Depende de como eles estão preparados
Ovos em suas cascas devem estar próximos a perfeitamente sem glúten. No entanto, aqueles com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca, no entanto, precisam ser muito cautelosos com os ovos, uma vez que são bastante suscetíveis à contaminação cruzada do glúten na culinária.
Também é verdade que algumas pessoas muito sensíveis com sensibilidade celíaca ou ao glúten relataram problemas com ovos de galinhas alimentadas com uma dieta pesada de grãos de glúten.
No entanto, isso não será um problema para a grande maioria das pessoas que seguem a dieta sem glúten (mais sobre isso em um minuto).
Para a maioria de nós, qualquer problema com ovos provavelmente se origina de um dos dois locais: contaminação cruzada de glúten quando os ovos são cozidos, ou de uma sensibilidade aos próprios ovos (os ovos são um dos oito principais alérgenos dos EUA, então Não é incomum que alguém sofra de sensibilidade tanto aos ovos quanto ao glúten).
Se você está preparando seus ovos em uma cozinha sem glúten com utensílios dedicados sem glúten, você deve estar bem. Mas em uma cozinha compartilhada, você precisa estar atento para possíveis problemas com espaços de cozinha compartilhados, utensílios e panelas, a fim de manter seus ovos seguros. Este é um problema particular, porque os ovos são tão frequentemente cozidos juntos com alimentos de café da manhã contendo glúten, como panquecas e torradas.
Jantar fora sem glúten no café da manhã
Quando você está seguindo a dieta sem glúten e você come ovos, você precisa ter bastante cuidado.
Muitos restaurantes que servem café da manhã cozinhar seus ovos na mesma grade como torradas e panquecas francesas ... e que contaminar completamente a sua refeição perfeitamente segura. Além disso, alguns restaurantes (a Casa Internacional das Panquecas, por exemplo) realmente misturam um pouco de massa de panqueca em seus ovos mexidos e omeletes para torná-los mais fofos (yikes!).
Para ficar seguro comendo ovos em um restaurante, sigo minhas regras para comer com segurança sem glúten . Especificamente, peço que meus ovos sejam preparados em sua própria panela limpa, usando utensílios limpos, o mais longe possível de onde qualquer massa de panqueca ou torrada está sendo preparada. Eu tive sucesso decente fazendo isso, embora você sempre precise ser super cuidadoso.
As galinhas que comem glúten podem produzir ovos que contêm glúten?
Algumas pessoas que são extremamente sensíveis ao rastreamento de glúten relataram glutenings (ou seja, reações ao glúten) quando comem ovos de galinhas que comem principalmente trigo e cevada. Essas mesmas pessoas dizem que estão bem quando comem ovos que obtêm de agricultores que não alimentam as suas galinhas com grãos de glúten.
Agora, isso pode parecer bastante improvável, mas há, na verdade, uma pequena quantidade de evidências científicas indiretas que indicam que pode ser teoricamente possível que proteínas ou fragmentos de proteínas passem do alimento de galinha para os próprios ovos (o glúten é uma proteína).
Um estudante de graduação da Universidade Estadual de Ohio experimentou alimentar os frangos com uma dieta rica em proteína de soja para ver se ele poderia influenciar a quantidade de isoflavonas de soja (um componente da proteína de soja) nos ovos dessas galinhas. Ele descobriu que podia: galinhas alimentadas com a dieta rica em soja rotineiramente produziam ovos mais ricos em isoflavonas.
Agora, obviamente, este experimento não envolveu grãos de glúten, e outros cientistas argumentam que você não pode estender as conclusões do experimento da isoflavona de soja aos grãos de glúten. No entanto, esta pesquisa indica que pode ser teoricamente possível para galinhas comedores de glúten produzir ovos que contêm um pouco de proteína de glúten (ou, mais provavelmente, fragmentos de proteína de glúten).
Se esses ovos tivessem glúten neles, seria uma quantidade muito pequena - provavelmente muito, muito abaixo de 1 parte por milhão (para comparação, os alimentos são geralmente considerados "isentos de glúten" se contiverem menos de 20 partes por milhão de glúten , ou são menos de 0,0001% de glúten).
Testes comercialmente disponíveis para o glúten em alimentos não podem detectar com segurança o glúten abaixo de 3 partes por milhão (e não podem detectar pequenos fragmentos de proteína do glúten), então é impossível dizer quanto fragmentos de glúten ou glúten, se nestes ovos.
The Bottom Line
Este não é um problema para a grande maioria das pessoas que fazem dieta sem glúten. Mas sim, há pessoas que parecem ser sensíveis ao glúten nesses níveis, e eles relataram ter visto seus sintomas desaparecerem quando eles soltam ovos de galinhas alimentadas com glúten. Eles conseguiram comer ovos novamente, adquirindo-os diretamente de agricultores que não alimentam seus grãos de glúten de frango. Isso não é evidência de que o glúten possa estar presente nos ovos, mas levanta a questão.
Então, o que você pode fazer se você acredita que está recebendo glutem de seus ovos? Bem, há também um número crescente de pequenos agricultores que anunciam ovos sem soja para pessoas que são sensíveis a proteínas de soja, e alguns estão estendendo isso para grãos de glúten. Você pode olhar em volta da sua área para ver se realmente há ovos disponíveis.