Espelta é um grão antigo que é semelhante ao trigo na aparência, mas tem uma casca mais dura, o que ajuda a proteger os nutrientes no interior do grão. Farinha de espelta tem um sabor de noz, ligeiramente doce e pode ser usado na maioria das receitas que exigem farinha de trigo integral ou regular.
O nome oficial é Triticum aestivum var. Spelta Foi originalmente cultivada no Irã por volta de 5000 a 6000 aC
A espelta é cultivada na Europa há mais de 300 anos e agora na América do Norte há pouco mais de 100 anos. Tem sido usado mais comumente como um grão de alimentação para os animais, mas, ganhou popularidade como um grão de loja devido ao seu sabor de nozes e conteúdo nutricional.
Espelta é o meu grão favorito e tem sido desde que fui introduzido na década de 1990. Naquela época, eu normalmente tinha que pedir grãos soletrados a granel e usar um pequeno moedor de cozinha para fazer farinha. Mas hoje, a farinha de espelta pode ser comprada na maioria das mercearias. Você o encontrará nos alimentos naturais ou na seção de panificação da loja. Os produtos alimentícios feitos com espelta também são mais comuns e incluem biscoitos, biscoitos, massas e outros salgadinhos e alimentos.
Cozinhando e assando com espelta
Como trigo, cevada e centeio, a espelta é um grão de glúten. O glúten é a proteína que dá pão e outros assados sua textura. Uma vez que tem glúten, a farinha de espelta pode substituir o trigo integral ou farinha integral na maioria das receitas de pão.
Não é idêntico embora. O glúten na espelta não é tão forte quanto o glúten de trigo e eu descobri que quando eu faço pão com farinha de espelta, a massa nem sempre sobe tão alto e às vezes cai enquanto está assando. Eu ajudo a adicionar um pouco de glúten de trigo vital à massa de pão feita com farinha de espelta.
Para outros tipos de panificação, descobri que a farinha de espelta funciona bem como está.
Eu uso farinha de espelta para assar biscoitos, pão de espelta e pão de banana , e funciona muito bem como um espessante para molhos e molho.
Os grãos soletrados inteiros podem ser cozidos e comidos como acompanhamento ou como cereal. Combine três xícaras de água com uma xícara de grãos de espelta e um pouco de sal e pimenta e deixe ferver até que as bagas estejam macias. Também é delicioso quando coberto com frutas e um pouco de mel no café da manhã.
Informação Nutricional para Soletrado
Uma xícara de grãos espelta cozidos tem 246 calorias, 11 gramas de proteína, 1,6 gramas de gordura e 51 gramas de carboidratos e 7,6 gramas de fibra. Espelta é também uma excelente fonte de cálcio , magnésio, selênio, zinco, ferro e manganês. Tem vitamina E e vitaminas do complexo B (especialmente niacina). Tudo somado, a espelta é um excelente grão integral saudável.
Comer espelta e soletrada produtos é uma excelente maneira de obter mais fibra de grãos integrais em sua dieta. A fibra é essencial para um sistema digestivo saudável e comer uma refeição rica em fibras pode retardar a absorção de açúcares. E isso pode ajudá-lo a se sentir mais completo, por isso pode ser útil quando ingerido como parte de uma dieta para perda de peso. Uma dieta de grãos integrais também foi associada a uma melhor saúde cardiovascular e um estudo dinamarquês feito em 2016 descobriu que as pessoas que comiam mais grãos integrais tinham um menor risco de ataques cardíacos.
Mas como a grafia se compara ao trigo integral nutricionalmente? Eles são realmente muito parecidos. Grãos e farinha de espelta contêm um pouco mais de proteína do que o trigo comum, e há uma pequena diferença nas quantidades de alguns minerais, e eles têm aproximadamente a mesma quantidade de fibra.
A farinha de espelta pode ser usada em uma dieta sem glúten?
Não, a espelta não deve ser consumida por pessoas que não podem ter glúten .. Mesmo que o glúten não seja exatamente o mesmo que o glúten de trigo, ainda não é adequado para uma dieta sem glúten e as pessoas com doença celíaca devem evitar soletrar .
Algumas pessoas que afirmam ter sensibilidades de trigo acreditam que podem comer soletradas no lugar do trigo.
Mas não vai funcionar para pessoas que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
Se você for sensível ao trigo ou a outros grãos de glúten, fale com o seu médico antes de comer espelta.
> Fontes:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, J Christensen, Tjønneland A, Olsen A. "A ingestão de grãos integrais está associada com menor risco de infarto do miocárdio: a dieta dinamarquesa, câncer e coorte de saúde." Am J Clin Nutr. 2016 abr; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17 de fevereiro.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Boneca JD, Durgan BR, Schuler RT. " Soletrado ." Manual alternativo de culturas de campo. Universidade de Minnesota, Universidade de Wisconsin. Atualizado em janeiro de 2000.
> Serviço de Pesquisa Agrícola do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Banco de Dados Nacional de Nutrientes para a Liberação de Referência Padrão 28. "Dados de nutrientes para 20141, Espelta, cozidos."