Fatos da nutrição do milho

O milho doce, acredite ou não, é na verdade um grão inteiro - é um tipo de grama que é muitas vezes referido como um vegetal rico em amido devido ao seu teor de carboidratos. Muitas vezes você ouvirá o milho inteiro como um vegetal, enquanto o milho moído é chamado de grão.

O milho doce é indicativo do verão, que é sua alta temporada, na maioria das vezes servida como um alimento básico em churrascos e churrascos ao ar livre.

Embora o milho contenha carboidratos, é bom para você. De fato, o milho é rico em vitamina C, magnésio, vitaminas B e carotenóides, como a luteína e a zeaxantina. O milho contém muito pouca gordura, menos de 1 grama por porção (sem coberturas) e é uma boa fonte de fibra, com clock de aproximadamente 3 gramas por meia xícara.

Você pode encaixar o milho no seu plano de refeições observando sua porção. Uma pequena espiga de milho contém cerca de 85 calorias e 19 gramas de carboidratos, enquanto uma grande espiga de milho pode ter o dobro da quantidade de carboidratos e calorias.

Portanto, se você está comendo milho inteiro ficar com uma orelha de pequeno a médio porte. Se você está comendo grãos de milho, tente manter sua porção em torno de meia xícara. Se você não estiver comendo nenhum outro amido em sua refeição, coma uma xícara em vez disso.

Benefícios para a saúde

O milho é uma boa fonte de fibra, contendo cerca de 3 gramas em meia xícara servindo.

Dietas ricas em fibras podem ajudar a diminuir o colesterol e regular o açúcar no sangue e o controle de peso.

Além disso, o milho é uma boa fonte de vitamina C, magnésio, vitaminas B e carotenóides, luteína e zeaxantina. A vitamina C é importante no reparo celular, aumentando a imunidade e tem propriedades anti-envelhecimento, enquanto que as vitaminas do complexo B são importantes no metabolismo energético. O magnésio é importante para a condução nervosa e contração muscular. Carotenóides, luteína e zeaxantina demonstraram ter propriedades antioxidantes e são importantes na saúde dos olhos.

Perguntas comuns

Devo me preocupar com o xarope de milho rico em frutose?

O xarope de milho com alto teor de frutose é derivado do xarope de milho, que é feito da extração de grãos de milho e seu tratamento com uma enzima para fazer um xarope espesso e viscoso. O xarope de milho com alto teor de frutose difere do xarope de milho, já que parte da glicose é convertida em frutose enzimaticamente, tornando-a mais doce, enquanto o xarope de milho tem 100% de glicose.

Algum xarope de milho tem xarope de milho de alta frutose adicionado a ele, mas isso será listado na lista de ingredientes. Ambos os tipos de xarope mantêm os produtos úmidos e frescos por mais tempo. Além disso, ambos os tipos de produtos são açúcares refinados que devem ser usados ​​com moderação, já que muito açúcar tem sido associado a uma série de condições médicas, incluindo obesidade, pré-diabetes, síndrome metabólica, diabetes tipo 2, doenças cardíacas e câncer.

A razão pela qual o xarope de milho com alto teor de frutose obtém um papel tão ruim é que ele é feito de frutose, um monossacarídeo, que é mais doce que a glicose e metabolizado de forma diferente. A frutose é metabolizada pelo fígado. Quando o fígado fica sobrecarregado, transforma a frutose em gordura. Parte da gordura pode ficar presa no fígado, contribuindo para o fígado gorduroso. O excesso de xarope de milho com alto teor de frutose tem sido associado à resistência à insulina, síndrome metabólica, obesidade e diabetes tipo 2, para citar alguns.

Embora o xarope de milho com alto teor de frutose não seja o melhor adoçante, é importante notar que todos os açúcares adicionados, sacarose, mel, agave, xarope de bordo etc. devem ser consumidos em pequenas quantidades.

Se você está olhando para perder peso, prevenir doenças ou simplesmente se sentir bem, é importante limitar todos os tipos de açúcares adicionados na dieta.

A maioria do nosso milho não é geneticamente modificado?

De acordo com o Projeto NÃO-OGM, "existem 142 eventos diferentes (tipos) de milho geneticamente modificado, a maioria das espécies de plantas". A maior parte deste milho é usada para alimentar os animais que comemos. O milho fresco geralmente não é geneticamente modificado, mas se você não tiver certeza e quiser comer apenas milho não transgênico, compre orgânico. Milho orgânico congelado irá listar no rótulo que é não-GMO.

Posso comer milho cru?

Absolutamente! Na verdade, é crocante e doce. Tudo que você tem a fazer é cortar os grãos da espiga e incorporar em saladas ou outros pratos favoritos.

O que é o milho de gemas de vidro?

O gem de vidro é um milho multi-colorido que se tornou um fenômeno da internet em 2012. Assemelhando-se às cores do arco-íris, este milho vem em todas as tonalidades.

O milho foi originalmente cultivado por um agricultor chamado Carle Barnes, que é meio-cherokee. Em suas explorações, Barnes coletou tipos ancestrais de milho que haviam sido perdidos para as tribos no século XIX. Ele trocou sementes de pessoas de todo o país, replantando sementes de espigas excepcionalmente coloridas. O resultado? Variedades coloridas do arco-íris, variando na cor dos vermelhos e dos roxos aos verdes e aos azuis.

Barnes finalmente compartilhou suas sementes com outro fazendeiro chamado Schoen. Schoen plantou as sementes coloridas ao lado de variedades regulares que criavam cores ainda mais vibrantes. O nome "jóia de vidro" foi dado a um padrão específico de milho que é azul-verde e rosa-roxo na cor.

Devido à expansão, as sementes de vidro gem agora podem ser compradas on-line no site Native Seed / SEARCH por US $ 7,95 por pacote de sementes. Se você pesquisar no Google, também poderá encontrar outros distribuidores de sementes - você pode até comprar na Amazon.

Cada pacote tem aproximadamente 50 sementes que produzem cerca de 100 a 150 espigas de milho por pacote. Plantar e colher a sua própria gema de vidro faz parte da diversão porque as variedades de cores são muitas vezes uma surpresa!

Ao contrário da espiga de milho, a gema de vidro, também conhecida como milho duro, não é comida na espiga. É principalmente moído e usado para tortillas ou estourou como pipoca. No entanto, quando usá-lo como o último, não sairá colorido do arco-íris. Milho de gema de vidro também pode ser usado para decoração. É bonito como uma peça central ou parte de um cenário de cornucópia para o Dia de Ação de Graças. Variação no conteúdo nutricional é mínima.

Colhendo e armazenando o milho

Milho na espiga está disponível frescos ou congelados e grãos de milho enlatados estão disponíveis enlatados ou congelados.

Escolha milho fresco que tenha miolo firme e pequeno. Ignore aqueles com mofo ou decadência na ponta da espiga ou sedas acastanhadas.

Se possível, é melhor comer milho imediatamente, mas se você tiver que guardá-lo na geladeira. Você também pode congelá-lo, mesmo na espiga.

Maneiras saudáveis ​​de preparar milho

Milho cortado, o que significa que as peles e as cascas foram removidas, podem ser grelhadas, cozidas, cozidas no microondas ou cozidas no vapor. Se preferir, deixe as cascas para assar ou grelhar. O milho grelhado é um prato perfeitamente doce, crocante e satisfatório.

O milho é naturalmente doce e não precisa de muito sabor. Para evitar o excesso de calorias, sódio e gordura, mantenha o seu milho simples ou adicione um pouco de sabor, mergulhando-o em ervas e especiarias. Evite cobrir o milho com molhos cremosos e sal, pois 1 colher de chá de sal contém cerca de 2400mg ou aproximadamente a quantidade de sal necessária para um dia inteiro.

Evite muita manteiga também. Uma colher de sopa de manteiga vai custar-lhe um extra de cem calorias e 11,5 gramas de gordura e cerca de 7 gramas de gordura saturada. Se você está procurando um sabor diferente, simplesmente regue o milho com uma mancha de azeite ou enrole em uma variedade de ervas e especiarias, secas ou frescas, que adicionam toneladas de sabor sem sódio, gordura e carboidratos. Alguns bons para tentar incluir pimenta em pó, jalapeno, coentro, manjericão, alho, tomilho, páprica.

Você pode ser criativo, também, usando o milho como um complemento para as suas refeições. Polvilhe o milho em uma salada do tamanho de uma refeição para adicionar um sabor doce ou use o milho em sopas, molhos ou acompanhamentos de grãos. Lembre-se sempre de contar o milho no seu plano de refeições como uma fonte de carboidratos.

Receitas

De pratos vegetarianos a pratos de carne e peixe, o milho é um ingrediente básico e versátil.

• Salada de feijão, milho e abacate
• Pimentos recheados com milho, feijão preto e pimenta Jack
• Tilapia de cal de mel e pacote de folha de milho

> Fontes:

> Labensky, SR, Hause, AM. On Cooking: Um livro de culinária de Fundamentos. 3 ed. Upper Saddle River, NJ: Prentice-Hall, 2003: 631-632, 931.

> Spector, Dina. Business Insider. Este milho multicolorido é real e há uma história fantástica por trás dele.

> Projeto NÃO OGM. Milho. http://www.nongmoproject.org/high-risk/corn/