Farro refere-se a vários tipos diferentes de trigo, incluindo formas espelta e mais antigas do grão, como Einkorn e emmer. Como é um tipo de trigo, contém a proteína do glúten, que é encontrada nos grãos de trigo, cevada e centeio, e definitivamente não é isenta de glúten.
No entanto, farro geralmente é rotulado apenas como "farro" e não rotulado como "trigo". Por causa disso, o farro representa um perigo alimentar real para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca, que podem não perceber que é uma forma de trigo e, portanto, é um grão contendo glúten.
Gourmet e lojas de alimentos saudáveis estão cada vez mais incluindo farro em pratos preparados vendidos na seção de deli e, em muitos casos, não é rotulado como trigo ... apenas como "farro". As etiquetas podem estar sem o aviso de alergia "contém trigo".
Se você não soubesse que o farro é uma forma de trigo, você poderia ficar muito mal glutado por um desses alimentos. Além disso, os grãos de farro se parecem muito com o arroz integral ; portanto, não se deixe enganar - verifique sempre os ingredientes de qualquer coisa que esteja planejando comer.
O que é o Farro?
Embora farro seja uma forma de trigo, não é o mesmo tipo de trigo que é usado para fazer pão convencional, farinha e assados. De fato, o termo "farro" tem raízes italianas, e é usado para se referir às espécies de trigo mais antigas, Einkorn e emmer. (Em italiano, farro piccolo é trigo de Einkorn, farro medio é trigo de trigo e farro grande é trigo de espelta, refletindo os diferentes tamanhos encontrados em grãos similares).
As espécies de trigo conhecidas coletivamente como "farro" estão intimamente relacionadas com o trigo moderno, e todas contêm glúten. No entanto, eles podem não conter tanto glúten quanto o trigo moderno.
Farro geralmente é usado no vapor ou cozido em saladas, sopas e pratos de vegetais, especialmente em cozinhas italianas e do sul da Europa.
Desde que é usado como um grão inteiro, é considerado uma adição saudável à dieta para pessoas que não têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Os grãos antigos não devem ser seguros?
Algumas pessoas sustentam que as formas antigas de trigo são seguras (ou pelo menos mais seguras) para aqueles com uma condição relacionada ao glúten, uma vez que contêm um pouco menos de glúten e uma forma um pouco diferente de glúten do que a encontrada no trigo moderno.
Você pode encontrar vários relatórios on-line de pessoas que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca que dizem que são capazes de consumir cepas antigas de trigo, como Einkorn e soletrado, sem problemas.
No entanto, estudos científicos mostraram que o glúten nesses grãos antigos ainda tem o potencial de causar atrofia das vilosidades em pessoas com doença celíaca. Não está claro se isso representa um perigo para aqueles com sensibilidade ao glúten (estudos não foram feitos para testá-lo), mas é melhor não tentar. O trigo Einkorn não é realmente isento de glúten.
Uma palavra de
Pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca devem ficar bem longe do farro e de qualquer alimento preparado que inclua o grão na sua lista de ingredientes.
Infelizmente, existem muitas maneiras pelas quais esses grãos (juntamente com outros tipos de produtos de glúten difíceis, muitas vezes enganosos) podem infiltrar-se em alimentos preparados.
Por exemplo, o farro parece um pouco com arroz integral e pode ser incluído em misturas de arroz e outros grãos. Misturas de arroz selvagem são o culpado mais comum para misturar grãos de glúten em misturas de grãos seguras.
Como o farro é considerado moderno e saudável (afinal, é um cereal integral), restaurantes e delicatessens podem usá-lo em pratos que você não está esperando, e pode não rotulá-lo corretamente. Alguns chefs nem sabem que o farro é uma forma de trigo.
A linha de fundo: Sempre faça sua devida diligência e faça muitas perguntas antes de comer qualquer coisa que pareça um pouco suspeita. Você não quer polir uma deliciosa salada de cereais ou uma tigela de sopa que contenha "arroz integral", apenas para descobrir depois que, afinal de contas, não era arroz integral - era farro.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa