Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 227
Gordura - 10g
Carboidratos - 26g
Proteína - 9g
Tempo Total 40 min
Prep 15 min , Cook 25 min
Porções 6 (1 xícara cada)
Você pode ter ouvido falar que a quinoa é uma opção rica em proteína (tem 8 gramas de proteína de combate a fome por xícara!), Mas esta semente sem glúten também é embalada com minerais como ferro e magnésio, todas as razões que você vai querer incorporá-lo em qualquer dieta, não apenas um sem glúten. Quando misturado com legumes frescos, feijão e uma pitada de queijo, a quinoa pode ser um prato satisfatório para servir com carne ou peixe ou um prato principal autônomo vegetariano.
Ingredientes
- 1 xícara de quinoa seca, lavada e escorrida
- 2 xícaras de água
- ½ colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 xícara de pepino em cubos
- 1 lata (15 onças) feijão preto, lavado e escorrido
- ¼ xícara de azeitonas verdes fatiadas
- 2 onças de queijo de cabra, desintegrado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Preparação
- Em uma panela, misture a quinoa e a água, deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia.
- Uma vez quinoa é cozido, transfira para uma tigela grande, misture 1 colher de sopa de azeite e reserve para esfriar, pelo menos 20 minutos.
- Adicione o feijão preto, pepino, queijo de cabra e salsa. Atire para combinar.
- Sirva gelado ou à temperatura ambiente.
Variações e Substituições de Ingredientes
Esta receita apresenta quinoa vermelha, mas qualquer variedade funcionará bem.
A combinação de quinoa e feijão faz uma refeição rica em fibras que manterá a fome na baía por horas. Adicione quaisquer legumes frescos e sazonais para obter mais cor, sabor e crunch.
Se você não é fã de queijo de cabra, um feta mais suave funciona como um bom substituto.
Dicas de Culinária e Servir
Faça um grande lote desta salada no fim de semana e passeie nela para almoços e jantares durante a semana; o gosto é ainda melhor alguns dias depois de preparado. Sirva com frango assado ou um pedaço de salmão assado.