Microgreens são pequenas mudas de plantas comestíveis que são frequentemente usadas para adicionar cor e sabor às refeições. Eles são muito menores do que os greens regulares, até mesmo os "baby" verdes, e têm crescido em popularidade, especialmente em círculos jantares finos.
O termo "microgreen" não é específico para nenhuma planta. Microgreens comuns incluem rabanete, repolho, mostarda, salsa, folhas de beterraba, aipo e coentro.
Microgreens geralmente têm boa nutrição - embora as pessoas não as comam em grandes quantidades, elas ainda são ricas em vitaminas e minerais. Na verdade, eles têm uma concentração muito maior de nutrientes em comparação com plantas totalmente maduras.
Como são Microgreens crescido?
As sementes de Microgreen são plantadas em vasos ou pequenos vasos e colhidas duas a quatro semanas depois. Eles podem ser cultivados dentro ou fora. As pequenas plantas estão prontas para colher assim que produzem pequenas folhas verdadeiras. Os microgreens são retirados do solo e enxaguados ou as hastes são cortadas logo acima do solo. As plantas são embaladas e entregues em restaurantes e alguns supermercados especiais.
Você pode encontrar microgreens nos mercados dos fazendeiros ou em algumas mercearias, mas eles só duram uma semana sob as melhores condições, então eles não serão embarcados longe e você precisará usá-los imediatamente . Talvez uma solução melhor seja cultivá-los em casa.
Os jardineiros podem cultivar microgreens facilmente em casa, no quintal ou em casa, desde que haja uma janela ensolarada ou iluminação para o cultivo de plantas. Microgreens não ocupam muito espaço e requerem apenas alguns centímetros de terra. Plante as sementes um pouco mais densamente do que você faria para plantas de crescimento completo e névoa do solo e microgreens regulares para manter o solo úmido.
Brotos não são Microgreens
Brotos comestíveis, como brotos de alfafa e broto de feijão, já existem há muito tempo (embora seja mais difícil encontrar brotos crus nos dias de hoje devido a surtos de doenças transmitidas por alimentos devido ao consumo de brotos não cozidos). Microgreens e sprouts podem parecer semelhantes, mas existem algumas diferenças entre os dois.
Uma grande diferença é como eles são cultivados. As sementes de Microgreen são plantadas e cultivadas no solo, assim como suas contrapartes adultas crescidas. Para os rebentos, as sementes são germinadas em água ou em sacos húmidos durante alguns dias, normalmente em locais escuros e quentes, até que germinem. Nesse ponto, eles estão prontos para serem embalados e enviados para as lojas.
O problema é que as condições de crescimento dos brotos aumentam o risco de contaminação bacteriana que causa doenças transmitidas por alimentos. Como os microgreens não são cultivados da mesma maneira que os brotos, eles não têm o mesmo risco. Claro, eles ainda precisam ser manuseados adequadamente com a segurança alimentar em mente, assim como qualquer veggie cru ou verde.
Outra diferença entre os dois é que quando são empacotados, brotos incluem a semente, raízes, caules e pequenas folhas não desenvolvidas. Microgreens não estão prontos para colher até que cresçam suas primeiras folhas verdadeiras, e servi-los com suas raízes é opcional.
Geralmente é mais fácil cortá-las no caule.
Microgreens Nutrition
Em geral , os microgreens contêm concentrações muito mais altas de vitaminas do que as versões totalmente crescidas das mesmas plantas. Um estudo examinou 25 variedades diferentes de microgreens e descobriu que o repolho vermelho tinha mais vitamina C, o granada amaranto tinha mais vitamina K1, e os microgreens de rabanete verde daikon tinham mais vitamina D. Além disso, os pesquisadores descobriram que microgreens de coentro tinham a maior quantidade. concentração de dois carotenóides chamados luteína e zeaxantina.
Outro estudo comparou o conteúdo mineral para os microgreens de alface verde e alface crescidos e descobriu que os minúsculos greens tinham mais cálcio, magnésio, ferro, zinco e manganês do que as plantas totalmente maduras.
Embora sejam necessárias mais pesquisas para conhecer o conteúdo nutricional completo dos microgreens, algumas marcas estão listadas nos Bancos de dados de composição de alimentos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Por exemplo, uma onça de mistura de microgreen de girassol e manjericão New Day Farms tem 25 calorias, 2 gramas de proteína, 4 gramas de carboidratos, 2 gramas de fibra, 80 miligramas de cálcio e quase 14 miligramas de ferro.
Benefícios de saúde potenciais de Microgreens
Realmente não há muita pesquisa disponível para microgreens além do conteúdo nutricional, por isso é difícil dizer com certeza que comer qualquer microgreen específico produzirá benefícios específicos para a saúde. Embora não existam estudos que analisem o consumo de microgreen em humanos, um estudo de laboratório descobriu que camundongos com sobrepeso alimentados com uma dieta rica em gordura e microgreens de repolho roxo tinham menor colesterol LDL (o tipo ruim) e não ganhavam tanto peso. como ratos alimentados com dietas ricas em gordura sozinhas ou com repolho vermelho maduro.
É claro, é um longo período desde estudos em animais até humanos, mas faz sentido que microgreens de plantas ricas em fitoquímicos saudáveis, como os encontrados no repolho roxo, possam ter benefícios semelhantes à saúde. De fato, outro estudo descobriu microgreens das espécies de Brassica, incluindo repolho roxo, mostarda vermelha, mostarda roxa e couve-rábano roxo, na verdade têm variedades mais complexas e mais de polifenóis em comparação com plantas maduras.
Como usar Microgreens em casa
Se tiver sorte, você poderá encontrar microgreens em supermercados especializados ou mercados de agricultores. Mas lembre-se, eles provavelmente são muito caros, cerca de 30 dólares por libra (faz com que o jardim microgreen cozinha pareça uma ótima idéia). Algumas das variedades mais comuns incluem rúcula, beterraba, manjericão, acelga, cenoura, agrião, amaranto, espinafre e mostarda. Eles têm sabores mais fortes, então apenas um pouco é necessário para animar o seu prato favorito. Escolha microgreens que são frescos e guarde-os na geladeira. Lembre-se, eles não duram muito, então use-os em poucos dias.
Microgreens pode ser usado de várias maneiras diferentes, dependendo da refeição que você está cozinhando. Use microgreens que tenham as cores e sabores que se ajustam ao seu paladar. Por exemplo, os microgreens de rúcula têm um sabor agudo semelhante a pimenta. Os microgreens de beterraba têm um sabor amargo, mas adicionam uma linda cor avermelhada a um prato. Os microgreens de cenoura são levemente adocicados e a acelga é bonita e tem um sabor mais suave.
Adicione microgreens a um sanduíche ou envolva no lugar de alface comum. Eles podem ser usados no lugar de, ou além de, algumas de suas ervas favoritas, ou você pode fazer uma salada com uma xícara ou duas de microgreens, algumas cenouras picadas, nozes picadas e um vinagrete picante. Microgreens também podem ser adicionados ao topo de uma pizza recém-assada quente ou legumes assados.
Uma palavra de
Servir microgreens ao lado (ou em cima) de qualquer prato é uma ótima maneira de adicionar mais algumas vitaminas e minerais à sua dieta balanceada. No entanto, uma vez que eles têm muito sabor, apenas uma pequena quantidade de microgreens é normalmente necessária. Uma minúscula salada microgreen pode não substituir uma salada grande e saudável por conteúdo e volume de fibra, mas ainda assim é um fator nutricional.
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