Trigo, cevada e centeio são os três grãos de glúten para evitar.
Está ficando muito comum hoje em dia as pessoas relatarem que estão evitando os três grãos de glúten: trigo, cevada e centeio. Esses três grãos contêm a proteína do glúten, que causa a doença celíaca e pode causar sensibilidade ao glúten não celíaca.
Mas, infelizmente, nem todos - até mesmo alguns que foram diagnosticados com sensibilidade celíaca ou ao glúten - têm uma ideia clara do que esses "grãos de glúten" realmente são.
Há muita desinformação por aí, com algumas pessoas (erroneamente) dizendo que grãos como milho e arroz devem ser contados entre os grãos de glúten (eles não contêm a forma de glúten que faz as pessoas reagirem).
Para ajudar a combater essa desinformação, aqui está uma folha de dicas para determinar quais são os verdadeiros grãos de glúten que você precisa evitar se estiver seguindo a dieta sem glúten. Eu também incluí pequenas explicações de onde cada grão de glúten é mais provável de ser encontrado.
Trigo: o grão de glúten primário
Este é fácil: a grande maioria das pessoas que evitam o glúten sabem que precisam evitar o trigo.
De fato, o trigo é por grande margem o mais comum dos três grãos de glúten - na verdade, o trigo é a principal fonte de proteína vegetal para os seres humanos em todo o mundo e vem em segundo lugar apenas para o milho em termos anuais de produção mundial.
Você encontrará trigo em pão convencional, massas, biscoitos, bolos e biscoitos.
Mas você também encontrará trigo em alimentos processados como molho de soja, sopas enlatadas, certos doces e até sorvete. Estas fontes de trigo certamente podem ser um desafio para comer sem glúten.
O trigo também pode ser usado por outros nomes, incluindo espelta, Einkorn e farro. No entanto, todos estes são ainda grãos de glúten, e você precisará evitá-los se você está comendo sem glúten.
Cevada: não apenas na cerveja
O segundo grão de glúten mais comum é a cevada, um parente próximo do trigo. A cevada foi cultivada pela primeira vez no oeste da Ásia e no nordeste da África há mais de 10.000 anos e se espalhou de lá para a Europa e o restante da Ásia.
Hoje em dia, pães à base de cevada, sopas, papas e guisados são populares na culinária do Oriente Médio e no norte da Europa, particularmente no norte das Ilhas Britânicas. E a maioria das cervejas (com exceção da cerveja sem glúten ) contém cevada, assim como certos tipos de álcool destilado.
Você também deve procurar a cevada como ingrediente em sopas enlatadas (a cevada perolada é um ingrediente popular) e em qualquer coisa maltada (o malte é quase sempre feito de cevada).
Centeio: incomum, mas não inédito
O centeio, o terceiro glúten, é bastante simples de evitar: você geralmente o encontra apenas em certos pães (os padeiros na Alemanha e na Europa Oriental usam mais centeio do que outros) e em biscoitos. É geralmente chamado nos rótulos de alimentos como "centeio", já que é um ingrediente caro e os fabricantes de alimentos querem divulgá-lo. O centeio não é normalmente usado como ingrediente em outros alimentos processados.
Naturalmente, a exceção a essa regra é a destilação de bebidas alcoólicas . O uísque de centeio é feito de grãos de centeio, assim como algumas vodkas.
Algumas pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten reagem a bebidas alcoólicas destiladas derivadas de grãos de glúten, enquanto outras podem tomá-las sem nenhum problema.
Vale a pena notar: o azevém cultivado em gramados não é da mesma família que o centeio do grão de glúten, então você não terá que cortar seu gramado de azevém.
O que acontece com aveia? Milho? Arroz?
Nenhum deles é considerado "grãos de glúten". Todos os grãos contêm alguma forma de glúten (que é um nome genérico para proteína no grão), mas apenas trigo, cevada e centeio contêm o tipo de glúten que é um problema na doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca.
A aveia é um caso especial. Embora a aveia não seja um grão de glúten, você deve estar ciente de que algumas pessoas que reagem aos grãos de glúten também reagem à aveia .
Além disso, há algumas evidências de que pessoas com doença celíaca podem reagir ao milho, que também não é um grão de glúten. No entanto, a maioria dos estudos médicos mostra que pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca podem consumir milho sem problemas.
Uma palavra de
Há uma quantidade considerável de desinformação por aí sobre a melhor forma de comer sem glúten. Na verdade, não é incomum ter médicos e outras pessoas que parecem autoridades no assunto dizerem que você deve evitar milho, arroz e outros grãos, além de evitar o trigo, a cevada e o centeio.
No entanto, a verdade é que a maioria das pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca pode comer outros grãos, incluindo o milho. Se você está confuso sobre o que você pode comer, ou se você acredita que está tendo uma reação a algo diferente de grãos de glúten, converse com seu médico sobre testes adicionais.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa