Uma dieta sem glúten não contém glúten, ou é em quantidades tão pequenas que é difícil medir em sua cozinha. O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio. É importante para assar pão, bolos e outros produtos de panificação porque o glúten ajuda a dar textura e elasticidade à massa. O glúten permite que a massa cresça prendendo as bolhas de dióxido de carbono criadas pela levedura e pelo açúcar.
O glúten está presente em outros itens também. Alimentos e bebidas feitos com trigo, cevada e centeio contêm quantidades variadas de glúten. Alimentos feitos com esses grãos não são permitidos em uma dieta sem glúten.
Por que as pessoas não têm glúten
As pessoas que têm doença celíaca têm uma resposta auto-imune ao glúten que fere o revestimento do intestino delgado. O dano resulta em dificuldade em absorver alguns tipos de nutrientes. Os sintomas da doença celíaca variam de pessoa para pessoa e incluem coisas como inchaço, problemas digestivos, anemia, depressão e fadiga. Seu médico pode solicitar exames laboratoriais para determinar se você tem doença celíaca. O único tratamento para a doença celíaca é evitar o glúten, o que permitirá que o trato digestivo se cure, mas é uma exigência vitalícia.
Algumas pessoas não testam positivamente para a doença celíaca, mas acreditam que se sentem melhor quando seguem uma dieta sem glúten; Assim, os produtos sem glúten tornaram-se mais disponíveis em mercearias e restaurantes.
Mas por que as pessoas que aparentemente não têm doença celíaca se sentem melhor com uma dieta sem glúten? Pode ser que eles sejam sensíveis ao glúten, mas testes de laboratório não podem verificar essa sensibilidade.
Razões Alternativas Pessoas Experimentam a Dieta
Outra razão pela qual você pode se sentir melhor em uma dieta sem glúten é que, evitando o glúten, também evita um grande número de alimentos altamente processados, porque o trigo é um ingrediente muito comum.
Consequentemente, você provavelmente aumentará a ingestão de outros alimentos menos processados e mais ricos em nutrientes, como frutas e vegetais. Alguns especialistas também sugerem que as pessoas com autismo devem evitar as proteínas do leite e o glúten.
Uma dieta sem glúten não contém trigo, centeio, cevada ou qualquer alimento feito com esses ingredientes. Espelta , kamut e triticale também são grãos de glúten. Algumas pessoas também evitam aveia e aveia.
Uma dieta sem glúten não é fácil de seguir porque muitos alimentos que contêm glúten não são tão óbvios como pão, cereais e massas. Molho de soja, tortilla chips, carnes processadas almoço, salsichas e batatas fritas até mesmo tipicamente contêm glúten, a menos que eles são especificamente rotulados como "sem glúten".
Tipos de alimentos que são sem glúten
Carnes, peixes, frutas, verduras, nozes e legumes são isentos de glúten, a menos que sejam preparados ou servidos com ingredientes que contenham glúten. Por exemplo, um filé de peixe é sem glúten, mas não se for coberto com massa e frito. Uma batata cozida ou cozida é isenta de glúten, a menos que você cubra com molho de carne com farinha de trigo. Muitos alimentos sem glúten são feitos com farinha de arroz ou fubá no lugar da farinha de trigo.
Se você seguir uma dieta sem glúten, tenha cuidado com alguns dos novos alimentos sem glúten, como sobremesas, biscoitos e misturas para bolos.
Embora seja bom para desfrutar de guloseimas novamente, eles também podem ser ricos em açúcar refinado e gorduras. Certifique-se de ler os rótulos e leve em consideração as contagens de calorias se precisar observar seu peso.
Fonte:
Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais, National Institutes of Health. "Doença celíaca." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.