Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 361
Gordura - 17g
Carboidratos - 15g
Proteína - 37g
Tempo total 38 min
Prep 30 min , Cook 8 min
Porções 4
A raiz de erva-doce, também conhecida como anis, é um ótimo substituto para a cebola (um ingrediente com alto teor de FODMAP). Como cebolas, tem um sabor de raiz de terra - mas com um sabor de alcaçuz próprio. Assar mellows que sabor e também adoça o sabor. Esta deliciosa salsa de laranja e funcho serve como molho para atum grelhado servido em uma cama de espinafre.
Ingredientes
- 2 colheres de chá de azeite de oliva com infusão de alho
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de coentro moído
- ¼ colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 libra ¼ de bife de atum fresco
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 6 xícaras de espinafre fresco embalado
- Bulbo de erva-doce de 8 onças (1 bulbo)
- 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de azeite com infusão de alho, dividido
- 2 laranjas médias
- 5 azeitonas Kalamata, sem caroço e finamente picadas
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- ½ colher de chá de folhas secas de orégano
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- ¼ xícara de cebolinha em fatias finas
- 1/16 colher de chá de sal
- 1/16 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Preparação
- Preaqueça o forno a 425F. Pulverize uma assadeira com spray de cozimento ou cubra levemente com óleo.
- Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá de óleo de infusão de alho, páprica defumada, coentro, sal e pimenta. Bifes de atum escova em ambos os lados com mistura de especiarias e reserve.
- Corte os talos do bulbo de funcho e descarte-os. Corte a lâmpada ao meio pela extremidade da raiz. Recorte o "núcleo" em forma de V de cada metade na raiz e descarte. Fatia de erva-doce, metades em tábuas grossas de ¼ de polegada e coloque na assadeira em uma única camada. Regue com 2 colheres de chá de óleo de alho infundido. Asse até que a erva-doce fique dourada, com algumas manchas marrons escuras, 11 a 13 minutos. Vire as peças e asse até dourar do outro lado, por 5 a 6 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
- Enquanto a erva-doce estiver assando, lave bem uma laranja e coloque em uma tigela média. Esprema a fruta para fazer ¼ xícara de suco de laranja. Descasque e pique a fruta de outra laranja.
- Para as raspas de laranja, adicione o suco, seções laranja picadas, azeitonas, salsa, orégano, vinagre de cidra, cebolinha, restantes 2 colheres de sopa de óleo com infusão de alho, sal e pimenta. Pique grosseiramente o funcho torrado e resfriado e mexa na salsa laranja. Mexa ocasionalmente enquanto os sabores se misturam.
- Pré-aqueça uma frigideira pesada em fogo médio; regue com óleo de canola. Adicione os bifes de atum à panela e cozinhe até dourar no fundo, 3 a 5 minutos. Vire e cozinhe por 3 a 4 minutos no outro lado.
- Retire o atum do fogo quando ainda estiver ligeiramente rosado no centro; continuará a cozinhar enquanto descansa. Este tempo de cozimento é para bifes de atum de 1 polegada de espessura; se cozinhar bifes mais finos, reduza o tempo. Depois de 2 a 3 minutos de descanso, corte o atum em tiras.
- Para cada porção, coloque 1 ½ chávena de espinafres bebé, junte ½ chávena de Salsa Laranja Assada com Funcho e, em seguida, cubra com ¼ das tiras de atum grelhado.
Variações e Substituições de Ingredientes
Em vez de assar a erva-doce, use-a crua. Apare a lâmpada e corte-a em fatias finas como papel.
Pule cortando o atum em tiras; corte os bifes de atum em 4 porções antes de ferver e coloque a peça inteira em cima da salsa.
Um quilo de frango cozido ou lombo de porco pode ser usado no lugar do atum.
Dicas de Culinária e Servir
Um ralador fino (marca Microplane, por exemplo) faz um trabalho rápido com frutas cítricas e facilita a evitar a medula branca amarga. As raspas de citrinos dão um óptimo sabor a baixo FODMAP a qualquer molho ou salsa.
Cada porção é de 4 onças de atum com 2/3 xícara de salsa e 1 1/2 xícaras de espinafre.