Comer sem glúten e pedir um sushi? Não faça esses erros!
Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, o sushi pode representar uma verdadeira refeição que é perfeitamente segura ... desde que você peça um sushi sem glúten.
Espere um minuto, você provavelmente está pensando: sushi é só peixe e arroz. O que não é sem glúten sobre isso?
Muitas coisas, como se vê. Como com qualquer coisa que envolva a dieta livre de glúten, o diabo está nos detalhes - e os detalhes no caso do sushi envolvem marinadas à base de molho de soja, carne de siri e até o próprio arroz de sushi.
Felizmente, você pode evitar essas armadilhas e pedir uma refeição segura de sushi sem glúten. Aqui é onde você pode encontrar glúten escondido em sushi ... e como evitá-lo.
Principais fontes de glúten em sushi: caranguejo falso e tempura
Rolos da Califórnia - especialmente aqueles que vêm de supermercados ou lojas de sushi tipo "fast food" - quase sempre contêm surimi ou caranguejo falso. Este imitação de caranguejo feito moendo peixe branco e, em seguida, ligando-o com amido e outros ingredientes e, em seguida, aromatizante para que se assemelhe a carne de caranguejo real.
Infelizmente, o "amido e outros ingredientes" em surimi quase sempre contêm trigo, colocando a maioria dos rolos da Califórnia (e quaisquer outros rolos de sushi que incluam surimi) na lista de "evitar" para aqueles de nós que são isentos de glúten. Note que muitos restaurantes de sushi não sabem que o surimi contém trigo , então você precisa verificar novamente todos os ingredientes em um rolo com vários ingredientes. Não se arrisque com o surimi.
Além do surimi, você também precisa tomar cuidado com os tempurá sushi - rolos de sushi que incluem legumes e carnes temperados com tempurá. A massa de tempura quase sempre é feita com farinha de trigo. Felizmente, ingredientes de rolo de sushi à base de tempura são muito fáceis de identificar e evitar. Alguns restaurantes amigáveis sem glúten usam uma massa sem glúten para fazer sua tempura - estes devem ser proeminentemente rotulados como "sem glúten".
Questões adicionais do glúten: Marinadas e Wasabi
Alguns rolos de sushi incluem peixe marinado: mais comumente unagi (enguia de água doce), mas também salmão e atum. Praticamente todas essas marinadas contêm molho de soja ou molho teriyaki (que, por sua vez, tem molho de soja como ingrediente).
A maior parte do molho de soja, claro, contém trigo e não é isenta de glúten. Portanto, você precisa evitar qualquer sushi preparado com uma marinada ou molho, a menos que tenha certeza de que foi preparado com molho de soja sem glúten .
Você também precisará tomar cuidado com o wasabi, a pasta verde de dar água nos olhos que adiciona um chute importante ao seu sushi. Muitos restaurantes de sushi (especialmente nos Estados Unidos) não usam wasabi real; em vez disso, eles usam uma mistura de rábano, mostarda e outros ingredientes (incluindo corante verde). Este não é um problema comum, mas já ouvi relatórios suficientes de outras pessoas para saber que está à espreita.
Para proteger-se contra isso, você deve pedir ao restaurante que lhe permita revisar os ingredientes do wasabi em uso ... ou, melhor ainda, trazer um pequeno recipiente de sua preferência, 100% de wasabi real. Você pode comprar raiz de wasabi em pó real em supermercados asiáticos ou encomendá-lo on-line; Sushi Sonic e Pacific Farms são dois fabricantes.
Se você reagir a vinagres derivados de grãos de glúten (como algumas pessoas fazem), esteja ciente de que o arroz usado para fazer sushi quase sempre é temperado com vinagre de sushi. Este vinagre é mais frequentemente destilado do arroz, mas ocasionalmente pode incluir grãos de glúten destilados.
Fui mal glutened uma vez por vinagre de sushi que continha cevada, e agora eu ou peço ao sushi para fazer o meu pedido com arroz simples no lugar do sushi, ou peço sashimi (peixe comum) em vez de sushi quando visito um sushi Barra.
Uma palavra de
Do ponto de vista da contaminação cruzada com glúten , os restaurantes de sushi são bem seguros - você pode sentar no sushi bar e assistir o chef preparar sua comida, e, a menos que o restaurante faça toneladas de sushi tempurá, a área de preparação de sushi normalmente é bem glutinada. livre.
Quando jantando em um restaurante de sushi, eu geralmente peço ao garçom para que o chef saiba que sou extremamente alérgico a molho de soja, e assim evitar contato com molhos ou marinadas ao fazer meu pedido. Também peço sashimi em vez de sushi (sempre pergunto se há algo que esteja em uma marinada em um prato de sashimi), e trago meu próprio molho de soja e wasabi sem glúten (embora muitos restaurantes japoneses agora estejam estocando molho de soja sem glúten clientes).
Embora existam inúmeros lugares onde o glúten pode entrar em um jantar de sushi, é realmente muito simples conseguir uma refeição sem glúten em um restaurante de sushi. É mais difícil conseguir sushi seguro em um sushi bar de supermercado, mas note que os supermercados Wegmans fizeram todo o seu sushi sem glúten.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. Jantar fora ficha informativa.