Saiba quais marcas de aveia são sem glúten
Aveia pura e farinha de aveia pura não contêm glúten. No entanto, a maioria das marcas de aveia no mercado hoje não é pura - elas contêm aveia que foi contaminada com uma pequena quantidade de trigo, cevada e / ou centeio. Portanto, se você tem a doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, você deve ficar com marcas que são especificamente rotuladas "sem glúten".
Além disso, você deve saber que algumas pessoas com sensibilidade celíaca ou ao glúten acham que reagem à aveia também. Portanto, você deve tomar cuidado para não exagerar na farinha de aveia até saber exatamente como reagirá e, se tiver dúvidas sobre suas reações, discuta-as com seu médico.
Por que toda a farinha de aveia não é sem glúten?
Uma vez que a aveia pura e a farinha de aveia pura são isentas de glúten, você provavelmente está se perguntando como o glúten pode entrar. O problema é a contaminação cruzada do glúten que começa nos campos dos agricultores e continua durante o processamento.
A maioria dos agricultores e processadores de alimentos que cultivam e manuseiam a aveia também cultivam e manipulam os grãos de glúten , trigo, cevada e centeio. Usando o mesmo equipamento para ambos os grãos de aveia e glúten significa que uma pequena quantidade de glúten acaba em sua aveia. Aqui está a declaração da Quaker Oats sobre este problema: "Sim, a aveia é naturalmente isenta de glúten. No entanto, durante a agricultura, transporte e armazenamento, grãos sem glúten como trigo, centeio, cevada e espelta podem ser introduzidos inadvertidamente."
É possível cultivar aveia pura que é segura na dieta sem glúten, e empresas que vendem aveia certificada sem glúten estão usando aveia que não tem contaminação cruzada com glúten. Esses devem ser seguros para a maioria das pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca. No entanto, algumas pessoas terão reações mesmo com aveia pura.
Quais marcas de farinha de aveia são sem glúten?
Felizmente para aqueles que podem tolerar aveia, há uma variedade de diferentes farinhas de aveia certificadas sem glúten no mercado:
- A Bob Red Mill produz uma grande variedade de farinha de aveia sem glúten, incluindo xícaras de aveia fáceis de preparar em quatro sabores, aveia cozida rapidamente, aveia em flocos e aveia cortada em aço. Testes de Bob para glúten até 20 partes por milhão . Certifique-se de comprar apenas aveia rotulada sem glúten - Bob também tem produtos de aveia que não são isentos de glúten.
- A GF Harvest é uma empresa familiar celíaca em Wyoming. A empresa produz sua própria aveia e realiza testes extensivos para garantir que seus campos permaneçam sem contaminação, inclusive testando as sementes que utiliza até 3 partes por milhão. A GF Harvest possui certificação sem glúten, juntamente com certificações orgânicas e kosher. Os produtos incluem aveia sem glúten orgânica e aveia sem glúten regular, que você pode usar para fazer farinha de aveia sem glúten. A empresa também oferece copos de aveia fáceis de preparar com a marca Canyon Oats.
- A Glutenfreeda Foods oferece oito tipos diferentes de aveia instantânea sem glúten com sabor. Todos contêm farinha de linho, além de farinha de aveia sem glúten. Além disso, a empresa produz aveia instantânea e aveia a granel. A Glutenfreeda, que garante sua farinha de aveia, contém menos de 5 partes por milhão de glúten, vende seus produtos on-line e em algumas lojas especializadas.
- A Montana Gluten-Free trabalha diretamente com os agricultores para garantir que a aveia que vende não esteja contaminada com glúten, e certifica que a aveia está abaixo de 3 partes por milhão de glúten. A empresa oferece creme de aveia, aveia "nua", farinha de aveia crua, aveia torrada e produtos de panificação à base de aveia no site da Montana sem glúten.
- A Quaker Oats vende aveia sem glúten em três variedades: aveia rápida, farinha de aveia instantânea e farinha de aveia instantânea com açúcar mascavo e maple. Essa marca é a que você mais provavelmente encontrará em sua mercearia local, bem ao lado da aveia comum da Quaker (procure a faixa roxa "sem glúten" na embalagem).
No entanto, você deve observar que a Quaker Oats não fornece aveia que tenha sido cultivada longe de grãos de glúten. Em vez disso, a empresa compra regularmente aveia (que geralmente é bastante contaminada com grãos de glúten) e, em seguida, usa uma técnica de classificação controversa que diz que descarta os grãos de glúten, mas mantém a aveia. A Quaker Oats testa seus produtos para garantir que eles contenham menos de 20 partes por milhão de glúten (o padrão mínimo da Food and Drug Administration ). No entanto, se você for particularmente sensível ao rastreio do glúten , poderá considerar uma marca com padrões de teste mais rigorosos.
