Propionato de cálcio é usado como conservante em pães e outros produtos de panificação, e pode ser combinado com ácido propiônico e propionato de sódio. O propionato de cálcio ajuda a manter os produtos assados frescos, evitando o crescimento de fungos e bactérias que os causaria problemas. O propionato de cálcio também ocorre naturalmente na manteiga e em alguns tipos de queijo .
Às vezes, os consumidores têm dúvidas sobre a segurança do propionato de cálcio. Entendemos que os aditivos alimentares soam assustadores e muitas pessoas estão preocupadas com a ideia de conservantes que são usados como ingredientes nos alimentos que ingerimos. Mas pense desta maneira: você quer ter uma chance de comer pão infestado por bactérias ou mofo? Provavelmente não. Conservantes como o propionato de cálcio são importantes para manter seguros alguns alimentos saudáveis.
Estudos de segurança de propionato de cálcio
Propionato de cálcio tem sido estudado extensivamente para potencial toxicidade e para qualquer possibilidade que possa causar câncer. Todos os achados laboratoriais foram negativos, exceto em dois estudos. Um estudo envolveu a injeção de grandes quantidades de propionato de cálcio em sacos de galinha de embriões de galinha, o que não é algo que vai acontecer com os seres humanos. Outro estudo envolvendo ratos jovens e deficientes em vitamina B12 também demonstrou problemas com a perda de peso.
Os resultados do estudo sugerem que quantidades massivas de propionato de cálcio podem resultar em uma diminuição nas taxas de crescimento durante o estudo. Mas, a quantidade utilizada foi muitas vezes mais do que você poderia obter de uma dieta padrão - além disso, não se sabe o quanto a deficiência de vitamina B-12 tinha a ver com esses resultados.
Em outros estudos de laboratório, ratos alimentados com grandes quantidades de propionato de cálcio (e compostos similares) durante períodos mais longos de tempo não parecem ter nenhum resultado adverso. Assim, o acúmulo de evidências de pesquisa indica que o propionato de cálcio é não-tóxico e seguro para uso nas quantidades usuais usadas atualmente pelos fabricantes de alimentos.
A preponderância de evidências de pesquisa levou o Comitê de Substâncias do GRS dos Estados Unidos a concluir que:
Não há evidência na informação disponível sobre o ácido propiônico, propionato de cálcio e propionato de sódio que demonstre, ou sugira motivos razoáveis para suspeitar, um perigo para o público quando eles são usados em níveis que são agora atuais ou que possam ser razoavelmente esperados em o futuro.
O que acontece quando você come?
Você não armazena propionato de cálcio, por isso não se acumula em nenhuma das células do seu corpo. Quando seu sistema digestivo está ocupado quebrando todos os alimentos que você come, ele também divide o cálcio para além do ácido propiônico, que é facilmente absorvido e metabolizado, assim como qualquer outro ácido graxo. Então seu corpo elimina isso.
Há alegações anedóticas de que algumas pessoas são sensíveis ao propionato de cálcio e podem sofrer de enxaquecas desencadeadas pela exposição a alimentos que contenham o preservativo.
Mas, atualmente, não há pesquisas médicas que apóiem essa afirmação. Isso não significa que não é possível que o propionato de cálcio cause dor de cabeça em algumas pessoas, mas é difícil identificar coisas desse tipo.
Você acha que pode ter um problema com o propionato de cálcio? Se assim for, então é uma boa idéia falar com seu médico. Ele pode ajudá-lo a determinar o que está causando seu problema de saúde e a conversar com você sobre como comer (ou evitar) alimentos que contenham propionato de cálcio.
> Fontes:
> A Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos. "Comitê Seleto sobre Substâncias GRAS (SCOGS) Opinião: Propionato de cálcio; Dilauryl thiodipropionate; Propionic acid; Propionate de sódio; Thiodipropionic acid."
> Centro Canadense de Saúde e Segurança Ocupacional. "CHEMINFO: Propionato de Cálcio".
> Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos. "Parecer científico sobre a reavaliação do ácido propiónico (E 280), do propionato de sódio (E 281), do propionato de cálcio (E 282) e do propionato de potássio (E 283) como aditivos alimentares."