Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 300
Gordura - 13g
Carboidratos - 29g
Proteína - 19g
Tempo Total 40 min
Prep 15 min , Cook 25 min
Porções 5 (2 xícaras cada)
Esta refeição de um prato é adequada para as noites da semana por causa de sua fácil preparação e limpeza. Muitas salsichas comerciais contêm alho e cebola, mas esta receita recria o sabor da salsicha sem esses FODMAPs desagradáveis.
Você precisará de uma grande frigideira de 11 a 12 polegadas ou frigideira com laterais de 2 polegadas, ou uma panela de quatro litros ou panela de sopa. Bônus de habilidades culinárias: Nesta receita, você vai praticar permitindo que o frango e os legumes formem pedaços crocantes e caramelizados, chamados "fond" (fond) na parte inferior da frigideira (pronuncia-se fahn, em francês). Então você vai "deglaze" a panela, adicionando líquido e raspando o fond no fundo da panela, para fazer um molho saboroso.
Ingredientes
- ½ colher de chá de sementes de funcho levemente picadas
- ¾ colher de chá de páprica defumada
- ¾ colher de chá de orégano seco
- ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 colher de chá de sal, dividido
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de azeite de oliva com infusão de alho
- ½ pimentão vermelho grande picado em pedaços de 1/4 de polegada
- ¾ libra de frango moído
- 1/3 xícara de folhas de alho-poró picado
- 4 ½ xícaras de água
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- ¾ xícara de cogumelos enlatados drenados (4 onças de peso seco)
- 12 onças de macarrão penne baixo FODMAP cru ( sem glúten )
- 8 xícaras de couve fresca picada, hastes cortadas
- 2 onças queijo parmesão ralado fresco (2/3 xícara)
Preparação
- Em uma tigela pequena, misture as sementes de funcho picadas, páprica defumada, orégano, flocos de pimenta vermelha, ½ colher de chá de sal e pimenta.
- Em uma frigideira extra-grande em média-alta, aqueça o óleo com infusão de alho. Adicione o pimentão vermelho e refogue até que as pimentas fiquem marrom-escuras em alguns pontos, cerca de 3 minutos.
- Empurre as pimentas para um lado da panela e adicione o frango moído, espalhando-o sobre a panela. Deixe a carne intacta até dourar e polvilhe uniformemente com a mistura de especiarias.
- Quando o frango estiver dourado no fundo, trabalhe as especiarias dobrando e cortando a carne com uma espátula. Continue a refogar a carne até deixar de ficar rosada, durante um total de 7 a 9 minutos. Adicione as folhas de alho-poró, misture as pimentas de lado e mexa até formar pedaços crocantes (fond) no fundo, cerca de 2 minutos.
- Acrescente a água, o vinagre, os cogumelos e o restante de ½ colher de chá de sal. Deixe ferver, raspando o fundo da panela para deglaze (soltar fond).
- Adicione a massa uniformemente à panela e pressione para baixo para submergir. Comece a cronometrar o macarrão, menos alguns minutos do que o recomendado na embalagem.
- Cubra o macarrão completamente com folhas de couve, mas não mexa dentro. Ajuste o fogo para manter uma ferver forte. Cozinhe, pressionando suavemente a couve 2 ou 3 vezes até que a massa esteja quase pronta (teste um pedaço). Isso levará de 7 a 13 minutos, dependendo da marca da massa. A couve funciona como uma tampa na frigideira, mantendo vapor enquanto a massa cozinha.
- Mexa delicadamente a couve. Se a água for absorvida antes que a massa esteja pronta, adicione mais água ½ xícara de cada vez e continue a cozinhar. Retire do fogo e ajuste os temperos a gosto. Cubra com o queijo parmesão ralado e sirva.
Variações e Substituições
Use salsicha sem alho ou cebola no lugar de frango, se você puder encontrá-lo.
Corte-o em rodelas finas antes de adicioná-lo à frigideira.
Use meia xícara de cebolinha finamente fatiada no lugar de folhas de alho-poró. Certifique-se de se ater apenas aos greens.
Use couve (hastes removidas) ou folhas de acelga no lugar de couve.
Dicas de Culinária e Servir
Cogumelos enlatados não são criados iguais. Evite as marcas mais baratas; eles não são tão saborosos. A quantidade de cogumelos pedida nesta receita, ¾ xícara drenada, é o rendimento de uma lata de 7 onças, que também pode ser descrita como “4 onças de peso seco” na frente da embalagem.
O macarrão sem glúten e com baixo teor de FODMAP pode passar de cozido a cozido em um minuto; defina um temporizador para 75 por cento do tempo total de cozimento sugerido na embalagem e comece a testar o cozimento a cada minuto a partir de então.