Observe que outras empresas que vendem produtos sem glúten também produzem farinha de aveia que não é certificada livre de glúten - tenha muito cuidado ao conferir rótulos e presuma que um produto não é seguro, a menos que seja especificamente marcado como farinha de aveia sem glúten.
Você pode comer aveia ou aveia se você tem doença celíaca?
Então, um celíaco pode comer aveia? Na maioria dos casos, você pode comer aveia se tiver doença celíaca. Mas para tornar as coisas ainda mais complicadas, uma pequena porcentagem de pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca também reage à avenina, a proteína encontrada na aveia, o que significa que eles precisam adicionar aveia à sua lista de grãos proibidos.
Não está claro quantas pessoas com doença celíaca também reagem à aveia - algumas estimativas estão na faixa de 10% a 15%, mas a pesquisa está em andamento. Além disso, há evidências de que alguns tipos de aveia são mais tóxicos que outros para pessoas com doença celíaca.
Veja o que os especialistas têm a dizer sobre aveia:
- A Celiac Support Association diz em seu Guia de Aveia que as pessoas com doença celíaca devem ser cautelosas: "A maioria dos médicos aconselha as pessoas recém-diagnosticadas com doença celíaca a esperar até que sua saúde seja restaurada antes de ingerir aveia. Esperando um ano ou mais para apresentar aveia não contaminada na dieta é comumente sugerida para aumentar uma introdução bem sucedida.Se os sintomas retornarem enquanto se come aveia ... vá de aveia por várias semanas antes de reintroduzir a aveia ".
- A Celiac Disease Foundation diz: "Pesquisas indicam que aveias puras e não contaminadas consumidas com moderação (até ½ xícara de aveia seca diariamente) são toleradas pela maioria das pessoas com doença celíaca. Procure por aveia especificamente rotulada sem glúten em todos os produtos contendo aveia, incluindo granolas e barras de granola. "
- Beyond Celiac insiste em tomar "muito cuidado" com este possível acréscimo à sua dieta e discuti-lo com seu médico. "Não há como determinar se você reagirá, portanto, proceda com cautela. Use aveia que seja 'pura, não contaminada', 'sem glúten' ou 'certificada sem glúten'." Especialistas acreditam que até 50g de aveia seca sem glúten são consideradas seguras.Confira rótulos nutricionais para o tamanho da porção. As pessoas que desenvolverem quaisquer novos sintomas após a adição de aveia sem glúten à sua dieta devem conversar com seu nutricionista ou médico ".
Os celíacos podem comer toda a aveia?
Há algumas evidências de que certos tipos de aveia podem ser menos tóxicos para pessoas com doença celíaca do que outros. Um estudo espanhol analisou como os componentes do sistema imunológico reagiram às diferentes variedades de aveia em pessoas com doença celíaca. Esse estudo descobriu que alguns tipos de aveia provocavam menos respostas do sistema imunológico do que outros.
E um estudo italiano usou amostras de células de pessoas com doença celíaca para ver como essas células reagiram a diferentes variedades de aveia em tubos de ensaio. O estudo concluiu que duas variedades de aveia - Avena genziana e Avena potenza - não provocaram grandes reações imunológicas específicas do celíaco, pelo menos no tubo de ensaio. Mas os pesquisadores alertaram que ambas as variedades de aveia parecem causar algumas alterações no sistema imunológico de baixo nível nas amostras de células.
A pesquisa sobre tudo isso está em andamento, mas ainda é cedo para distinguir variedades específicas de aveia como mais seguras ou menos seguras para nós comermos.
Uma palavra de
Se você tem sensibilidade celíaca ou ao glúten, a única maneira de determinar se você reage à aveia é experimentá-la (comece com apenas algumas colheradas) em sua forma pura e sem glúten. Há algumas evidências de que as pessoas que são mais sensíveis ao glúten também reagem com mais frequência à aveia, mas não há pesquisas para provar isso (veja mais sobre os níveis de sensibilidade em meu artigo Como a glúten pode me fazer doente?).
Portanto, se você é um celíaco diagnosticado, você deve consultar seu médico primeiro e, em seguida, proceder com muito cuidado ao adicionar farinha de aveia sem glúten à sua dieta. Se os sintomas da doença celíaca retornarem, pare imediatamente de comer a aveia sem glúten.
> Fontes:
> Comino I et al. Diversidade na imunogenicidade do potencial da aveia: base para a seleção de variedades de aveia sem toxicidade na doença celíaca. Intestino. Julho de 2011; 60 (7): 915-22. doi: 10.1136 / gut.2010.225268. Epub 2011 12 de fevereiro.
> Maglio M et al. Imunogenicidade de duas variedades de aveia, em relação à sua segurança para pacientes celíacos. Revista Scandanavian de Gastroenterologia. 2011 de outubro; 46 (10): 1194-205. doi: 10.3109 / 00365521.2011.603159. Epub 2011 15 de agosto.
> Sociedade Norte-Americana para o Estudo da Doença Celíaca em Aveia. Abril de 2016