Você provavelmente pensou que a dieta livre de glúten já era suficientemente complicada. Mas você sabia que existem diferentes níveis de "sem glúten", e escolher produtos que atendam aos padrões dos níveis mais rigorosos pode diminuir as chances de você se tornar glutado?
Sim, está certo: você pode ter alimentos com "sem ingredientes de glúten", alimentos rotulados "sem glúten" e alimentos que são certificados sem glúten .
E então você tem todos os alimentos simples ... que, acredite ou não, nem sempre são completamente livres de risco, também.
Por que isso importa? Não 'sem glúten' significa sem glúten?
Infelizmente, isso importa para uma grande porcentagem de nós. Muitas pessoas reagem ao rastreamento de glúten em alimentos que não parecem ter ingredientes de glúten ou mesmo aqueles que são especificamente rotulados como "sem glúten".
Uma vez que a terminologia usada pelos fabricantes para descrever diferentes níveis de, digamos assim, "sem glúten" pode ser confusa, nós preparamos esta folha de dicas para ajudá-lo a decifrar esses diferentes níveis e rótulos no mundo real de seu supermercado local. .
Produtos com glúten
Podemos começar por aqui: se o produto contém claramente trigo, cevada ou centeio no rótulo dos seus ingredientes, então você sabe que deve evitar isso ... sem mais perguntas. Definitivamente não é sem glúten.
Produtos sem ingredientes de glúten
Em seguida é a área cinzenta de alimentos sem ingredientes óbvios de glúten, alguns dos quais são rotulados como " sem ingredientes de glúten ". Se a comida que você está considerando não tiver nenhum ingrediente relacionado ao glúten, isso não significa necessariamente que ela não contenha glúten - ela pode estar sujeita a considerável contaminação cruzada de glúten na fábrica.
Este risco pode ou não ser divulgado em um aviso de alérgeno "compartilhado" ou "equipamento compartilhado" no rótulo.
Se o produto não ostenta a declaração "sem ingredientes de glúten", pode até conter glúten oculto na forma de cevada ou centeio - lembre-se, os fabricantes devem divulgar o trigo, mas não precisam revelar os outros dois grãos de glúten.
Com a crescente popularidade da dieta livre de glúten, as empresas de alimentos têm um incentivo para rotular os produtos como "sem glúten", mas não se arriscarão em produtos que não testaram ou que possam estar contaminados. Proceda com muito cuidado ao experimentar alimentos que não parecem conter ingredientes de glúten, mas não estão rotulados como "sem glúten".
Produtos rotulados "sem glúten"
Agora fica um pouco mais fácil. A Food and Drug Administration dos EUA exige que os alimentos rotulados como "sem glúten" contenham menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten , e os testes mostraram que a grande maioria (cerca de 95%) está em conformidade. Portanto, quase todos os produtos que você compra que são rotulados "sem glúten" conterão menos de 20 ppm (também conhecido como GF-20) de glúten.
Agora, isso não significa que não é possível detectar o glúten em alguns desses produtos - a tecnologia de teste disponível encontrará níveis de glúten até cerca de 5 ppm, ou GF-5. Ainda assim, muitos desses produtos estarão bem abaixo dos níveis de GF-20 - alguns provavelmente têm 10 ppm ou até menos traços de glúten. No entanto, outros virão à direita em 19ppm ... e não há como saber qual é qual. Novamente, prossiga com alguma cautela, especialmente se você for mais sensível que a média.
Produtos certificados sem glúten
Estes representam o próximo passo de produtos simplesmente rotulados "sem glúten". Programas de certificação sem glúten exigem que as empresas cumpram padrões rigorosos para obter ingredientes "limpos" e evitar contaminação cruzada. Além disso, os programas podem (mas nem sempre) exigir níveis de teste de glúten mais rigorosos - dependendo do programa, os fabricantes devem testar menos de 20ppm (GF-20), menos de 10ppm (GF-10) ou menos de 5ppm (GF-5) de glúten.
Alguns celíacos e sensitivos ao glúten, que estão na parte mais sensível do espectro do glúten, limitam-se a apenas produtos certificados sem glúten, como forma de evitar reações.
Muitos produtos que são certificados sem glúten na verdade não têm glúten detectável (novamente, a tecnologia de teste disponível detectará níveis de glúten até cerca de 5 ppm, ou GF-5).
No entanto, tenha em mente que você realmente pode reagir com muito menos glúten do que 5ppm, então escolher produtos certificados sem glúten não garante que você não irá reagir ... apenas diminui suas chances (embora significativamente). Além disso, pelo menos um estudo mostrou que os produtos certificados sem glúten podem não conter significativamente menos glúten do que os produtos simplesmente rotulados como "sem glúten".
Apenas alimentos integrais
Isso é o mais cuidadoso possível. Se você comer uma dieta que contenha apenas alimentos integrais - em outras palavras, nada que venha em um pacote ou que tenha mais de um ingrediente - você será capaz de eliminar a maioria dos traços de glúten de sua dieta. Infelizmente, até mesmo alguns alimentos integrais são contaminados com glúten.
Aqui, é provável que as práticas agrícolas sejam culpadas: a maioria dos agricultores usa o mesmo equipamento para colher, transportar e armazenar grãos de glúten e não glúten, como outros grãos, soja, legumes e até mesmo sementes de girassol ... contaminado com glúten devido a este equipamento compartilhado, embora a um nível muito baixo.
Agora, isso não é algo com o qual você precisa se preocupar, a menos que seja muito sensível ao rastreamento de glúten, ou se estiver tentando evitar todo o glúten por outras razões de saúde (ou simplesmente por princípio). Mas é algo para manter no fundo da sua mente, especialmente se você continuar a experimentar "glutenings mistério", mesmo depois de mudar para uma dieta completamente alimentos integrais.