As alcachofras têm uma história interessante. Os gregos antigos acreditavam que, como punição por enganá-lo, Zeus transformou seu amante Cynara em uma alcachofra. Na Itália e em outras regiões do Mediterrâneo, as alcachofras eram consideradas uma iguaria e um afrodisíaco.
Hoje, existem mais de 100 variedades de alcachofras, variando em tamanho (do bebê ao jumbo), cor (de verde-escuro a roxo) e forma (de grandes esferas a cilindros ovais longos).
Alcachofras têm pontos espinhosos em suas folhas que devem ser removidos antes de comer.
A maioria das alcachofras nos Estados Unidos vem da Califórnia. A época do pico da alcachofra é a primavera, mas eles podem estar disponíveis durante todo o ano.
| Fatos de nutrição de alcachofra | |
|---|---|
| Porção Tamanho 1 Médio, cozido sem sal, Servir (120 g) | |
| Por porção | % Valor diário* |
| Calorias 64 | |
| Calorias de Fat 2 | |
| Gordura Total 0,4g | 0% |
| Gordura Saturada 0g | 0% |
| Gordura Polinsaturada 0.2g | |
| Gordura Monossaturada 0g | |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 120mg | 5% |
| Potássio 474mg | 14% |
| Carboidratos 13g | 4% |
| Fibra Dietética 7g | 28% |
| Açúcares 1.2g | |
| Proteína 3.5g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 15% | |
| Cálcio 3% · Ferro 4% | |
| > * Baseado em uma dieta de 2.000 calorias | |
Uma alcachofra média contém 60 calorias e 7 gramas de fibra, contribuindo para quase um terço das suas necessidades diárias de fibras. Alcachofras são extremamente enchimento de alimentos. Quando preparados com o mínimo de gordura, eles são uma escolha de alimentos de baixa caloria e baixo teor de gordura. Seja cauteloso ao comer coisas como alcachofras fritas e recheadas, pois essas opções de alimentos são ricas em gordura e calorias.
Benefícios para a saúde de alcachofras
Uma alcachofra média é rica em fibras, vitamina K e folato e é uma boa fonte de magnésio, potássio e vitamina C.
A vitamina K é uma vitamina lipossolúvel que é importante para a saúde óssea e a coagulação sanguínea. Se você é alguém que toma Coumadin, é importante certificar-se de que sua ingestão de vitamina K é consistente, ou seja, você come a mesma quantidade de vegetais de folhas verdes diariamente.
Discuta seus níveis com seu médico para ter um melhor entendimento.
O folato é importante na prevenção de defeitos do tubo neural e na formação de eritrócitos e o magnésio é um mineral importante para a condução nervosa e muscular.
O potássio pode ajudar a baixar a pressão sanguínea e a vitamina C é uma importante vitamina solúvel em água que ajuda a reparar as células, aumenta a imunidade e desempenha um papel no anti-envelhecimento.
Pesquisas indicam que alcachofras podem conter propriedades anticancerígenas e podem ajudar a reduzir o colesterol.
Como você limpa e corta alcachofras?
Alcachofras podem ser cortadas de forma diferente com base no seu método de cozimento. Para começar, você quer cortar o caule inferior e cortar algumas das folhas das pontas duras. Retire um pouco da pele externa mais dura e das folhas externas mais duras. Isso é bom para o óleo e a alcachofra cozida no vapor.
Se você quiser encher uma alcachofra, fará o mesmo, começando com o corte na parte inferior e superior e cortando algumas das folhas mais duras. Em seguida, você vai cavar o estrangulamento, seja com uma colher ou uma faca para sair da parte espinhosa e peluda.
Se você quiser refogar sua alcachofra, siga a mesma técnica e, depois de retirar o sufocante, você vai dividir a alcachofra no meio.
Toda vez que você limpa uma alcachofra, você quer despejar na água com limão e gelo para mantê-lo agradável e verde.
Como você come uma alcachofra?
Alcachofras pode ser intimidante, mas uma vez que você come um, você vai querer comer outro. Para um guia passo a passo sobre como comer uma alcachofra, confira o vídeo do Conselho Consultivo do Alcachofra da Califórnia: Como comer uma alcachofra.
Escolhendo e armazenando alcachofras
As alcachofras podem ser compradas frescas, congeladas, enlatadas ou marinadas.
Se você estiver querendo comprar alcachofras frescas, evite aquelas que têm manchas marrons ou folhas rachadas e escolha aquelas que são firmes, com folhas bem compactadas que parecem pesadas para seu tamanho.
Guarde as alcachofras frescas em um saco plástico por até cinco dias e evite lavar até um pouco antes de cozinhar.
Ao comprar alcachofras em conserva, seria melhor evitar aqueles que são marinados em óleo e vinagre, pois esses tipos de alcachofra tendem a ser ricos em calorias e sódio. Se você deve comprar enlatado, não se esqueça de enxaguá-los antes de usar.
Alcachofras congeladas podem durar no freezer por seis meses até um ano - mas não faz mal olhar o melhor de hoje.
Maneiras saudáveis de preparar alcachofras
Alcachofras são um ótimo complemento para saladas, sanduíches e pratos de grãos. Eles podem ser um bom topper torrada, bem como uma adição de enchimento para sopas. Alcachofras adicionar cor, textura e enchimento de fibra de ovos e pratos de vegetais. Se você quiser experimentar alcachofras recheadas, você pode reduzir a gordura e as calorias usando seu recheio com moderação - para adicionar sabor adicional, "pesar" no alho e adicionar algumas ervas e temperos à sua receita.
Receitas com alcachofras
Se você estiver procurando por um tipo diferente de maneira de começar o dia, pense em adicionar alcachofras ao seu café da manhã - você não se esqueça de ficar cheio até o almoço. Obter algumas idéias sobre como adicionar alcachofras para almoço e jantar também.
- Frittata Fogão lento com corações de alcachofra e pimenta
- Linguado com alcachofra assada e limão
- Alcachofra, manjericão e sopa de feijão branco
> Fontes:
> Junta Consultiva do Alcachofra da Califórnia. Como comer uma alcachofra. http://artichokes.org/how-to-eat
> Instituto Linus Pauling. Micronutrientes para a saúde. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Bem, Diane. Alcachofras. Comida e nutrição. 2016; 32-33.