Evitar a exposição em casa, restaurantes e mercearias
Para as pessoas que iniciam a dieta sem glúten, muitas vezes é uma surpresa o quanto o glúten realmente leva para deixá-lo doente e onde esse glúten pode ser escondido.
A contaminação cruzada com glúten pode ocorrer durante qualquer estágio da preparação dos alimentos. Pode acontecer em sua própria cozinha, em restaurantes ou mesmo em alimentos embalados claramente rotulados como "sem glúten".
Felizmente, existem maneiras simples de ajudar a evitar isso e minimizar sua exposição à contaminação cruzada com glúten.
Mantenha uma cozinha sem glúten
Começar a dieta livre de glúten requer mais do que apenas receitas. Você frequentemente precisará proteger sua cozinha contra exposição acidental. Essa pode ser uma perspectiva difícil se houver outros membros da família ou companheiros de quarto envolvidos.
Se você estiver morando com outras pessoas, talvez seja necessário configurar uma "zona segura" para garantir que utensílios, eletrodomésticos e até mesmo o espaço da geladeira não sejam contaminados. Entre as principais considerações:
- Usar uma torradeira antiga é uma das fontes mais comuns de contaminação cruzada com glúten. Você pode precisar comprar um para si mesmo, mas, se fizer isso, nunca deixe ninguém colocar pão com glúten nele.
- Só compre panelas de aço inoxidável ou alumínio sólido sem revestimento antiaderente. Quando lavadas adequadamente, elas podem ser usadas para preparar glúten e alimentos sem glúten (desde que não estejam preparados juntos).
- Substitua ou tempere regularmente panelas de ferro fundido ou pedras de pizza.
- Compre uma tábua de cortar não porosa para ser usada exclusivamente para a preparação de alimentos sem glúten.
- Utensílios de cozinha de metal são muito melhores na prevenção de contaminação cruzada do que os de madeira (e até mesmo alguns de silicone ou de plástico).
- Tenha cuidado com a esponja e os esfregões utilizados para lavar a louça. Tente manter um dos seus potes, panelas e utensílio e separar os outros para todos os outros.
Escolha restaurantes com sabedoria
Muitos restaurantes fazem um trabalho decente de produzir refeições sem glúten para clientes com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca.
Mas, na grande maioria dos casos, preparam esses alimentos na mesma cozinha e com os mesmos utensílios de todo o resto.
Se você for especialmente sensível ao glúten, talvez seja necessário decidir se é mais seguro comer em casa ou jantar fora. O simples fato é que existem poucos restaurantes 100% livres de glúten fora das grandes cidades. Se você não tiver um em sua área, talvez seja necessário entrar em contato com o gerente do chef ou da cozinha dos restaurantes que não pagam glúten na sua área antes da sua visita. As duas principais coisas que você gostaria de saber são:
- Sua equipe de cozinha recebeu treinamento específico para evitar a contaminação cruzada do glúten?
- Todos os alimentos sem glúten são feitos na propriedade e, se não, quais deles você precisaria evitar?
Com base nas respostas da pessoa, normalmente você pode ter uma boa idéia de como a cozinha realmente é "sem glúten".
Em geral, os restaurantes da rede tendem a ter um desempenho melhor do que os independentes, na medida em que possuem sistemas e protocolos de treinamento mais estruturados.
Não confie em rótulos
Para melhor ou pior, os alimentos sem glúten tornaram-se um grande negócio. Por um lado, oferece-lhe muito mais escolha como pessoa com intolerância ao glúten. Por outro lado, os alimentos rotulados "sem glúten" às vezes podem conter traços de glúten.
A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA define "sem glúten" como tendo menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten. A decisão baseou-se, em parte, em pesquisas que mostraram que essa quantidade de glúten era tolerável na maioria das pessoas que vivem com doença celíaca, mas não em todas.
É importante entender que a rotulagem de alimentos sem glúten é totalmente voluntária. E, enquanto o FDA diz que a maioria dos fabricantes de produtos sem glúten cumpre com a diretriz, há alguns que não o fazem.
Como resultado, muitas pessoas confiam na marca de uma empresa para direcionar suas compras; Este é geralmente um bom caminho a percorrer.
Em geral, as empresas focadas e dedicadas a produzir alimentos sem glúten têm menor probabilidade de decepcionar seus clientes.
Por outro lado, outros podem oferecer uma linha de produtos sem glúten. Na maioria dos casos, isso sugere que a cozinha é operada dentro de um determinado padrão para evitar a contaminação cruzada acidental. Se você não tem certeza disso e se depara com um novo produto, reserve um tempo para ler o rótulo dos ingredientes.
Embora as empresas não sejam obrigadas pelo FDA a aconselhar o público se existe risco de contaminação cruzada para o glúten, elas são obrigadas a fazê-lo para os oito principais alérgenos alimentares (leite, ovos, amendoim, nozes, trigo, soja , peixes, crustáceos e moluscos).
A regra simples é esta: se você não tiver certeza sobre um produto sem glúten e o rótulo avisar de possível contaminação cruzada de qualquer tipo, você pode querer procurar em outro lugar.
> Fontes:
McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Consciência da doença celíaca e do status de glúten de alimentos 'sem glúten' obtidos mediante solicitação em pontos de venda na Irlanda." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. (2013) Um Guia de Rotulagem de Alimentos: Orientação para uma Indústria. Cedar Park, Maryland: Escritório de Nutrição, Rotulagem e Suplementos Dietéticos: HFS-800.