você estiver usando uma temperatura um pouco mais baixa para dourar um alimento para obter um revestimento leve e adicionar sabor, considere um óleo saboroso como o de oliva, gergelim ou amendoim.
3 - Substitutos da Manteiga Sem Laticínios para Cozimento e Roux
Quando uma receita pede grandes quantidades de manteiga - por exemplo, em uma massa de torta ou em um rico bolo amanteigado - você precisará usar um substituto de manteiga sem leite que seja sólido à temperatura ambiente.
Enquanto o encurtamento e outras gorduras vegetais que são sólidas à temperatura ambiente podem ter uma má reputação, porque são tão ricos em gordura saturada, eles têm duas grandes virtudes culinárias que nenhuma outra alternativa de manteiga pode combinar:
- Eles são as melhores coisas no mercado para fazer assados esquisitos, como biscoitos e crostas de torta.
- Existem versões seguras para pessoas com alergias a laticínios e soja - uma vantagem sobre a margarina para aqueles com essa difícil combinação de alergias.
O Spectrum Organics faz o encurtamento do óleo de palma e o óleo de coco sem laticínios e sem soja. O óleo de palma funciona bem em crostas, enquanto o óleo de coco faz uma deliciosa cobertura.
Para fazer roux, você vai querer experimentar as margarinas veganas, como Earth Balance e Melt Organic. O óleo de coco e o óleo de palma não funcionam bem para o roux.
O óleo líquido também pode ser usado no lugar da manteiga para assar, especialmente em receitas onde a manteiga foi derretida antecipadamente. Em geral, 1 xícara de manteiga é igual a 3/4 xícara de óleo. O óleo de coco funciona bem para isso. Você pode precisar adicionar um pouco mais de proteína (na forma de clara de ovo, talvez) a alguns produtos assados, a fim de fazê-los se unirem melhor.
4 - Substitutos da Manteiga Sem Leite em Receitas Salgadas
Gorduras animais, como gordura de bacon, obviamente não são para vegetarianos. No entanto, eles podem ser uma opção potencialmente útil (e muitas vezes negligenciada) para a culinária saborosa.
A gordura de bacon é um meio de cozimento tradicional na culinária do sul e a gordura de pato é conhecida como "manteiga de Gasconha" por seu sabor suculento. Schmaltz - gordura de frango - e banha são outras gorduras comuns para cozinhar.
Enquanto os biscoitos de bacon são cada vez mais populares (especialmente em blogs de culinária), essas gorduras são mais usadas para escurecer outras carnes ou dar cor aos vegetais antes de assar ou usar em sopas.
Armazená-los no freezer pode ajudar a prolongar sua vida útil.
5 - uma palavra de
Se você está evitando a manteiga, porque você é alérgico a produtos lácteos, então você provavelmente vai querer ter uma grande variedade desses substitutos em casa. Experimente com eles - usando suas receitas favoritas - para determinar o que funciona melhor em cada receita.
Na grande maioria dos casos, você descobrirá que pode duplicar o sabor e a textura de uma receita contendo manteiga, mas totalmente sem lacticínios.
> Fonte:
> Pesquisa e Educação sobre Alergia Alimentar. Folha de dados de alergia ao leite.